Μαγιονέζα από ωμό κρόκο αυγού

Μαγιονέζα από Ωμά Κρόκια

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Συνολικός χρόνος: 10 λεπτά
Αριθμός μερίδων: 1 φλιτζάνι μαγιονέζας (περίπου 250 ml)

Η μαγιονέζα είναι μια εμβληματική σάλτσα με πλούσια ιστορία στη διεθνή κουζίνα. Από σαλάτες μέχρι σάντουιτς, είναι ένα ευέλικτο συστατικό που προσθέτει μια νότα κρεμώδους υφής και γεύσης στα πιάτα μας. Αυτή η συνταγή μαγιονέζας από ωμά κρόκια είναι γρήγορη, απλή και, το πιο σημαντικό, εύκολη στην παρασκευή, προσφέροντάς σας ένα λείο αποτέλεσμα χωρίς τον κίνδυνο να κόψει.

Συστατικά
- 2-3 ωμά κρόκια (φρέσκα)
- 1 κουταλιά της σούπας μουστάρδα (κατά προτίμηση Dijon για πιο έντονη γεύση)
- Μια πρέζα αλάτι λεμονιού (ή χυμό λεμονιού)
- Λάδι (περίπου 200-250 ml, ανάλογα με την επιθυμητή ποσότητα)

Απαραίτητα σκεύη
- Ένα βαθύ μπολ
- Ένας μίξερ ή ηλεκτρικό χτυπητήρι
- Μια σπάτουλα
- Ένα μπουκάλι για αποθήκευση της μαγιονέζας (προαιρετικά)

Οδηγίες Βήμα προς Βήμα

1. Προετοιμασία των συστατικών: Βεβαιωθείτε ότι όλα τα συστατικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Είναι σημαντικό τα αυγά και το λάδι να έχουν μείνει τουλάχιστον μία ώρα σε θερμοκρασία δωματίου για να επιτευχθεί μια καλή εμίλσιν.

2. Ανάμειξη των βασικών συστατικών: Σε ένα βαθύ μπολ, προσθέστε τα 2-3 ωμά κρόκια. Προσθέστε τη μουστάρδα και το αλάτι λεμονιού. Χρησιμοποιήστε τον μίξερ για να αναμίξετε τα συστατικά για περίπου 10-15 δευτερόλεπτα, μέχρι να αποκτήσετε ένα ομοιογενές μείγμα.

3. Προσθήκη λαδιού: Αρχίστε να ρίχνετε το λάδι πολύ αργά, ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε. Είναι σημαντικό να προσθέσετε το λάδι σταδιακά για να επιτρέψετε την εμίλσιν. Συνεχίστε να αναμιγνύετε συνεχώς για να αποφύγετε να κόψει η μαγιονέζα.

4. Έλεγχος της υφής: Καθώς προσθέτετε λάδι και η μαγιονέζα αρχίζει να αποκτά υφή, σταματήστε και ελέγξτε. Αν θέλετε μια πιο ξινή μαγιονέζα, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο αλάτι λεμονιού (σε σκόνη ή διαλυμένο σε λίγο νερό).

5. Ρύθμιση της υφής: Αν η μαγιονέζα γίνει πολύ παχιά, προσθέστε μια σταγόνα ζεστό νερό και χτυπήστε ξανά. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία μέχρι να αποκτήσετε την επιθυμητή υφή.

6. Ολοκλήρωση της μαγιονέζας: Μόλις αποκτήσετε την επιθυμητή υφή, δοκιμάστε και ρυθμίστε με αλάτι λεμονιού ή μουστάρδα αν χρειάζεται.

7. Αποθήκευση: Μεταφέρετε τη μαγιονέζα σε ένα καθαρό δοχείο και κλείστε καλά. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 3-4 ημέρες.

Πρακτικές Συμβουλές
- Χρήση αυγών: Επιλέξτε φρέσκα, υψηλής ποιότητας αυγά. Τα βιολογικά αυγά είναι ιδανικά για την ασφάλεια των τροφίμων και την ποιότητα.
- Τύποι λαδιού: Το ηλιέλαιο ή το κραμβέλαιο είναι τα πιο χρησιμοποιούμενα, αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε με ελαιόλαδο για πιο έντονη γεύση.
- Παραλλαγές: Μπορείτε να προσθέσετε σκόρδο για μια μαγιονέζα aioli ή φρέσκα βότανα (θυμάρι, άνηθο) για πιο αρωματική γεύση.

Διατροφικά Οφέλη
Αυτή η μαγιονέζα είναι μια καλή πηγή πρωτεϊνών από τα κρόκια και υγιών λιπαρών από το λάδι, προσφέροντας περίπου 700 θερμίδες ανά φλιτζάνι. Είναι μια πιο υγιεινή εναλλακτική από τη βιομηχανική μαγιονέζα, η οποία συνήθως περιέχει συντηρητικά.

Συχνές Ερωτήσεις
- Γιατί κόβεται η μαγιονέζα; Συνήθως, η μαγιονέζα κόβεται όταν το λάδι προστίθεται πολύ γρήγορα ή όταν τα συστατικά δεν είναι σε θερμοκρασία δωματίου.
- Μπορώ να χρησιμοποιήσω τη μαγιονέζα σε σαλάτες; Ναι, αυτή η μαγιονέζα είναι τέλεια για κάθε είδους σαλάτα, από σαλάτες πατάτας μέχρι σαλάτες τόνου.
- Πώς μπορώ να βελτιώσω τη γεύση της μαγιονέζας; Μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά όπως πάπρικα, κάρυ ή ακόμα και πικάντικες σάλτσες για να δώσετε μια προσωπική νότα.

Προτάσεις Σερβιρίσματος
Η μαγιονέζα από ωμά κρόκια ταιριάζει τέλεια με σαλάτες λαχανικών, θαλασσινών ή ως γαρνιτούρα για σάντουιτς και μπέργκερ. Μπορείτε να δημιουργήσετε μια σάλτσα για ψητά λαχανικά ή μια γαρνιτούρα για βραστά αυγά.

Αυτή η συνταγή μαγιονέζας δεν είναι μόνο γρήγορη και εύκολη στην εκτέλεση, αλλά και πολύ ευέλικτη, δοκιμάζοντας τη φαντασία σας. Έτσι, μη διστάσετε να πειραματιστείτε και να την προσαρμόσετε σύμφωνα με τη γεύση σας. Καλή όρεξη!