Φαγητό κριθαριού με κοτόπουλο

Έχω φτιάξει πολλές φορές αυτό το απλό πιάτο με κριθάρι και κοτόπουλο. Η γεύση είναι μία από αυτές που με προσελκύουν στο κριθάρι, ειδικά όταν συνδυάζεται με λαχανικά που ταιριάζουν. Χρησιμοποιώ τα μπούτια κοτόπουλου ως βάση, και τα υπόλοιπα ταιριάζουν εύκολα σε μια κατσαρόλα. Το αποτέλεσμα είναι ένα χορταστικό πιάτο, χωρίς περιπλοκές. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα – 1 ώρα και 15 λεπτά Μερίδες: 3-4 Δυσκολία: εύκολη έως μέτρια Τύπος συνταγής: μεσημεριανό ή δείπνο, σπιτικό φαγητό Συστατικά 5 μπούτια κοτόπουλου (ή μικρές μπουτίτσες) 1 καρότο 250 γρ κριθάρι 2 κλωνάρια σέλινο 2 κρεμμύδια 2 σκελίδες σκόρδο 1 φλιτζάνι ροζ κρασί (κατά προτίμηση σπιτικό) 1 λίτρο ζωμό κοτόπουλου (παρασκευασμένο από το βράσιμο των μπούτιων) κομμένο κύμινο κουρκουμά χαρίσα ροζ αλάτι Χιμάλαϊων Μέθοδος παρασκευής 1. Πλένω τα μπούτια κοτόπουλου και τα βάζω να βράσουν σε 1 λίτρο νερού. Τα αφήνω να βράσουν σε χαμηλή φωτιά, αφαιρώντας τον αφρό από πάνω κάθε φορά που εμφανίζεται, μέχρι ο ζωμός να παραμείνει καθαρός. 2. Όταν το κρέας είναι βρασμένο, βγάζω τα μπούτια και κρατάω τον ζωμό. Παράλληλα, καθαρίζω και ψιλοκόβω το κρεμμύδι και το σκόρδο. Κόβω τα κλωνάρια σέλινου σε λεπτές φέτες. 3. Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνω λίγο λάδι και βάζω το κρεμμύδι, το σκόρδο και το σέλινο σε χαμηλή φωτιά για να μαλακώσουν. Τρίβω το καρότο σε χοντρό τρίφτη και το προσθέτω επίσης. 4. Ρίχνω τα μπαχαρικά: αλάτι, κομμένο κύμινο, κουρκουμά, χαρίσα κατά προτίμηση. Ανακατεύω και αφήνω να μαγειρευτεί για μερικά λεπτά. 5. Προσθέτω το πλυμένο και στραγγισμένο κριθάρι. Το ανακατεύω με τα λαχανικά και το αφήνω σε χαμηλή φωτιά για 2-3 λεπτά, ώστε να απορροφηθεί ελαφρώς. 6. Ρίχνω το φλιτζάνι κρασιού πάνω στο κριθάρι. Ανακατεύω πού και πού, αφήνοντάς το να βράσει μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ (διαρκεί μερικά λεπτά). 7. Αφού εξατμιστεί το κρασί, αρχίζω να προσθέτω ζωμό κοτόπουλου με μια κουτάλα, όπως στο ριζότο. Κάθε φορά που το υγρό απορροφάται, προσθέτω περισσότερο ζωμό, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι το κριθάρι να φουσκώσει και να είναι μαγειρεμένο. Για μένα, ο κόκκος παραμένει σφιχτός, δεν το μαγειρεύω μέχρι να γίνει πολτός. 8. Αφαιρώ τα βρασμένα μπούτια από τα κόκαλα και σκίζω το κρέας σε λωρίδες. Σε ένα τηγάνι βάζω λίγο ελαιόλαδο και τηγανίζω αυτές τις λωρίδες σε δυνατή φωτιά, με κουρκουμά και λίγο σάλτσα σόγιας, για να ροδίσουν. Αν προτιμάτε το κρέας πιο τραγανό, μπορείτε να το τηγανίσετε περισσότερο. Αν όχι, απλώς το ροδίζετε ελαφρά. 9. Όταν όλα είναι έτοιμα, σερβίρω το κριθάρι με τις λωρίδες κρέατος από πάνω. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί δεν έχει πολλές απαιτήσεις, αλλά έχει καλή γεύση και ενδιαφέρουσα υφή από το κριθάρι. Είναι ένα χορταστικό πιάτο, κατάλληλο και για την επόμενη μέρα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Το κριθάρι πρέπει να πλυθεί καλά πριν από το μαγείρεμα, αλλιώς είναι γεμάτο σκόνη. - Ο ζωμός προστίθεται σταδιακά, όχι όλος από την αρχή, για να μην γίνει χυλός. - Στο βήμα με το κρασί, αξίζει να χρησιμοποιήσετε ένα σπιτικό κρασί αν έχετε, δίνει μια διακριτική γεύση. Αντικαταστάσεις - Τα μπούτια κοτόπουλου μπορούν να αντικατασταθούν με στήθος ή άλλο κρέας κοτόπουλου, αλλά γίνεται πιο ζουμερό με μπούτια. - Η χαρίσα μπορεί να αντικατασταθεί με ένα άλλο μίγμα πικάντικων μπαχαρικών ή μπορείτε να την παραλείψετε αν δεν θέλετε πικάντικη. - Κανονικό αλάτι αντί για ροζ αλάτι αν δεν έχετε. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε μερικά μανιτάρια κομμένα σε φέτες μαζί με τα λαχανικά. - Για πιο πλούσια γεύση, μπορείτε να σοτάρετε τα λαχανικά και το κριθάρι σε βούτυρο, όχι μόνο σε λάδι. - Αν έχετε υπολείμματα μαγειρεμένου κοτόπουλου, μπορείτε να παραλείψετε απευθείας στο βήμα με το τηγάνισμα του κρέατος. Ιδέες σερβιρίσματος Το κριθάρι με κοτόπουλο ταιριάζει καλά με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό από πάνω. Μπορείτε να προσθέσετε μια σαλάτα τουρσιών, αν προτιμάτε κάτι ξινό δίπλα. Είναι καλό και την επόμενη μέρα, ελαφρώς ζεσταμένο σε τηγάνι. Συχνές ερωτήσεις Πόσο καιρό πρέπει να βράσει το κριθάρι; Εξαρτάται από τον τύπο, αλλά συνήθως μεταξύ 30-45 λεπτών, με υγρό να προστίθεται σταδιακά. Ο κόκκος πρέπει να είναι μαγειρεμένος, αλλά να παραμένει ολόκληρος. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο κρασί; Ναι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και λευκό ξηρό ή ημίξηρο. Με ροζ κρασί σπιτικής παρασκευής βγαίνει μια διακριτική γεύση. Τι θα συμβεί αν βάλω όλο το ζωμό ταυτόχρονα; Το κριθάρι κινδυνεύει να φουσκώσει υπερβολικά και να γίνει χυλός. Είναι καλύτερα να προσθέσετε τον ζωμό σταδιακά. Μπορεί η συνταγή να γίνει χωρίς κρέας; Μπορείτε να παραλείψετε το βήμα με τα μπούτια και να χρησιμοποιήσετε μόνο ζωμό λαχανικών, για μια χορτοφαγική εκδοχή. Πώς ξέρω ότι το κριθάρι είναι έτοιμο; Ελέγχετε αν ο κόκκος είναι μαλακός στο εσωτερικό, αλλά όχι τελείως θρυμματισμένος. Πρέπει να παραμείνει ελαφρώς σφιχτός. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μερίδα έχει περίπου 400-450 kcal. Πρωτεΐνες: 25-30 γρ Υδατάνθρακες: 50-55 γρ Λίπη: 8-10 γρ (ανάλογα με την ποσότητα λαδιού που χρησιμοποιείτε) Οι θερμίδες εξαρτώνται από τον τύπο κοτόπουλου που χρησιμοποιείται και πόσο ζωμό παραμένει απορροφημένος. Είναι χορταστικό, με καλή παροχή πρωτεϊνών και φυτικών ινών, κυρίως από το κριθάρι και τα λαχανικά. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το φαγητό διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, έως 2 ημέρες. Το κριθάρι απορροφά περισσότερα υγρά, οπότε κατά την επαναθέρμανση μπορείτε να προσθέσετε λίγο ζωμό ή νερό. Το κρέας παραμένει καλό αν δεν τηγανιστεί πολύ σκληρά στην αρχή. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, η υφή δεν θα είναι η ίδια κατά την απόψυξη.