Τυρένια αρτοσκευάσματα

Το περασμένο Σαββατοκύριακο ήθελα να ετοιμάσω κάτι οικείο, χωρίς να μπλέκω πολύ. Θυμήθηκα τις pogăcelele που έκανε η θεία μου, μόνο που αυτή χρησιμοποιούσε λίπος. Εγώ δεν είχα, οπότε προσαρμόσα την συνταγή με ό,τι είχα στο ψυγείο: τυρί, φρέσκο τυρί και λίγη κρέμα. Βγήκαν καλά, με ελαφρώς υγρή υφή και κατάλληλη αλμυρή γεύση, χωρίς να είναι βαριές ή πολύ λιπαρές. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες και 30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης και της συναρμολόγησης) Χρόνος ανύψωσης: 1 ώρα + 15 λεπτά πριν από το ψήσιμο Χρόνος ψησίματος: εξαρτάται από το ταψί, γενικά 20-25 λεπτά/παρτίδα Μερίδες: 40-45 pogăcelele (ανάλογα με το μέγεθος) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σνακ/ορεκτικό, κατάλληλο για πάρτι ή πιατέλες Συστατικά 1 κιλό αλεύρι 120 γρ. λίπος χήνας 50 ml λάδι 3 αυγά (συν 1 αυγό ξεχωριστά για άλειμμα) 300 ml νερό 2 φακελάκια ξηρή μαγιά 300 γρ. τυρί 140 γρ. κρέμα 200 γρ. φρέσκο τυρί Făgăraș 1 κουταλάκι του γλυκού harissa 1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο σε σκόνη 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη Μια πρέζα αλάτι Για πασπάλισμα: μαύρο ή άσπρο σουσάμι, κύμινο (προαιρετικά) Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεκίνα με την προζύμι. Βάλε τη ξηρή μαγιά σε ένα μικρό μπολ, μαζί με ένα μέρος από το χλιαρό νερό (περίπου 50 ml), την κουταλιά του γλυκού ζάχαρη και μια κουταλιά αλεύρι. Ανακάτεψε και άφησε 5 λεπτά να ενεργοποιηθεί. 2. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλε το αλεύρι, το λίπος χήνας (σε θερμοκρασία δωματίου), το λάδι, την πρέζα αλατιού, την harissa, το κύμινο και τα 3 χτυπημένα αυγά. Ρίξε το υπόλοιπο χλιαρό νερό. Όταν το προζύμι έχει φουσκώσει λίγο, πρόσθεσέ το σε όλα αυτά. 3. Ανακάτεψε αρχικά με ένα κουτάλι μέχρι να αρχίσει να δένει η ζύμη, στη συνέχεια συνέχισε να ζυμώνεις με το χέρι. Ζύμωσε για περίπου 7 λεπτά, μέχρι να γίνει η ζύμη λεία και, αν την πιέσεις με το δάχτυλο, να επιστρέψει στην αρχική της μορφή. 4. Κάλυψε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και άφησε τη ζύμη να φουσκώσει για 1 ώρα, σε ζεστό μέρος. 5. Εν τω μεταξύ, τρίψε το τυρί στον χοντρό τρίφτη. Ανακάτεψε το με την κρέμα και το φρέσκο τυρί Făgăraș, μέχρι να έχεις μια ομοιογενή σύνθεση. 6. Αφού η ζύμη έχει φουσκώσει, χώρισέ την σε δύο ίσα μέρη. Πασπάλισε αλεύρι στον πάγκο. Πάρε το πρώτο κομμάτι και άνοιξέ το με τον πλάστη σε πάχος 1 εκ. 7. Βάλε τη μισή από την ανάμειξη τυριού και φρέσκου τυριού πάνω στη ζύμη που άνοιξες. Δίπλωσέ το σε τέσσερα (δηλαδή δίπλωσε τις άκρες προς το κέντρο, όπως σε ένα γράμμα). Η ζύμη θα μαλακώσει λίγο λόγω της υγρής σύνθεσης. Πασπάλισε αλεύρι από πάνω και ζύμωσε ελαφρά μέχρι να επιστρέψει σε σταθερή υφή, αλλά μην προσθέσεις πολύ αλεύρι, μόνο όσο χρειάζεται για να μην κολλάει. 8. Επανάλαβε άλλες 3-4 φορές: άνοιξε ξανά τη ζύμη, δίπλωσέ την σε τέσσερα, πασπάλισε αλεύρι αν χρειάζεται, ζύμωσε σύντομα. Αυτή η διαδικασία βοηθά στη στρωτή υφή. 9. Μετά την τέταρτη δίπλωση, άνοιξε τη ζύμη σε πάχος 1 εκ. Χρησιμοποίησε ένα ποτήρι με κατάλληλη διάμετρο για να κόψεις κύκλους (pogăcelele). Τοποθέτησέ τα σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. 10. Άφησε τις κομμένες pogăcelele να φουσκώσουν για 15 λεπτά στο ταψί. 11. Χτύπησε το υπόλοιπο αυγό και άλειψε τις pogăcelele με αυτό. Πασπάλισε μαύρο σουσάμι (ή άσπρο, ή κύμινο ή μπορείς να τα αφήσεις απλά). 12. Βάλε τα στο φούρνο στους 180-200°C (προθερμασμένος φούρνος), για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν στο κέντρο. 13. Επανάλαβε τις διαδικασίες για τη δεύτερη μισή ζύμη, μέχρι να τελειώσεις τα πάντα. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι κατάλληλες για οποιαδήποτε πιατέλα με ορεκτικά και, μόλις γίνουν, διατηρούνται καλά και την επόμενη μέρα. Με σώζουν όταν έχω υπολείμματα τυριού ή φρέσκου τυριού στο ψυγείο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην ανησυχείς αν η ζύμη γίνει πολύ μαλακή αφού προσθέσεις τη σύνθεση τυριού. Πασπάλισε αλεύρι σταδιακά και ζύμωσε, μην ρίχνεις απότομα. Αν θέλεις πιο έντονο χρώμα στην επιφάνεια, άλειψε με χτυπημένο αυγό δύο φορές. Αντικαταστάσεις Αντί για φρέσκο τυρί Făgăraș μπορείς να χρησιμοποιήσεις άλλο λιπαρό τυρί. Η κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με κρεμώδες γιαούρτι. Αν δεν έχεις λίπος χήνας, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και λίπος χοίρου, αλλά αυτό θα αλλάξει λίγο τη γεύση. Παραλλαγές Αν δεν σου αρέσει η harissa ή δεν έχεις, μπορείς να την παραλείψεις - δεν είναι βασικό συστατικό, απλώς δίνει μια ελαφρώς πικάντικη νότα. Μπορείς να προσθέσεις άνηθο ή ψιλοκομμένο πράσο στη γέμιση. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορείς να τα βάλεις στο τραπέζι ζεστά, για πρωινό, ή σε μια πιατέλα ορεκτικών για ένα εορταστικό γεύμα. Είναι επίσης καλοί ως σνακ για το δρόμο. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορώ να καταψύξω τις pogăcelele; Ναι, μπορούν να καταψυχθούν μετά το ψήσιμο. Αφήστε τις να κρυώσουν εντελώς και στη συνέχεια βάλτε τις σε σακούλες ή κουτιά. Κατά την απόψυξη, μπορείτε να τις ζεστάνετε για λίγα λεπτά στο φούρνο. 2. Δεν έχω λίπος χήνας, με τι μπορώ να το αντικαταστήσω; Μπορεί να αντικατασταθεί με λίπος χοίρου ή βούτυρο, αλλά η υφή και η γεύση δεν θα είναι ταυτόσιμες. 3. Η ζύμη μου δεν φουσκώνει, τι να κάνω; Ελέγξτε αν η μαγιά είναι φρέσκια και το νερό είναι χλιαρό, όχι καυτό. Αν είναι πολύ κρύο ή πολύ ζεστό, μπορεί να επηρεάσει την ανύψωση. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκια μαγιά; Ναι, αλλά ρυθμίστε την ποσότητα - για 1 κιλό αλεύρι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε 50 γρ. φρέσκια μαγιά. Η διαδικασία παραμένει η ίδια. 5. Μπορώ να τα κάνω μικρότερα ή μεγαλύτερα; Φυσικά, απλώς προσαρμόστε τον χρόνο ψησίματος. Για μικρές pogăcelele, προσέξτε να μην καούν, καθώς αποκτούν γρήγορα χρώμα. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, ανά μέση μερίδα (περίπου 40 γρ./pogăcel): 130-150 kcal, 6 γρ. λιπαρά (από λίπος, λάδι, τυρί), 13 γρ. υδατάνθρακες, 5-6 γρ. πρωτεΐνες. Αυτές είναι ενδεικτικές τιμές, εξαρτώνται από το μέγεθος και τη τελική σύνθεση. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρούνται καλά σε κλειστό κουτί, σε θερμοκρασία δωματίου, για έως 2 ημέρες. Μετά από αυτό, μπορεί να σκληρύνουν λίγο. Αν θέλετε να τα ξαναζεστάνετε, βάλτε τα για 5 λεπτά στο φούρνο. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, μπορούν να καταψυχθούν και να ξαναζεσταθούν κατά την ανάγκη.

Συστατικά

Χρησιμοποίησα: 1 κιλό αλεύρι 120 γρ λίπος χήνας 50 ml λάδι 3 αυγά + 1 αυγό για άλειμμα 300 ml νερό 2 φακελάκια ξηρή μαγιά 300 γρ τυρί 140 γρ ξινή κρέμα 200 γρ τυρί Φαγκάρας 1 κουταλάκι του γλυκού χαρί