Κεμπάπ Κοφτά

Κεμπάπ κοφτά είναι μπαλάκια από κιμά με μπαχαρικά, πλάθονται σε κοντά ξυλάκια και ψήνονται στη σχάρα. Η παρακάτω εκδοχή είναι φτιαγμένη από μοσχαρίσιο και χοιρινό κρέας, με βότανα, πάστα πιπεριάς και λίγο κανέλα. Ετοίμασα αυτά τα μπαλάκια για δύο παιδιά που ήρθαν σε επίσκεψη, επιλέγοντας πιο ήπια μπαχαρικά και μια πιο εύκολη μορφή σερβιρίσματος. Μπορούν να προσφερθούν με σαλάτα από λαχανικά ή με σάλτσες με βάση το γιαούρτι. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: δεν έχει καθοριστεί; το μείγμα πρέπει να μείνει στο ψυγείο 1-2 ώρες Χρόνος μαγειρέματος: δεν έχει καθοριστεί στην αρχική συνταγή; το κοφτά ψήνεται στη σχάρα Συνολικός χρόνος: 1-2 ώρες ξεκούρασης στο ψυγείο, συν ο χρόνος που απαιτείται για το πλάσιμο και το ψήσιμο Μερίδες: ο αριθμός εξαρτάται από το μέγεθος των μπαλακίων Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: κοφτά κεμπάπ, μπαλάκια σε ξυλάκι, πιάτο για σχάρα Υλικά 500 γρ. μοσχαρίσιο κρέας 500 γρ. χοιρινό κρέας 200 γρ. τριμμένο τυρί 3 αυγά 3 κουταλιές ψίχουλα 2 κουταλιές πάστα κόκκινης πιπεριάς 2 κουταλιές φρέσκος δυόσμος, ψιλοκομμένος 2 κουταλιές φρέσκος βασιλικός, ψιλοκομμένος 1 κουταλάκι κανέλα σε σκόνη 1 μάτσο φρέσκος μαϊντανός Φρέσκα κρεμμυδάκια Αλάτι Σουσάμι, για μερικά από τα μπαλάκια Ξυλάκια για σουβλάκια, κατά προτίμηση πιο κοντά, περίπου 10 εκ. Τρόπος παρασκευής 1. Βάλτε σε ένα μπολ το μοσχαρίσιο και το χοιρινό κρέας. Προσθέστε το τριμμένο τυρί, τα αυγά, τα ψίχουλα, την πάστα κόκκινης πιπεριάς, το δυόσμο, τον βασιλικό, την κανέλα, τον φρέσκο μαϊντανό και τα φρέσκα κρεμμυδάκια. 2. Αλατίστε και ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά, μέχρι να γίνει το μείγμα ομοιόμορφο. Το σουσάμι διατηρείται ξεχωριστά, καθώς δεν προστίθεται στο βασικό μείγμα. 3. Καλύψτε το μείγμα και αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο για 1-2 ώρες. Αυτό το βήμα είναι σημαντικό και για την οργάνωση: τα μπαλάκια θα πλάθονται πιο εύκολα αφού το μείγμα έχει μείνει κρύο. 4. Βρέξτε τα χέρια σας ή λιπάνετε τα με πολύ λίγο λάδι. Πάρτε ποσότητες από το μείγμα και πλάστε μεγαλύτερα μπαλάκια, ελαφρώς επίπεδα. Αυτή η μορφή τους βοηθά να κρατηθούν καλά στο ξυλάκι και να μπορούν να γυρίσουν στη σχάρα. 5. Βάλτε ένα ξυλάκι σε κάθε κοφτά. Τα πιο κοντά ξυλάκια, περίπου 10 εκ., είναι πιο εύχρηστα και κατάλληλα για ατομικές μερίδες. 6. Για ποικιλία, περάστε μερικά από τα μπαλάκια από σουσάμι. Δεν χρειάζεται να καλύψετε όλα τα κοφτά με σουσάμι; στην αρχική συνταγή, χρησιμοποιείται μόνο σε μερικά από αυτά. 7. Τοποθετήστε τα σουβλάκια σε ένα ταψί. Αν χρειαστεί να τα τοποθετήσετε το ένα πάνω στο άλλο, χωρίστε τα στρώματα με κομμάτια από χαρτί ψησίματος, ώστε να μην κολλήσουν. 8. Διατηρήστε το ταψί στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή του ψησίματος. 9. Ψήστε τα κοφτά κεμπάπ στη σχάρα και σερβίρετέ τα όσο είναι ζεστά, μαζί με σαλάτα από λαχανικά ή με σάλτσες με βάση το γιαούρτι. Για ένα γεύμα που συμμετέχουν και παιδιά, είναι καλύτερα να μην χρησιμοποιήσετε πολύ πικάντικα υλικά. Επίσης, συνιστάται να επιλέξετε κρέας που δεν είναι πολύ λιπαρό, ώστε το πιάτο να είναι πιο εύκολο στην κατανάλωση. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μια συνταγή κατάλληλη όταν θέλω να ετοιμάσω κάτι διαφορετικό για τους καλεσμένους, χωρίς να αλλάξω εντελώς τον τρόπο σερβιρίσματος. Τα μπαλάκια μπορούν να πλαστούν νωρίτερα, να διατηρηθούν στο ψυγείο και να τοποθετηθούν στη σχάρα πριν το γεύμα. Το γεγονός ότι σερβίρονται σε ξυλάκια τα καθιστά πιο εύκολα στη λήψη και για τα παιδιά, ενώ οι συνοδευτικές επιλογές μπορούν να παραμείνουν απλές: μια σαλάτα από λαχανικά ή μια κρύα σάλτσα με γιαούρτι. Η σύνθεση είναι αρκετά αρωματική χάρη στα βότανα, την πάστα πιπεριάς και την κανέλα, χωρίς να χρειάζεται πολύ πικάντικα μπαχαρικά. Οι σπόροι σουσαμιού προσφέρουν και μια διαφορετική επιλογή για μερικά από τα μπαλάκια. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αφήστε το μείγμα στο ψυγείο 1-2 ώρες πριν από το πλάσιμο. Το κρύο κρέας δουλεύεται πιο εύκολα, και τα μπαλάκια κρατούν καλύτερα τη μορφή τους όταν τοποθετούνται σε ξυλάκια. Βρέξτε το χέρι σας ή χρησιμοποιήστε πολύ λίγο λάδι όταν πλάθετε τα κοφτά. Αν τα χέρια είναι στεγνά, το μείγμα μπορεί να κολλήσει και θα είναι πιο δύσκολο να δουλευτεί. Μην βάζετε πολύ μείγμα στα ξυλάκια. Τα μπαλάκια αναφέρονται ως μεγαλύτερα και επίπεδα, αλλά πρέπει να παραμείνουν αρκετά συμπαγή ώστε να μπορούν να γυρίσουν στη σχάρα. Τοποθετήστε τα κοφτά στο προετοιμασμένο ταψί αμέσως μετά το πλάσιμο. Αν τα τοποθετήσετε το ένα πάνω στο άλλο, χρησιμοποιήστε χαρτί ψησίματος μεταξύ των σειρών, ώστε να μην κολλήσουν. Στην περίπτωση των παιδιών, διατηρήστε τα μπαχαρικά ήπια και αποφύγετε πολύ πικάντικα υλικά. Το κρέας δεν θα πρέπει να είναι πολύ λιπαρό. Αντικαταστάσεις Οι σπόροι σουσαμιού μπορούν να αντικατασταθούν με θρυμματισμένο φιστίκι. Στην αρχική συνταγή, το φιστίκι προτείνεται ως εναλλακτική για την επικάλυψη των μπαλακίων, όχι ως συστατικό στο μείγμα κρέατος. Το κρέας αρνιού συναντάται συχνά στα κοφτά κεμπάπ, αλλά αυτή η εκδοχή είναι φτιαγμένη με μοσχαρίσιο και χοιρινό κρέας και δεν πρέπει να τροποποιηθεί για να διατηρηθεί η συνταγή. Παραλλαγές Μπορείτε να αφήσετε μερικά από τα μπαλάκια απλά και να περάσετε τα υπόλοιπα από σουσάμι, ώστε να έχετε δύο παραλλαγές στην ίδια πιατέλα. Για τα παιδιά, η εκδοχή χωρίς πικάντικα υλικά είναι πιο κατάλληλη. Μια άλλη διαφορά μπορεί να προκύψει χρησιμοποιώντας θρυμματισμένο φιστίκι αντί για σουσάμι. Η βασική σύνθεση παραμένει η ίδια, με βότανα, πάστα πιπεριάς, τριμμένο τυρί και κανέλα. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε τα κοφτά κεμπάπ με σαλάτα από λαχανικά. Είναι επίσης κατάλληλες οι δροσερές σάλτσες με βάση το γιαούρτι, που ισορροπούν καλά τη γεύση του κρέατος και των μπαχαρικών. Για ένα γεύμα με παιδιά, τα μπαλάκια μπορούν να τοποθετηθούν απλά σε μια πιατέλα, μαζί με σαλάτα και σάλτσα. Τα κοντά ξυλάκια είναι πρακτικά, αλλά πρέπει να αφαιρεθούν προσεκτικά πριν από το σερβίρισμα στα μικρά παιδιά. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να ετοιμάσω τα κοφτά πριν από το γεύμα; Ναι. Τα μπαλάκια πλάθονται, τοποθετούνται σε ξυλάκια και διατηρούνται στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή που θα ψηθούν. Αν τα τοποθετήσετε το ένα πάνω στο άλλο, βάλτε χαρτί ψησίματος μεταξύ των στρωμάτων. Είναι υποχρεωτικό να χρησιμοποιώ σουσάμι; Όχι. Το σουσάμι χρησιμοποιείται μόνο για μερικά από τα κοφτά, ως παραλλαγή. Μπορείτε να αφήσετε τα μπαλάκια απλά ή να χρησιμοποιήσετε θρυμματισμένο φιστίκι αντί για σουσάμι. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κρέας αρνιού; Τα κοφτά συχνά παρασκευάζονται με κρέας αρνιού, αλλά αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί 500 γρ. μοσχαρίσιο και 500 γρ. χοιρινό κρέας. Για να διατηρηθεί η εκδοχή που παρουσιάζεται εδώ, χρησιμοποιούνται αυτοί οι δύο τύποι κρέατος. Πόσο χρόνο πρέπει να μείνει το μείγμα στο ψυγείο; Το μείγμα πρέπει να μείνει για 1-2 ώρες. Μετά το πλάσιμο, τα σουβλάκια διατηρούνται ξανά στο ψυγείο μέχρι τη στιγμή του ψησίματος. Με τι μπορώ να σερβίρω τα μπαλάκια σε ξυλάκι; Οι πιο κατάλληλες επιλογές από τη συνταγή είναι η σαλάτα από λαχανικά και οι σάλτσες με βάση το γιαούρτι. Για τα παιδιά, μπορείτε να διατηρήσετε το σερβίρισμα απλό και να αποφύγετε σάλτσες ή πικάντικα μπαχαρικά. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμημένες, καθώς εξαρτώνται από το ποσοστό λιπαρών του κρέατος, τον τύπο του τυριού που χρησιμοποιείται και τον αριθμό των μπαλακίων που προκύπτουν. Ο υπολογισμός παρακάτω υποθέτει περίπου 8 μερίδες. Μια μερίδα μπορεί να έχει περίπου 440-525 θερμίδες, 35-40 γρ. πρωτεΐνες, 30-35 γρ. λιπαρά και 7-10 γρ. υδατάνθρακες. Η μεγαλύτερη ποσότητα πρωτεϊνών προέρχεται από το κρέας, τα αυγά και το τυρί, ενώ τα λιπαρά ποικίλλουν ανάλογα με το χοιρινό κρέας και το τυρί που επιλέγεται. Τα ψίχουλα και η πάστα πιπεριάς συμβάλλουν στην ποσότητα των υδατανθράκων. Αυτές οι αξίες δεν περιλαμβάνουν τυχόν σάλτσα γιαούρτι ή σαλάτα που σερβίρεται δίπλα. Διατήρηση και επαναθέρμανση Τα κοφτά διατηρούνται στο ψυγείο αφού κρυώσουν, σε ένα καλυμμένο δοχείο. Για την καλύτερη υφή, είναι προτιμότερο να καταναλώνονται όσο πιο φρέσκα γίνεται, αμέσως μετά την παρασκευή. Αν έχουν ετοιμαστεί εκ των προτέρων, διατηρήστε τα πλάθια μπαλάκια στο ψυγείο μέχρι το ψήσιμο, όχι σε θερμοκρασία δωματίου. Τα μαγειρεμένα υπολείμματα μπορούν να ξαναζεσταθούν πριν το σερβίρισμα, αλλά η υπερβολική θέρμανση μπορεί να τα ξηράνει. Η σάλτσα με βάση το γιαούρτι προστίθεται ξεχωριστά, μετά την επαναθέρμανση.

Συστατικά

500 γρ μοσχαρίσιο κρέας 500 γρ χοιρινό κρέας 200 γρ τριμμένο τυρί για gratin 3 αυγά 3 κουταλιές ψίχας ψωμιού 2 κουταλιές πάστα κόκκινου πιπεριού 2 κουταλιές ψιλοκομμένη φρέσκια μέντα
10 εκ.]