Σπαγγέτι Κολοκύθας

Για αυτή τη νόστιμη συνταγή κολοκύθας σπαγγέτι, θα ξεκινήσουμε κόβοντας μια κολοκύθα σπαγγέτι στη μέση. Βεβαιωθείτε ότι χρησιμοποιείτε ένα κοφτερό μαχαίρι για να επιτύχετε μια ομοιόμορφη κοπή. Τοποθετήστε τις μισές κολοκύθες σε ένα βαθύ ταψί, με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω και τους σπόρους προς τα κάτω. Προσθέστε νερό στο ταψί, ώστε να καλύψει τον πάτο, για να διατηρήσετε την υγρασία κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C (375°F) και αφήστε την κολοκύθα να ψηθεί για περίπου 30 λεπτά. Ελέγξτε αν είναι έτοιμη βυθίζοντας ένα πιρούνι στη σάρκα της. Αν εισέρχεται εύκολα, η κολοκύθα είναι τέλεια. Ενώ η κολοκύθα ψήνεται, ήρθε η ώρα να ασχοληθούμε με τα υπόλοιπα υλικά. Ξεφλουδίστε το κρεμμύδι, το σκόρδο και την πιπεριά και στη συνέχεια πλύνετε τα καλά. Κόψτε το κρεμμύδι ψιλά και την πιπεριά σε λεπτές λωρίδες. Για τις ελιές, μπορείτε να τις ψιλοκόψετε ή να τις κόψετε στη μέση, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Ο σπαράγγος, που βγήκε από το βάζο, θα χρειαστεί να κοπεί σε μικρούς κύβους, οι οποίοι θα προσθέσουν μια ευχάριστη υφή στο πιάτο. Ετοιμάστε τα μπαχαρικά: αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, βασιλικό και θυμάρι. Αν θέλετε να πειραματιστείτε, μη διστάσετε να προσθέσετε και άλλα μπαχαρικά που σας αρέσουν. Μετά από περίπου 30 λεπτά, βγάλτε την κολοκύθα από το φούρνο. Προσοχή στον καυτό ατμό! Αδειάστε το νερό από το ταψί και αφήστε την κολοκύθα να κρυώσει λίγο, προσέχοντας να μην καείτε. Χρησιμοποιήστε γάντια κουζίνας για να χειριστείτε τις μισές κολοκύθες. Μόλις κρυώσουν αρκετά, αφαιρέστε τους σπόρους και χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να αποσπάσετε τη σάρκα της κολοκύθας, σχηματίζοντας έτσι τα 'σπαγγέτι'. Σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε το ελαιόλαδο και προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Σοτάρετε για περίπου 2 λεπτά, μέχρι να γίνει διάφανο το κρεμμύδι. Στη συνέχεια, προσθέστε τις φέτες πιπεριάς και συνεχίστε να σοτάρετε για άλλο ένα λεπτό. Το επόμενο βήμα είναι να προσθέσετε τα σπαγγέτι κολοκύθας, τις ελιές και τους κύβους σπαραγγιού. Ανακατέψτε καλά και αφήστε όλα τα υλικά να ζεσταθούν ομοιόμορφα. Αφού ζεσταθούν, αφαιρέστε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέστε την τριμμένη παρμεζάνα, το χυμό που είχαν οι ελιές, καθώς και τα μπαχαρικά που ετοιμάσατε προηγουμένως. Αλατίστε και πιπερώστε κατά βούληση, στη συνέχεια αφήστε να μαγειρευτεί για άλλο ένα λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς. Το πιάτο είναι έτοιμο για σερβίρισμα. Σας προτείνω να το απολαύσετε ζεστό, συνοδευόμενο από μια φέτα ψημένου ψωμιού με σκόρδο, που θα συμπληρώσει τέλεια τις γεύσεις αυτού του κυρίως πιάτου. Αυτή η συνταγή είναι vegan, αλλά αν προτιμάτε, μπορείτε να παραλείψετε το τυρί ή να χρησιμοποιήσετε χορτοφαγικό τυρί για να το κάνετε πιο εύπεπτο. Καλή όρεξη!

Συστατικά

1 κολοκύθα (λέγεται κολοκύθα σπαγγέτι) 1 μεγάλο κρεμμύδι 6 σκελίδες σκόρδο 1/2 κόκκινη πιπεριά αγκινάρα από βάζο
κατά βούληση ελιές κατά βούληση 2 κουταλιές της σούπας από το υγρό στο οποίο ήταν οι ελιές 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο τριμμένη παρμεζάνα κατά βούληση (το τυρί παραλείπεται κατά την νηστεία) ρίγα
βασιλικό
θυμάρι
αποξηραμένα κατά βούληση αλάτι και πιπέρι
κατά βούληση.