Langoși al formaggio salato

I langoși al formaggio salato si friggono in olio, dopo che l'impasto lievita prima per 15 minuti, poi fino al raddoppio del volume. Il formaggio di pecora sbriciolato e il formaggio semiduro grattugiato si nascondono in un impasto morbido, che puoi stendere di nuovo dopo averlo piegato. Io li porto in tavola caldi, con yogurt bianco. Preparazione: 30 minuti. Cottura: 16 minuti. Riposo: 75 minuti. Tempo totale: 121 minuti. Porzioni: 8. Circa 410 kcal e 13 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l'impasto

400 g di farina
200 ml di latte
2 cucchiai colmi di panna acida
20 g di lievito fresco
3 cucchiai di olio
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di zucchero

Per il ripieno

150 g di formaggio di pecora
100 g di formaggio semiduro

Per friggere

500 ml di olio

Preparazione

1. Metti la farina in una ciotola e fai un incavo al centro. Aggiungi il lievito, lo zucchero, 1 cucchiaio di farina preso dalla quantità pesata e 50 ml di latte tiepido. Mescola e lascia lievitare il lievitino per 15 minuti. 2. Incorpora la panna acida, il sale e, poco alla volta, i 150 ml di latte rimasti. Impasta fino a ottenere un impasto omogeneo, poi incorpora i 3 cucchiai di olio. 3. Copri la ciotola con un canovaccio e lascia lievitare l'impasto per un'ora, finché raddoppia di volume. 4. Sbriciola il formaggio di pecora, grattugia il formaggio semiduro e mescolali. 5. Ungi il piano di lavoro con un po' dei 500 ml di olio per friggere e stendi l'impasto in una sfoglia rettangolare. Taglia 8 quadrati, metti un cucchiaio colmo di ripieno al centro di ciascuno e piegali. Se vuoi, stendi di nuovo ogni langoș con il mattarello. 6. Scalda l'olio rimasto e friggi i langoși in più riprese, per 2 minuti per lato, finché diventano dorati.

Note

Il formaggio di pecora può essere molto salato; assaggialo prima di preparare il ripieno e, se è umido, lascialo scolare bene. I langoși più grandi possono richiedere un po' più di tempo per friggere, e l'olio deve sfrigolare piano, senza fumare. Ho seguito la versione di Rocsi, e a me piace portarli in tavola caldi, con yogurt bianco a parte. Dopo la prima lievitazione, l'impasto può restare in frigorifero per tutta la notte; lascialo tornare a temperatura ambiente prima di stenderlo. I langoși fritti si conservano in frigorifero fino a 3 giorni e si scaldano brevemente in padella. Nel ripieno puoi usare telemea di pecora al posto del formaggio, dopo averla assaggiata; i langoși contengono glutine e latticini.