Langoși με αλμυρό τυρί

Τα langoși με αλμυρό τυρί τηγανίζονται σε λάδι, αφού πρώτα η ζύμη φουσκώσει για 15 λεπτά και μετά μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Το θρυμματισμένο πρόβειο τυρί και το τριμμένο κίτρινο τυρί κρύβονται μέσα σε μια μαλακή ζύμη, που μπορείς να ανοίξεις ξανά αφού τη διπλώσεις. Εγώ τα βάζω στο τραπέζι ζεστά, με σκέτο γιαούρτι. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 16 λεπτά. Αναμονή: 75 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 121 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 410 kcal και 13 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

400 g αλεύρι
200 ml γάλα
2 γεμάτες κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα
20 g νωπή μαγιά
3 κουταλιές της σούπας λάδι
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Για τη γέμιση

150 g πρόβειο τυρί
100 g κίτρινο τυρί

Για το τηγάνισμα

500 ml λάδι

Προετοιμασία

1. Βάλε το αλεύρι σε ένα μπολ και κάνε μια λακκούβα στη μέση. Πρόσθεσε τη μαγιά, τη ζάχαρη, 1 κουταλιά της σούπας από το ζυγισμένο αλεύρι και 50 ml χλιαρό γάλα. Ανακάτεψε και άφησε το προζύμι να φουσκώσει για 15 λεπτά. 2. Ρίξε την ξινή κρέμα και το αλάτι και πρόσθεσε σταδιακά τα 150 ml γάλα που περίσσεψαν. Ζύμωσε μέχρι να γίνει ομοιογενής ζύμη και στη συνέχεια πρόσθεσε τις 3 κουταλιές της σούπας λάδι. 3. Σκέπασε το μπολ με μια πετσέτα και άφησε τη ζύμη να φουσκώσει για μία ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 4. Θρυμμάτισε το πρόβειο τυρί, τρίψε το κίτρινο τυρί και ανακάτεψέ τα. 5. Άλειψε την επιφάνεια εργασίας με λίγο από τα 500 ml λαδιού για το τηγάνισμα και άνοιξε τη ζύμη σε ορθογώνιο φύλλο. Κόψε 8 τετράγωνα, βάλε από μία γεμάτη κουταλιά γέμιση στο κέντρο του καθενός και δίπλωσέ τα. Αν θέλεις, άνοιξε ξανά κάθε langoș με τον πλάστη. 6. Ζέστανε το υπόλοιπο λάδι και τηγάνισε τα langoși σε δόσεις, για 2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.

Σημειώσεις

Το πρόβειο τυρί μπορεί να είναι πολύ αλμυρό. Δοκίμασέ το πριν ετοιμάσεις τη γέμιση και, αν είναι υγρό, άφησέ το να στραγγίξει καλά. Τα μεγαλύτερα langoși μπορεί να χρειαστούν λίγο περισσότερο χρόνο στο τηγάνισμα, ενώ το λάδι πρέπει να τσιτσιρίζει ελαφρά, χωρίς να καπνίζει. Ακολούθησα την εκδοχή της Rocsi και μου αρέσει να τα βάζω στο τραπέζι ζεστά, με σκέτο γιαούρτι δίπλα. Μετά το πρώτο φούσκωμα, η ζύμη μπορεί να μείνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Άφησέ τη να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν την ανοίξεις. Τα τηγανισμένα langoși διατηρούνται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες και ζεσταίνονται για λίγο σε τηγάνι. Στη γέμιση μπορείς να βάλεις πρόβεια τελεμέ αντί για το τυρί, αφού πρώτα τη δοκιμάσεις. Τα langoși περιέχουν γλουτένη και γαλακτοκομικά.