Γεμιστά αυγά με κάπαρη

Τα γεμιστά αυγά με κάπαρη έχουν μια κρέμα από κρόκους και μαγιονέζα και σερβίρονται κρύα. Για πρωινό είναι χορταστικά, ενώ στο γιορτινό τραπέζι σερβίρονται ως ορεκτικό, με κάπαρη και φρέσκο κρεμμυδάκι στη γέμιση. Διαλέγω αυγά ίδιου μεγέθους, για να βράσουν ομοιόμορφα. Προετοιμασία: 10 λεπτά. Μαγείρεμα: 12 λεπτά. Αναμονή: 5 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 27 λεπτά. Μερίδες: 2. Περίπου 92 kcal και 6 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

2 αυγά
1150 ml κρύο νερό
3 αλατισμένες κάπαρες
10 g φρέσκο κρεμμυδάκι
1 κουταλάκι μαγιονέζα
1/8 κουταλάκι ψιλό αλάτι
2 g φύλλα μαϊντανού

Προετοιμασία

1. Βάλε τα αυγά σε ένα μικρό κατσαρολάκι με 500 ml κρύο νερό. Ζέστανέ τα σε μέτρια φωτιά για περίπου 5 λεπτά, μέχρι να πάρει βράση το νερό, και μετά βράσε τα για 7 λεπτά, μέχρι να σφίξουν οι κρόκοι. 2. Μετάφερε τα αυγά σε ένα μπολ με 500 ml κρύο νερό και άφησέ τα για 5 λεπτά. Καθάρισέ τα και κόψε τα στη μέση κατά μήκος. 3. Ξέπλυνε την κάπαρη σε 150 ml κρύο νερό και στράγγισέ την. Ψιλόκοψε το φρέσκο κρεμμυδάκι. 4. Βάλε τους κρόκους σε ένα μπολ. Πρόσθεσε την κάπαρη, το φρέσκο κρεμμυδάκι, τη μαγιονέζα και το αλάτι και ανακάτεψε μέχρι να γίνει μια λεία κρέμα. 5. Γέμισε τα μισά ασπράδια με την κρέμα και γαρνίρισε με φύλλα μαϊντανού.

Σημειώσεις

Τα βάζω δίπλα σε φρυγανισμένο ψωμί και στο γιορτινό πιάτο προσθέτω και μερικά ραπανάκια κομμένα σε φέτες. Η κρέμα θυμίζει αυγοσαλάτα, αλλά η κάπαρη μένει σε μικρά αλμυρά κομματάκια μέσα της. Το λευκό μέρος από το φρέσκο κρεμμυδάκι μπορεί να είναι καυτερό· για πιο ήπια γεύση, χρησιμοποίησε μόνο το πράσινο μέρος, ψιλοκομμένο. Η κάπαρη μπορεί να παραμείνει αρκετά αλμυρή και μετά το ξέπλυμα, γι’ αυτό δοκίμασε την κρέμα πριν προσθέσεις το αλάτι που μέτρησες. Το πιάτο περιέχει αυγά, ενώ η συνηθισμένη μαγιονέζα μπορεί να περιέχει και μουστάρδα, οπότε έλεγξε την ετικέτα αν αυτό το αλλεργιογόνο σε αφορά. Αν τα ετοιμάσεις από πριν, σκέπασε την πιατέλα και βάλ’ την στο ψυγείο· διατηρούνται το πολύ 3 ημέρες, ενώ ο μαϊντανός φαίνεται καλύτερα αν προστεθεί λίγο πριν το σερβίρισμα.