Pariziene cu varză, ρουμανικά πιτάκια με λάχανο

Το ψιλοκομμένο λάχανο μαλακώνει γρήγορα στο τηγάνι, και τα Pariziene cu varză, ρουμανικά πιτάκια με λάχανο, έχουν αφράτη ζύμη με μαγιά και τρυφερή γέμιση, με το πιπέρι να ξεχωρίζει. Είναι πιτάκια με σοταρισμένο λάχανο, τυλιγμένα σε ζύμη με γάλα και ροδισμένα στον φούρνο. Μπορείς να τα πλάσεις ατομικά ή να φτιάξεις μία μεγάλη πίτα. Τα τρώω ζεστά, με λίγο σκέτο γιαούρτι στο πλάι. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Ψήσιμο: 35 λεπτά. Αναμονή: 70 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 135 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 280 kcal και 8 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

500 g αλεύρι
1 κουταλάκι αλάτι
2 κουταλιές ελαιόλαδο
250 ml γάλα
1 κουταλάκι ζάχαρη
25 g νωπή μαγιά
1 kg λάχανο
1 κουταλάκι αλάτι
60 ml νερό
2 κουταλιές λάδι
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1 κρόκος αυγού
1 κουταλάκι καραβόσπορος (προαιρετικά)

Προετοιμασία

1. Ζέστανε το γάλα μέχρι να είναι ζεστό, όχι καυτό. Ανακάτεψέ το με τη ζάχαρη και τη μαγιά και άφησέ τα για 10 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει η μαγιά. 2. Βάλε το αλεύρι, το αλάτι και το ελαιόλαδο σε ένα μπολ. Ρίξε μέσα το μείγμα της μαγιάς και ζύμωσε μέχρι η ζύμη να μην κολλάει πια στα χέρια ή στο μπολ. 3. Σκέπασε τη ζύμη με μια πετσέτα και άφησέ τη να φουσκώσει για μία ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 4. Κόψε το λάχανο σε λεπτές λωρίδες, τρίψε το με ένα κουταλάκι αλάτι και άφησέ το να μαλακώσει για 10 λεπτά, όσο φουσκώνει η ζύμη. Βάλε το λάδι και το νερό σε ένα τηγάνι και σόταρε το λάχανο για 15 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού. Πρόσθεσε ακόμη μισό κουταλάκι αλάτι και το πιπέρι. Το λάχανο πρέπει να μαλακώσει και τα υγρά στο τηγάνι να εξατμιστούν. Άφησέ το να κρυώσει. 5. Χώρισε τη ζύμη σε 10 περίπου ίσες μπάλες και άνοιξε κάθε κομμάτι. Βάλε λάχανο στη μέση, πλάσε τα πιτάκια και κλείσε καλά τις άκρες. 6. Βάλ’ τα σε ταψί, άλειψέ τα με τον κρόκο και, αν θέλεις, πασπάλισε με καραβόσπορο. Ψήσε τα σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 20 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν.

Σημειώσεις

Τα συνοδεύω με σαλάτα ντομάτας, ενώ και το σκέτο γιαούρτι ταιριάζει αν θέλεις κάτι δροσερό. Διατηρούνται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Λίγα λεπτά στον φούρνο αρκούν για να ζεσταθούν χωρίς να μαλακώσει η κρούστα. Μπορείς να προσθέσεις κρεμμύδι, καρότο ή άνηθο στο λάχανο, αλλά εγώ το αφήνω σκέτο και βάζω μπόλικο πιπέρι. Η ζύμη περιέχει γλουτένη και γαλακτοκομικά, ενώ το άλειμμα προσθέτει αυγό. Το ζύμωμα μέχρι να μην κολλάει πια η ζύμη είναι το σημείο που κάνω χωρίς βιασύνη. Διάλεξε ένα σφιχτό λάχανο, με φύλλα που είναι καλά κλεισμένα, και κόψ’ το λεπτά για να μαλακώσει ομοιόμορφα. Μερικές φορές το λάχανο αφήνει υγρά στο τηγάνι. Άφησέ τα να εξατμιστούν πριν κρυώσεις τη γέμιση.