Στομάχια με ψητές πατάτες και μαμαλίγκα

Στομάχια με ψητές πατάτες και μαμαλίγκα, τη ρουμανική πολέντα: το κασκαβάλ και το βούτυρο λιώνουν μέσα στη μαμαλίγκα, δίπλα στα ροδισμένα στομάχια. Ήθελα ένα μεσημεριανό που να μη θέλει πολλή δουλειά, με ό,τι είχα στο ψυγείο· οι πατάτες ροδίζουν και η μαμαλίγκα μένει μαλακή. Διαλέγω στομάχια με παρόμοιο μέγεθος, για να ψηθούν στον ίδιο χρόνο. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 144 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 164 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 700 kcal και 52 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα στομάχια

1 kg στομάχια
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1000 ml νερό
6 σκελίδες σκόρδο
4 φρέσκα κρεμμυδάκια

Για τις πατάτες

200 g νέες πατάτες
1 κουταλιά της σούπας λάδι
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο δεντρολίβανο

Για τη μαμαλίγκα

1000 ml νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
250 g καλαμποκάλευρο
100 g κασκαβάλ
30 g βούτυρο

Προετοιμασία

1. Στέγνωσε τα στομάχια με χαρτί κουζίνας. Ζέστανε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε μια κατσαρόλα και ρόδισέ τα ελαφρά για περίπου 8 λεπτά, γυρίζοντάς τα πού και πού. Πασπάλισε με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι. 2. Ρίξε 1000 ml νερό πάνω από τα στομάχια, σκέπασε την κατσαρόλα και σιγόβρασέ τα για 75 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν. Βγάλε τα στομάχια και κράτησε 100 ml από το υγρό· πέτα το υπόλοιπο. 3. Ξαναβάλε τα στομάχια στην ίδια κατσαρόλα, μαζί με ακόμη 1 κουταλιά της σούπας λάδι. Πρόσθεσε το σκόρδο και τα φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα, και σοτάρισε για 2-3 λεπτά, ίσα να κρατήσουν το χρώμα τους τα κρεμμυδάκια. 4. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C. Πλύνε και κόψε τις πατάτες σε φέτες, έπειτα ανακάτεψέ τες με 1 κουταλιά της σούπας λάδι, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και το δεντρολίβανο. Ψήσε για 30 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν στις άκρες. 5. Βάλε 1000 ml νερό με 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι να βράσουν, για περίπου 8 λεπτά. Ρίξε σταδιακά το καλαμποκάλευρο ανακατεύοντας και βράσε τη μαμαλίγκα για 20 λεπτά. Κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά, πρόσθεσε το τριμμένο κασκαβάλ και το βούτυρο και ανακάτεψε μέχρι να λιώσουν. Σέρβιρέ τη ζεστή μαζί με τα στομάχια και τις πατάτες.

Σημειώσεις

Σέρβιρέ τα με τουρσί, για μια ξινούτσικη γαρνιτούρα δίπλα στη μαμαλίγκα. Τα μεγάλα στομάχια μπορεί να χρειαστούν ακόμη 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να μαλακώσουν· τα μικρά γίνονται πιο γρήγορα. Έλεγξε ότι είναι καλά καθαρισμένα πριν τα βάλεις να βράσουν. Το κασκαβάλ και το βούτυρο κάνουν τη μαμαλίγκα φαγητό με γαλακτοκομικά· μπορείς να τα παραλείψεις για μια εκδοχή χωρίς γαλακτοκομικά. Τα περισσεύματα διατηρούνται σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες.