Wütende Donuts

Wütende Donuts

Wenn du mit hausgemachten Donuts aufgewachsen bist, kennst du wahrscheinlich diesen Geschmack von fluffigem, frittiertem Teig, der mit Puderzucker bestäubt ist. Ich habe dieses Rezept ziemlich oft wiederholt, besonders wenn ich übrig gebliebene Eier hatte oder Lust auf etwas Einfaches, aber Voluminöses hatte. Der Knetprozess erschien mir immer ein wenig mühsam, aber es lohnt sich. Die Donuts sind innen luftig und weich.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 3 Stunden, einschließlich Gehen und Frittieren
Vorbereitungszeit: 30 Minuten tatsächliche Arbeit (der Rest ist Gehen und Frittieren)
Kochzeit: hängt davon ab, wie viele Donuts auf einmal passen, aber etwa 30-40 Minuten für alle
Portionen: etwa 40 Donuts, je nach Durchmesser
Schwierigkeit: mittel
Rezeptart: Dessert, Snack

Zutaten

1 kg Mehl
2 Eier
2 Päckchen Trockenhefe (oder äquivalent frisch)
1 Tasse Zucker (ca. 200-220 g)
1,5 Tassen lauwarme Milch (ca. 350 ml)
6 Esslöffel geschmolzene Butter
Puderzucker, zum Fertigstellen

Zubereitungsmethode

1. Mische das Mehl, die Eier, den Zucker, die Hefe und die lauwarme Milch in einer großen Schüssel. Kompliziere es nicht zu sehr mit der Reihenfolge, aber achte darauf, dass die Milch nicht heiß ist, um die Hefe nicht abzutöten.

2. Knete, bis der Teig zusammenkommt, elastisch wird und sich nicht mehr allzu sehr an deinen Händen festklebt. Wenn nötig, kannst du während des Prozesses etwas Mehl streuen, aber übertreibe es nicht.

3. Lass den Teig in einer abgedeckten Schüssel an einem warmen Ort gehen, bis er sich verdoppelt. Die Zeit hängt davon ab, wie warm es in der Küche ist, normalerweise 1 Stunde - 1,5 Stunden.

4. Wenn der Teig aufgegangen ist, füge die geschmolzene Butter hinzu. Knete erneut, bis die Butter vollständig eingearbeitet ist und der Teig wieder glatt wird.

5. Lass ihn ein zweites Mal gehen, ebenfalls abgedeckt, bis er sich erneut verdoppelt. Das kann 30-60 Minuten dauern, je nach Raumtemperatur.

6. Nachdem er aufgegangen ist, knete noch einmal, aber nur so viel, um die Luft herauszulassen. Kippe ihn auf die Arbeitsfläche und rolle ihn etwa einen Zentimeter dick aus.

7. Steche die Donuts mit einem Glas (oder einem Ausstecher, wenn du einen hast) aus. Du kannst sie auf ein Holzbrett oder Backpapier legen und etwas Platz zwischen ihnen lassen.

8. Lass die ausgestochenen Donuts 30 Minuten ruhen, bedeckt mit einem sauberen Tuch.

9. Erhitze Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Das Öl sollte gut heiß sein, aber nicht rauchen. Frittiere ein paar Donuts auf einmal, ohne die Pfanne zu überfüllen.

10. Frittiere sie auf beiden Seiten, bis sie schön gebräunt sind. Lass sie auf Küchenpapier abtropfen.

11. Wenn sie etwas abgekühlt sind, bestäube sie mit Puderzucker.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es ist ein schnelles Dessertrezept, wenn ich etwas Substantielles für eine größere Gruppe brauche. Die Donuts bleiben am nächsten Tag weich. Die Zutaten sind einfach und leicht erhältlich.

Tipps und Variationen

Tipps

- Wenn du keine Trockenhefe hast, kannst du frische Hefe (ca. 50 g) verwenden, die du vorher in lauwarmer Milch mit etwas Zucker auflöst, bevor du sie in den Teig gibst.
- Wenn du sehr luftige Donuts möchtest, lass sie in jeder Phase gut aufgehen.
- Sei geduldig mit dem Gehen, es gibt eine gute Textur.
- Frittiere nicht zu viele Donuts auf einmal.

Ersatzstoffe

- Milch kann durch Wasser ersetzt werden, aber die Textur und der Geschmack werden einfacher.
- Geschmolzene Butter kann durch Margarine ersetzt werden, wenn nötig, aber ich empfehle es nicht für den Geschmack.

Variationen

- Du kannst Zitronenschale in den Teig geben, um Geschmack zu verleihen.
- Wenn du sie süßer haben möchtest, kannst du den Zucker leicht erhöhen.
- Sie können nach dem Frittieren mit Marmelade gefüllt werden, aber das ist nicht im Grundrezept enthalten.

Servierideen

- Warm serviert, mit Puderzucker.
- Sie können auch in Kristallzucker gewälzt werden.
- Sie passen gut zu Marmelade oder Schlagsahne.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann man sie auch mit frischer Hefe machen?
Ja, du kannst etwa 50 g frische Hefe für 1 kg Mehl verwenden. Sie muss zuerst in lauwarmer Milch mit etwas Zucker aufgelöst und einige Minuten aktiviert werden.

2. Kann ich weniger Zucker verwenden?
Ja, aber sie werden weniger süß. Wenn du sie so bevorzugst, kannst du den Zucker auf 150 g reduzieren.

3. Kann man sie im Ofen backen?
Das Originalrezept ist zum Frittieren, nicht zum Backen. Im Ofen werden sie nicht so fluffig oder luftig.

4. Kann man sie vor dem Frittieren füllen?
Der Teig ist ziemlich elastisch, daher ist es sicherer, sie nach dem Frittieren zu füllen.

5. Wie dick sollte die Teigplatte sein?
Normalerweise rolle ich den Teig auf etwa einen Zentimeter Dicke aus, damit die Donuts nach dem Frittieren fluffig werden.

Nährwerte (geschätzt für 1 Donut, bei 40 Stück):

Kalorien: ca. 130 kcal
Eiweiß: 3 g
Kohlenhydrate: 22 g
Fette: 3,5 g

Das sind ungefähre Werte, abhängig davon, wie viel Öl sie beim Frittieren aufnehmen und von der Größe der Donuts.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Sie sind am besten am Tag, an dem du sie gemacht hast, aber sie bleiben auch am nächsten Tag in Ordnung, wenn sie abgedeckt bei Raumtemperatur aufbewahrt werden. Wenn sie hart geworden sind, kannst du sie kurz in der Mikrowelle oder im Dampf für ein paar Sekunden erwärmen. Ich empfehle nicht, sie länger als zwei Tage aufzubewahren, da sie anfangen, ihre Textur zu verlieren.