Ich habe viele Male zarte Hörnchen mit Walnüssen gemacht, besonders wenn ich schnell ein Blech für das Wochenende füllen oder die übrig gebliebenen Nüsse aus der Speisekammer verwenden möchte. Es scheint mir das Art von Rezept zu sein, das man ohne große Ansprüche zubereitet, aber das fast immer gut gelingt. Der Teig lässt sich leicht kneten, es gibt keine komplizierten Techniken, und die Hörnchen können sogar gebacken werden, wenn man nicht viel Zeit hat.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten
Backzeit: 15-20 Minuten
Portionen: 2 Bleche (ca. 40-50 Hörnchen, je nach Größe)
Schwierigkeit: leicht
Anlass: schnelles Dessert, Festtagsgebäck oder für Snacks
Zutaten
200 g Schmalz (oder Butter, wenn Sie kein Schmalz verwenden, aber die Textur variiert)
200 g Zucker
200 g gemahlene Walnüsse
4 Esslöffel saure Sahne (mindestens 20% Fett)
5 Esslöffel Wasser
1 Prise Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
Mehl nach Bedarf (so viel, dass ein nicht klebender Teig entsteht, aber nicht übertreiben)
1 Päckchen Puderzucker mit Vanillegeschmack (zum Bestäuben am Ende)
Optional: ein paar Tropfen Rum-Aroma
Zubereitung
1. Geben Sie das Schmalz (oder die Butter, wenn Sie das haben), den Zucker, die gemahlenen Walnüsse, die saure Sahne, das Wasser, das Backpulver, den Vanillezucker und den Bourbon-Vanillezucker in eine große Schüssel. Wenn Sie möchten, fügen Sie jetzt auch das Rum-Aroma hinzu.
2. Mischen Sie alles mit einem großen Löffel oder mit der Hand, bis es einigermaßen homogen ist. Beginnen Sie, das Mehl nach und nach hinzuzufügen – messen Sie das Mehl nicht zu Beginn ab, sondern geben Sie nach und nach hinzu, bis der Teig sich von den Händen löst und nicht mehr klebrig ist. Der Teig sollte weich und gut formbar sein, aber nicht flüssig oder zu trocken.
3. Brechen Sie kleine Stücke des Teigs ab und rollen Sie sie mit den Händen zu etwa 5-10 cm langen Stäbchen. Biegen Sie sie leicht, damit sie die Form eines Halbmonds (klassisches Hörnchen) annehmen.
4. Legen Sie die Hörnchen mit geringem Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Es ist nicht nötig, sie platt zu drücken – sie gehen beim Backen leicht auf, aber nicht zu sehr.
5. Stellen Sie das Blech in den vorgeheizten Ofen bei 180°C (normaler Ofen, nicht Umluft) und backen Sie die Hörnchen 15-20 Minuten, bis sie am Boden leicht gebräunt sind. Lassen Sie sie nicht zu stark von oben bräunen – sie sollten hell bleiben, sonst werden sie trocken.
6. Nehmen Sie sie sofort aus dem Ofen und wälzen Sie sie, solange sie noch warm sind, in Puderzucker mit Vanillegeschmack. Wenn sie zu sehr abkühlen, haftet der Zucker nicht mehr gut. Lassen Sie sie auf einem Gitter oder Papier vollständig auskühlen.
Warum ich das Rezept oft mache
Ich verwende dieses Rezept, wenn ich etwas Schnelles brauche, das mehrere Tage hält, ohne trocken zu werden. Man kann sie im Voraus für Gäste oder für ein Lunchpaket zubereiten. Es sind keine speziellen Formen erforderlich, und ich kann die Mengen je nach dem, was ich zur Hand habe, anpassen. Sie sind praktisch, weil sie keine Cremes enthalten, die schnell verderben.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn Sie Butter anstelle von Schmalz verwenden, wird der Teig etwas fester und die Hörnchen werden knuspriger, nicht so zart. Achten Sie darauf, wie viel Mehl Sie hinzufügen: weniger ist besser, wenn Sie weiche Hörnchen möchten. Es ist einfach, Mehl hinzuzufügen, aber schwierig, es zu korrigieren, wenn Sie zu viel verwendet haben.
Das Mehl sollte nach und nach hinzugefügt werden, abhängig von der Feuchtigkeit des Teigs und dem Fettgehalt der sauren Sahne. Normales Mehl funktioniert auch, es ist kein spezielles erforderlich.
Die Nüsse sollten fein gemahlen werden, damit der Teig nicht mit großen Stücken belastet wird, die die Hörnchen beim Backen aufplatzen lassen könnten.
Austauschmöglichkeiten
Schmalz kann durch Butter (82% Fett) ersetzt werden, aber die Textur ist nicht so zart.
Die saure Sahne: Wenn Sie keine fetthaltige haben, verwenden Sie dicken Joghurt, aber die Konsistenz des Teigs kann variieren.
Bourbon-Vanillezucker verleiht ein dezentes Aroma; Sie können auch einfachen Vanillezucker verwenden, wenn Sie keinen haben.
Variationen
Sie können eine Prise Zimt in den Teig geben, um eine andere Note zu erzielen.
Ein Teil der Walnüsse kann durch gemahlene Haselnüsse ersetzt werden, wenn Sie einen anderen Geschmack wünschen, aber die Hörnchen werden nicht die klassische Textur haben.
Die Hörnchen können einfach gelassen werden oder nach Geschmack Rum-Aroma hinzugefügt werden.
Serviervorschläge
Sie werden als hausgemachte Kekse zu Kaffee, Tee oder als Dessert auf einem Festtagsteller serviert.
Sie passen gut zu anderen Keksen oder einfachen Plätzchen. Sie können auch als Weihnachtsgeschenke verpackt werden.
Häufig gestellte Fragen
Kann man die Hörnchen vor dem Backen einfrieren?
Ja, wenn Sie die Hörnchen formen und auf ein Blech legen, können Sie sie einfrieren. Sie können sie direkt aus dem Gefrierfach backen, indem Sie 2-3 Minuten zur Backzeit hinzufügen.
Kann ich nur gemahlene Nüsse verwenden oder müssen sie mit anderen Nusssorten gemischt werden?
Sie können nur klassische rumänische Nüsse verwenden, aber auch Pekannüsse oder Haselnüsse, je nach Vorliebe. Die Textur und der Geschmack unterscheiden sich leicht, aber das Rezept funktioniert genauso.
Kann ich sie mit Marmelade oder Schokoladencreme füllen?
Für dieses Rezept wird keine Füllung hinzugefügt – der gesamte Teig enthält Nüsse. Wenn Sie gefüllte Hörnchen möchten, verwenden Sie einen anderen Teig, der keine Nüsse direkt in der Mischung hat.
Was kann ich über die Hörnchen streuen, wenn ich keinen Puderzucker möchte?
Klassischer Puderzucker ist die beste Variante, aber sie können auch einfach gelassen werden oder in Kristallzucker gewälzt werden für einen feinen Crunch.
Nährwerte
Schätzungsweise hat ein Hörnchen zwischen 70-90 kcal, je nachdem, wie groß Sie sie machen. Für 100 g Endprodukt beträgt der Durchschnitt etwa:
Kalorien: 430-450 kcal
Eiweiß: 6-7 g
Kohlenhydrate: 38-42 g
Fette: 28-32 g
Die Werte sind ungefähre Angaben, beeinflusst durch die Menge des verwendeten Mehls und wie viel Puderzucker an den Hörnchen haftet.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Hörnchen mit Walnüssen halten sich gut bei Raumtemperatur in einer geschlossenen Box, sogar 5-7 Tage. Eine Wiedererwärmung wird nicht empfohlen – sie werden trocken. Wenn Sie sie länger aufbewahren möchten, frieren Sie sie nach dem Backen ein und lassen Sie sie bei Raumtemperatur auftauen. Am besten bewahren Sie sie in Metallboxen auf, damit sie nicht feucht werden.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten
Backzeit: 15-20 Minuten
Portionen: 2 Bleche (ca. 40-50 Hörnchen, je nach Größe)
Schwierigkeit: leicht
Anlass: schnelles Dessert, Festtagsgebäck oder für Snacks
Zutaten
200 g Schmalz (oder Butter, wenn Sie kein Schmalz verwenden, aber die Textur variiert)
200 g Zucker
200 g gemahlene Walnüsse
4 Esslöffel saure Sahne (mindestens 20% Fett)
5 Esslöffel Wasser
1 Prise Backpulver
1 Päckchen Vanillezucker
1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker
Mehl nach Bedarf (so viel, dass ein nicht klebender Teig entsteht, aber nicht übertreiben)
1 Päckchen Puderzucker mit Vanillegeschmack (zum Bestäuben am Ende)
Optional: ein paar Tropfen Rum-Aroma
Zubereitung
1. Geben Sie das Schmalz (oder die Butter, wenn Sie das haben), den Zucker, die gemahlenen Walnüsse, die saure Sahne, das Wasser, das Backpulver, den Vanillezucker und den Bourbon-Vanillezucker in eine große Schüssel. Wenn Sie möchten, fügen Sie jetzt auch das Rum-Aroma hinzu.
2. Mischen Sie alles mit einem großen Löffel oder mit der Hand, bis es einigermaßen homogen ist. Beginnen Sie, das Mehl nach und nach hinzuzufügen – messen Sie das Mehl nicht zu Beginn ab, sondern geben Sie nach und nach hinzu, bis der Teig sich von den Händen löst und nicht mehr klebrig ist. Der Teig sollte weich und gut formbar sein, aber nicht flüssig oder zu trocken.
3. Brechen Sie kleine Stücke des Teigs ab und rollen Sie sie mit den Händen zu etwa 5-10 cm langen Stäbchen. Biegen Sie sie leicht, damit sie die Form eines Halbmonds (klassisches Hörnchen) annehmen.
4. Legen Sie die Hörnchen mit geringem Abstand zueinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Es ist nicht nötig, sie platt zu drücken – sie gehen beim Backen leicht auf, aber nicht zu sehr.
5. Stellen Sie das Blech in den vorgeheizten Ofen bei 180°C (normaler Ofen, nicht Umluft) und backen Sie die Hörnchen 15-20 Minuten, bis sie am Boden leicht gebräunt sind. Lassen Sie sie nicht zu stark von oben bräunen – sie sollten hell bleiben, sonst werden sie trocken.
6. Nehmen Sie sie sofort aus dem Ofen und wälzen Sie sie, solange sie noch warm sind, in Puderzucker mit Vanillegeschmack. Wenn sie zu sehr abkühlen, haftet der Zucker nicht mehr gut. Lassen Sie sie auf einem Gitter oder Papier vollständig auskühlen.
Warum ich das Rezept oft mache
Ich verwende dieses Rezept, wenn ich etwas Schnelles brauche, das mehrere Tage hält, ohne trocken zu werden. Man kann sie im Voraus für Gäste oder für ein Lunchpaket zubereiten. Es sind keine speziellen Formen erforderlich, und ich kann die Mengen je nach dem, was ich zur Hand habe, anpassen. Sie sind praktisch, weil sie keine Cremes enthalten, die schnell verderben.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn Sie Butter anstelle von Schmalz verwenden, wird der Teig etwas fester und die Hörnchen werden knuspriger, nicht so zart. Achten Sie darauf, wie viel Mehl Sie hinzufügen: weniger ist besser, wenn Sie weiche Hörnchen möchten. Es ist einfach, Mehl hinzuzufügen, aber schwierig, es zu korrigieren, wenn Sie zu viel verwendet haben.
Das Mehl sollte nach und nach hinzugefügt werden, abhängig von der Feuchtigkeit des Teigs und dem Fettgehalt der sauren Sahne. Normales Mehl funktioniert auch, es ist kein spezielles erforderlich.
Die Nüsse sollten fein gemahlen werden, damit der Teig nicht mit großen Stücken belastet wird, die die Hörnchen beim Backen aufplatzen lassen könnten.
Austauschmöglichkeiten
Schmalz kann durch Butter (82% Fett) ersetzt werden, aber die Textur ist nicht so zart.
Die saure Sahne: Wenn Sie keine fetthaltige haben, verwenden Sie dicken Joghurt, aber die Konsistenz des Teigs kann variieren.
Bourbon-Vanillezucker verleiht ein dezentes Aroma; Sie können auch einfachen Vanillezucker verwenden, wenn Sie keinen haben.
Variationen
Sie können eine Prise Zimt in den Teig geben, um eine andere Note zu erzielen.
Ein Teil der Walnüsse kann durch gemahlene Haselnüsse ersetzt werden, wenn Sie einen anderen Geschmack wünschen, aber die Hörnchen werden nicht die klassische Textur haben.
Die Hörnchen können einfach gelassen werden oder nach Geschmack Rum-Aroma hinzugefügt werden.
Serviervorschläge
Sie werden als hausgemachte Kekse zu Kaffee, Tee oder als Dessert auf einem Festtagsteller serviert.
Sie passen gut zu anderen Keksen oder einfachen Plätzchen. Sie können auch als Weihnachtsgeschenke verpackt werden.
Häufig gestellte Fragen
Kann man die Hörnchen vor dem Backen einfrieren?
Ja, wenn Sie die Hörnchen formen und auf ein Blech legen, können Sie sie einfrieren. Sie können sie direkt aus dem Gefrierfach backen, indem Sie 2-3 Minuten zur Backzeit hinzufügen.
Kann ich nur gemahlene Nüsse verwenden oder müssen sie mit anderen Nusssorten gemischt werden?
Sie können nur klassische rumänische Nüsse verwenden, aber auch Pekannüsse oder Haselnüsse, je nach Vorliebe. Die Textur und der Geschmack unterscheiden sich leicht, aber das Rezept funktioniert genauso.
Kann ich sie mit Marmelade oder Schokoladencreme füllen?
Für dieses Rezept wird keine Füllung hinzugefügt – der gesamte Teig enthält Nüsse. Wenn Sie gefüllte Hörnchen möchten, verwenden Sie einen anderen Teig, der keine Nüsse direkt in der Mischung hat.
Was kann ich über die Hörnchen streuen, wenn ich keinen Puderzucker möchte?
Klassischer Puderzucker ist die beste Variante, aber sie können auch einfach gelassen werden oder in Kristallzucker gewälzt werden für einen feinen Crunch.
Nährwerte
Schätzungsweise hat ein Hörnchen zwischen 70-90 kcal, je nachdem, wie groß Sie sie machen. Für 100 g Endprodukt beträgt der Durchschnitt etwa:
Kalorien: 430-450 kcal
Eiweiß: 6-7 g
Kohlenhydrate: 38-42 g
Fette: 28-32 g
Die Werte sind ungefähre Angaben, beeinflusst durch die Menge des verwendeten Mehls und wie viel Puderzucker an den Hörnchen haftet.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Hörnchen mit Walnüssen halten sich gut bei Raumtemperatur in einer geschlossenen Box, sogar 5-7 Tage. Eine Wiedererwärmung wird nicht empfohlen – sie werden trocken. Wenn Sie sie länger aufbewahren möchten, frieren Sie sie nach dem Backen ein und lassen Sie sie bei Raumtemperatur auftauen. Am besten bewahren Sie sie in Metallboxen auf, damit sie nicht feucht werden.
Zutaten
200 g Schmalz, 200 g Zucker, 200 g gemahlene Walnüsse, 4 Esslöffel Sauerrahm +20% Fett, 5 Esslöffel Wasser, 1 Prise Backpulver, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker, Mehl nach Bedarf, 1 Päckchen Puderzucker mit Vanillegeschmack (zum Bestäuben am Ende)