Σουμπερέκ με μοσχάρι, τηγανητές πίτες

Το σουμπερέκ με μοσχάρι σερβίρεται ζεστό, ως σνακ ή κυρίως πιάτο, με ροδοψημένο φύλλο και γέμιση από μοσχάρι και κρεμμύδι. Τα λεπτά φύλλα ροδίζουν στο τηγάνι και μετά μαλακώνουν ελαφρά, όταν ο ατμός μένει παγιδευμένος κάτω από το καπάκι. Για τον κιμά μοσχαρίσιο, διαλέγω έναν με λίγο λίπος, ώστε η γέμιση να μη βγει στεγνή. Προετοιμασία: 35 λεπτά. Μαγείρεμα: 66 λεπτά. Ξεκούραση: 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 131 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 850 kcal και 29 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

500 g αλεύρι
200 ml καυτό νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλιές της σούπας λάδι

Για τη γέμιση

300 g μοσχαρίσιος κιμάς
2 μέτρια κρεμμύδια (300 g)
1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
5 κουταλιές της σούπας (75 ml) καυτό νερό
1 L λάδι για τηγάνισμα

Προετοιμασία

1. Κοσκίνισε το αλεύρι σε ένα μπολ. Πρόσθεσε 2 κουταλιές της σούπας λάδι, 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 200 ml καυτό νερό και ζύμωσε για περίπου 8 λεπτά, μέχρι να σχηματιστεί μια λεία ζύμη. 2. Βάλε τη ζύμη σε μια σακούλα και άφησέ τη να ξεκουραστεί για 30 λεπτά. 3. Ψιλόκοψε πολύ καλά τα κρεμμύδια. Ανακάτεψέ τα με τον μοσχαρίσιο κιμά, 5 κουταλιές της σούπας (75 ml) καυτό νερό και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. 4. Χώρισε τη ζύμη σε 11 κομμάτια και πλάσε μπαλάκια. Άνοιξε κάθε μπαλάκι σε ένα λεπτό, στρογγυλό φύλλο. Βάλε μια κουταλιά γέμιση στη μισή επιφάνεια του φύλλου και άπλωσέ τη ομοιόμορφα, έπειτα δίπλωσε από πάνω την άλλη μισή. 5. Πίεσε τη ζύμη με τις άκρες των δαχτύλων, περίπου 0,5 cm από την άκρη. Κόψε το σχήμα περίπου 1 mm έξω από το σημάδι της πίεσης και αφαίρεσε τη ζύμη που περισσεύει. 6. Ζέστανε 1 L λάδι σε τηγάνι 22 cm, μέχρι να φτάσει τους 175°C και να έχει βάθος 2-3 cm. Τηγάνισε τα σουμπερέκ ένα ένα, για 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν και να ψηθεί καλά το κρέας. 7. Βγάλε κάθε κομμάτι σε ένα πιάτο και άφησέ το για λίγα δευτερόλεπτα. Μετά βάλε τα σε ένα ανοξείδωτο σκεύος και σκέπασέ το με καπάκι.