Ich habe diesen Käsekuchen mit Zitrone und Himbeeren schon mehrmals gemacht, meistens wenn ich Lust auf etwas Erfrischendes habe, aber keine zu komplizierten Desserts möchte. Den Boden habe ich zum ersten Mal nach Timeas Rezept ausprobiert, es ist mir beim ersten Mal gut gelungen, also bin ich dabei geblieben. Ich mag es auch, weil keine komplizierten Zutaten benötigt werden und frische oder gefrorene Himbeeren gleich gut passen.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden und 15 Minuten (inklusive Abkühlzeit im Ofen, aber ohne die endgültige Kühlung im Kühlschrank)
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten
Backzeit: etwa 1 Stunde
Portionen: 10-12 Stücke, je nachdem, wie groß du sie schneidest
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Hausgemachtes Dessert
Zutaten
Boden:
125 g Butter
230-240 g Mehl (beginne mit 230 g, füge bei Bedarf mehr hinzu)
1 Ei
1 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Puderzucker
Schale von 1/2 Zitrone
Saft von 1/2 Zitrone
1/2 Teelöffel Natron
eine Prise Salz
Füllung:
500 g Quark (nicht Ricotta oder Frischkäse)
400 g Sauerrahm
250 g Zucker (oder weniger, je nach Geschmack)
2 Päckchen Vanilleextrakt
2 Esslöffel Zitronensaft
4 Eier
Zur Dekoration:
frische oder gefrorene Himbeeren
Minzblätter
Zubereitung
1. Boden
1.1. Weiche Butter mit Zucker, Puderzucker und Salz in einer Schüssel cremig rühren.
1.2. Das geschlagene Ei, die Zitronenschale und das mit Zitronensaft vermischte Natron hinzufügen.
1.3. Das Mehl nach und nach hinzufügen und rühren, bis der Teig zusammenkommt.
1.4. Kurz mit der Hand kneten. Wenn der Teig noch klebrig ist, etwas mehr Mehl hinzufügen, bis er nicht mehr an den Händen klebt.
1.5. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen. Wenn es schnell gehen muss, kann er auch 20-30 Minuten ins Gefrierfach.
2. Vorbereitung der Form
2.1. Den Teig herausnehmen, mit einem Nudelholz dünn und rund ausrollen.
2.2. In eine runde, mit Backpapier ausgelegte Form legen und die Ränder leicht andrücken.
2.3. Den Boden an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen.
3. Quarkfüllung
3.1. In einer großen Schüssel Quark und Zucker geben. Einige Minuten mixen, bis alles gut vermischt ist.
3.2. Den Sauerrahm hinzufügen und gut vermischen.
3.3. Die Eier nacheinander hinzufügen und nach jedem mit einem Schneebesen gut verrühren.
3.4. Zum Schluss den Zitronensaft und das Vanilleextrakt hinzufügen und alles verrühren, bis die Füllung glatt ist.
4. Backen
4.1. Die Füllung auf den Boden gießen und leicht glatt streichen.
4.2. Die Form in den vorgeheizten Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 160 °C, wenn du einen Elektroherd verwendest) stellen.
4.3. Etwa eine Stunde backen. Die Füllung sollte oben eine glänzende, leicht fest gewordene Schicht haben. Wenn du genau hinschaust, sollte sie in der Mitte nicht flüssig sein, sondern sich leicht bewegen.
4.4. Den Ofen ausschalten und den Kuchen langsam im Ofen abkühlen lassen (die Ofentür einen Spalt offen), damit die Füllung nicht reißt.
5. Fertigstellung und Dekoration
5.1. Nachdem der Kuchen vollständig abgekühlt ist, aus der Form nehmen und auf eine Platte transferieren.
5.2. Mit frischen (oder aufgetauten und abgetropften) Himbeeren und Minzblättern dekorieren.
5.3. Mindestens 2-3 Stunden vor dem Servieren im Kühlschrank aufbewahren, damit er fest wird.
Warum ich das Rezept oft mache
Für mich ist es ein zuverlässiges Rezept mit leicht erhältlichen Zutaten und ohne komplizierte Schritte. Der Boden ist knusprig und wird auch nach zwei Tagen im Kühlschrank nicht schnell matschig. Ich mag es, dass ich so viele Himbeeren hinzufügen kann, wie ich möchte, und der Zitronengeschmack ist nicht aufdringlich, sondern einfach erfrischend.
Tipps und Variationen
Tipps
1. Wenn du eine feinere Füllung möchtest, kannst du den Quark durch ein Sieb passieren oder einen Stabmixer verwenden.
2. Himbeeren geben ziemlich viel Saft ab, wenn du sie auf den warmen Kuchen legst, also füge ich sie erst hinzu, wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist.
3. Verwende Backpapier, damit du den Boden leichter aus der Form bekommst.
Ersatzmöglichkeiten
1. Anstelle von Quark kannst du frischen Ricotta probieren, aber der Geschmack wird anders sein.
2. Wenn du keinen Puderzucker für den Boden hast, kannst du normalen Zucker verwenden, aber die Textur wird nicht ganz so fein sein.
3. Himbeeren können durch Heidelbeeren oder Brombeeren ersetzt werden, ohne weitere Änderungen.
Variationen
1. Für einen intensiveren Geschmack kannst du auch etwas Zitronenschale direkt in die Füllung geben.
2. Du kannst einen Teil der Himbeeren direkt in die Füllung mischen, um ein marmoriertes Aussehen zu erzielen.
3. Für einen knusprigen Akzent kannst du vor dem Backen etwas braunen Zucker auf den Rand des Bodens streuen.
Serviervorschläge
Er wird kalt serviert, in großzügigen Stücken. Er schmeckt gut pur oder mit einer Beerensoße, wenn du möchtest. Du kannst einen Klecks Schlagsahne hinzufügen, aber das ist nicht unbedingt nötig.
Häufig gestellte Fragen
1. Welche Art von Quark verwendest du?
Ich verwende klassischen Quark, der nicht zu feucht und auch nicht zu bröselig ist. Wenn er zu wässrig ist, lasse ich ihn einige Stunden abtropfen.
2. Kann man diesen Käsekuchen einfrieren?
Ich empfehle das Einfrieren nicht – die Füllung verändert ihre Textur und kann nach dem Auftauen wässrig werden.
3. Was mache ich, wenn der Boden beim Ausrollen reißt?
Du kannst die Stücke direkt in der Form mit den Fingern zusammenfügen. Der Boden backt sowieso gleichmäßig, es ist nicht wichtig, ob er perfekt ausgerollt ist.
4. Kann man im Boden nur normalen Zucker verwenden?
Ja, aber die Textur wird etwas rustikaler sein, nicht ganz so fein.
5. Kann ich auch eine andere Form als eine runde Backform verwenden?
Du kannst auch eine rechteckige Form verwenden, achte jedoch darauf, den Teig gleichmäßig dick auszurollen.
Nährwerte
Schätzungsweise hat ein Stück (von 12) etwa 320-350 Kalorien, mit 16-18 g Fett, 32-35 g Kohlenhydraten und 7-8 g Eiweiß. Ich habe nicht genau gemessen, aber angesichts des Quarks, des Sauerrahms und des Zuckers ist dies ein Dessert mit mittlerem bis hohem Kaloriengehalt. Die Menge hängt auch davon ab, wie viele Himbeeren du verwendest.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Er hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage. Ich empfehle nicht, ihn aufzuwärmen, er wird kalt oder bei Raumtemperatur serviert. Der Boden bleibt auch nach dem Kühlen knusprig, solange er nicht mit saftigen Früchten belegt wird, während er noch heiß ist.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 2 Stunden und 15 Minuten (inklusive Abkühlzeit im Ofen, aber ohne die endgültige Kühlung im Kühlschrank)
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten
Backzeit: etwa 1 Stunde
Portionen: 10-12 Stücke, je nachdem, wie groß du sie schneidest
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Hausgemachtes Dessert
Zutaten
Boden:
125 g Butter
230-240 g Mehl (beginne mit 230 g, füge bei Bedarf mehr hinzu)
1 Ei
1 Esslöffel Zucker
1 Esslöffel Puderzucker
Schale von 1/2 Zitrone
Saft von 1/2 Zitrone
1/2 Teelöffel Natron
eine Prise Salz
Füllung:
500 g Quark (nicht Ricotta oder Frischkäse)
400 g Sauerrahm
250 g Zucker (oder weniger, je nach Geschmack)
2 Päckchen Vanilleextrakt
2 Esslöffel Zitronensaft
4 Eier
Zur Dekoration:
frische oder gefrorene Himbeeren
Minzblätter
Zubereitung
1. Boden
1.1. Weiche Butter mit Zucker, Puderzucker und Salz in einer Schüssel cremig rühren.
1.2. Das geschlagene Ei, die Zitronenschale und das mit Zitronensaft vermischte Natron hinzufügen.
1.3. Das Mehl nach und nach hinzufügen und rühren, bis der Teig zusammenkommt.
1.4. Kurz mit der Hand kneten. Wenn der Teig noch klebrig ist, etwas mehr Mehl hinzufügen, bis er nicht mehr an den Händen klebt.
1.5. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und für eine Stunde in den Kühlschrank legen. Wenn es schnell gehen muss, kann er auch 20-30 Minuten ins Gefrierfach.
2. Vorbereitung der Form
2.1. Den Teig herausnehmen, mit einem Nudelholz dünn und rund ausrollen.
2.2. In eine runde, mit Backpapier ausgelegte Form legen und die Ränder leicht andrücken.
2.3. Den Boden an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen.
3. Quarkfüllung
3.1. In einer großen Schüssel Quark und Zucker geben. Einige Minuten mixen, bis alles gut vermischt ist.
3.2. Den Sauerrahm hinzufügen und gut vermischen.
3.3. Die Eier nacheinander hinzufügen und nach jedem mit einem Schneebesen gut verrühren.
3.4. Zum Schluss den Zitronensaft und das Vanilleextrakt hinzufügen und alles verrühren, bis die Füllung glatt ist.
4. Backen
4.1. Die Füllung auf den Boden gießen und leicht glatt streichen.
4.2. Die Form in den vorgeheizten Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 160 °C, wenn du einen Elektroherd verwendest) stellen.
4.3. Etwa eine Stunde backen. Die Füllung sollte oben eine glänzende, leicht fest gewordene Schicht haben. Wenn du genau hinschaust, sollte sie in der Mitte nicht flüssig sein, sondern sich leicht bewegen.
4.4. Den Ofen ausschalten und den Kuchen langsam im Ofen abkühlen lassen (die Ofentür einen Spalt offen), damit die Füllung nicht reißt.
5. Fertigstellung und Dekoration
5.1. Nachdem der Kuchen vollständig abgekühlt ist, aus der Form nehmen und auf eine Platte transferieren.
5.2. Mit frischen (oder aufgetauten und abgetropften) Himbeeren und Minzblättern dekorieren.
5.3. Mindestens 2-3 Stunden vor dem Servieren im Kühlschrank aufbewahren, damit er fest wird.
Warum ich das Rezept oft mache
Für mich ist es ein zuverlässiges Rezept mit leicht erhältlichen Zutaten und ohne komplizierte Schritte. Der Boden ist knusprig und wird auch nach zwei Tagen im Kühlschrank nicht schnell matschig. Ich mag es, dass ich so viele Himbeeren hinzufügen kann, wie ich möchte, und der Zitronengeschmack ist nicht aufdringlich, sondern einfach erfrischend.
Tipps und Variationen
Tipps
1. Wenn du eine feinere Füllung möchtest, kannst du den Quark durch ein Sieb passieren oder einen Stabmixer verwenden.
2. Himbeeren geben ziemlich viel Saft ab, wenn du sie auf den warmen Kuchen legst, also füge ich sie erst hinzu, wenn der Kuchen vollständig abgekühlt ist.
3. Verwende Backpapier, damit du den Boden leichter aus der Form bekommst.
Ersatzmöglichkeiten
1. Anstelle von Quark kannst du frischen Ricotta probieren, aber der Geschmack wird anders sein.
2. Wenn du keinen Puderzucker für den Boden hast, kannst du normalen Zucker verwenden, aber die Textur wird nicht ganz so fein sein.
3. Himbeeren können durch Heidelbeeren oder Brombeeren ersetzt werden, ohne weitere Änderungen.
Variationen
1. Für einen intensiveren Geschmack kannst du auch etwas Zitronenschale direkt in die Füllung geben.
2. Du kannst einen Teil der Himbeeren direkt in die Füllung mischen, um ein marmoriertes Aussehen zu erzielen.
3. Für einen knusprigen Akzent kannst du vor dem Backen etwas braunen Zucker auf den Rand des Bodens streuen.
Serviervorschläge
Er wird kalt serviert, in großzügigen Stücken. Er schmeckt gut pur oder mit einer Beerensoße, wenn du möchtest. Du kannst einen Klecks Schlagsahne hinzufügen, aber das ist nicht unbedingt nötig.
Häufig gestellte Fragen
1. Welche Art von Quark verwendest du?
Ich verwende klassischen Quark, der nicht zu feucht und auch nicht zu bröselig ist. Wenn er zu wässrig ist, lasse ich ihn einige Stunden abtropfen.
2. Kann man diesen Käsekuchen einfrieren?
Ich empfehle das Einfrieren nicht – die Füllung verändert ihre Textur und kann nach dem Auftauen wässrig werden.
3. Was mache ich, wenn der Boden beim Ausrollen reißt?
Du kannst die Stücke direkt in der Form mit den Fingern zusammenfügen. Der Boden backt sowieso gleichmäßig, es ist nicht wichtig, ob er perfekt ausgerollt ist.
4. Kann man im Boden nur normalen Zucker verwenden?
Ja, aber die Textur wird etwas rustikaler sein, nicht ganz so fein.
5. Kann ich auch eine andere Form als eine runde Backform verwenden?
Du kannst auch eine rechteckige Form verwenden, achte jedoch darauf, den Teig gleichmäßig dick auszurollen.
Nährwerte
Schätzungsweise hat ein Stück (von 12) etwa 320-350 Kalorien, mit 16-18 g Fett, 32-35 g Kohlenhydraten und 7-8 g Eiweiß. Ich habe nicht genau gemessen, aber angesichts des Quarks, des Sauerrahms und des Zuckers ist dies ein Dessert mit mittlerem bis hohem Kaloriengehalt. Die Menge hängt auch davon ab, wie viele Himbeeren du verwendest.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Er hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage. Ich empfehle nicht, ihn aufzuwärmen, er wird kalt oder bei Raumtemperatur serviert. Der Boden bleibt auch nach dem Kühlen knusprig, solange er nicht mit saftigen Früchten belegt wird, während er noch heiß ist.
Zutaten
Boden: 125 g Butter, 230-240 g Mehl, 1 Ei, 1 Esslöffel Zucker, 1 Esslöffel Puderzucker, Schale von 1/2 Zitrone, Saft von 1/2 Zitrone, 1/2 Teelöffel Natron, eine Prise Salz. Creme: 500 g süßer Quark, 400 g Sauerrahm, 250 g Zucker (oder nach Geschmack), 2 Fläschchen Vanilleessenz, 2 Esslöffel Zitronensaft, 4 Eier, gefrorene oder frische Himbeeren, Minzblätter.