Μίνι αλμυρά τσιζκέικ

Τα μίνι αλμυρά τσιζκέικ σερβίρονται κρύα σε πιατέλα με ορεκτικά, μέσα σε μικρά ποτηράκια, με βάση από αλμυρά κράκερ. Έχουν τρεις κρέμες, με μυρωδικά, πικάντικο σαλάμι και τυρί, που σφίγγουν στο ψυγείο και στέκονται καλά πάνω στο πιρούνι· αφήνω τα ψίχουλα λίγο πιο χοντρά από τη φρυγανιά, για να γίνεται αισθητή η βάση. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 4 λεπτά. Αναμονή: 2 ώρες και 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 3 ώρες και 4 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 340 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη βάση

300 g αλμυρά κράκερ
150 g βούτυρο

Για τις κρέμες

150 g τυρί Almette με μυρωδικά
200 g τυρί Delaco με ξινή κρέμα
45 g ξινή κρέμα
50 g μαλακό βούτυρο
10 g φύλλα ζελατίνης
30 ml γάλα
100 ml νερό
50 g πικάντικο σαλάμι
20 g τριμμένο κίτρινο τυρί
10 g φρέσκο κρεμμυδάκι
10 g φρέσκο σκόρδο
10 g φύλλα μαϊντανού
10 g άγριο σκόρδο

Προετοιμασία

1. Θρυμμάτισε τα αλμυρά κράκερ με τον πλάστη. Λιώσε 150 g βούτυρο για 2 λεπτά, μέχρι να γίνει υγρό, και μετά ανακάτεψέ το με τα κράκερ. 2. Μοίρασε το μείγμα σε 12 μικρά πλαστικά ποτηράκια, σε στρώση 1-1,5 cm, και πίεσέ το ελαφρά. Βάλε τα ποτηράκια στο ψυγείο για 30 λεπτά. 3. Ψιλόκοψε το φρέσκο κρεμμυδάκι, το φρέσκο σκόρδο, τον μαϊντανό και το άγριο σκόρδο. Ανακάτεψε το τυρί Almette με μυρωδικά με 1 κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα, 20 g μαλακό βούτυρο και τα ψιλοκομμένα μυρωδικά. 4. Σε ένα δεύτερο μπολ, ανακάτεψε 100 g τυρί Delaco με 1 κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα και 20 g μαλακό βούτυρο. Κόψε το πικάντικο σαλάμι σε μικρά κυβάκια και πρόσθεσέ το. 5. Σε ένα τρίτο μπολ, ανακάτεψε τα υπόλοιπα 100 g τυρί Delaco με 1 κουταλιά της σούπας ξινή κρέμα, 10 g μαλακό βούτυρο και το τριμμένο τυρί. Ανακάτεψε καλά κάθε κρέμα. 6. Μούλιασε τα φύλλα ζελατίνης σε 100 ml κρύο νερό για 10 λεπτά. Ζέστανε το γάλα για 2 λεπτά, μέχρι να είναι καυτό, χωρίς να βράσει. Στράγγισε τη ζελατίνη και διάλυσέ την στο γάλα. Μοίρασε το μείγμα στις τρεις κρέμες και ανακάτεψε καλά. 7. Βγάλε τα ποτηράκια από το ψυγείο. Βάλε μόνο ένα είδος κρέμας σε κάθε ποτηράκι και άφησέ τα στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες, μέχρι να σφίξουν. Διακόσμησέ τα όπως θέλεις. 8. Για να τα σερβίρεις, κόψε τα ποτηράκια με ψαλίδι ή πίεσε προς τα πάνω τον πάτο του καθενός για να βγάλεις τις μερίδες.

Σημειώσεις

Θα τα έβαζα σε πιατέλα δίπλα σε φέτες αγγουριού, σαν μικρές μπουκιές που παίρνεις καθώς περνάς. Για βάση χωρίς γλουτένη, χρησιμοποίησε 300 g αλμυρά κράκερ χωρίς γλουτένη· το τυρί, το βούτυρο και η ξινή κρέμα περιέχουν γαλακτοκομικά. Διάλεξε πικάντικο, στεγνό αέρος σαλάμι, όχι πολύ υγρό, για να μη βγάλει υγρά στην κρέμα. Αν τα κράκερ είναι πολύ αλμυρά, μην προσθέσεις άλλο αλάτι στις κρέμες. Διατηρούνται σκεπασμένα στο ψυγείο έως και 3 ημέρες και μπορούν να ετοιμαστούν μία ημέρα νωρίτερα.