Traubentarte mit Vanillecreme

An einem späten Herbsttag, als ich noch Trauben an der Rebe im Garten fand, beschloss ich, sie alle zu pflücken und ins Gefrierfach zu legen. Ich war mir nicht sicher, ob sie ihre Textur behalten würden, aber nachdem ich sie aufgetaut hatte, verhielten sie sich selbst Wochen später so, als wären sie gerade geerntet worden. Einige davon verwendete ich in einem Vanillecreme-Tarte, die jedes Mal gut gelungen ist, wenn ich sie gemacht habe.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (einschließlich Kühlzeiten)
Vorbereitungszeit: 40 Minuten (plus Kühlung des Teigs)
Backzeit: 30-40 Minuten
Portionen: 8-10 Stücke
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: hausgemachtes Dessert, geeignet für jede Jahreszeit

Zutaten

Für den Teig (für zwei Tarteböden):
- 250 ml kaltes Wasser
- 4 Esslöffel Öl
- Mehl, bis ein geeigneter Teig entsteht (ca. 400-450 g, aber nach Bedarf angepasst)
- eine Prise Salz

Zum Einfetten:
- 200 g Schmalz (oder Butter)
- 7 Esslöffel Mehl

Für die Vanillecreme:
- 800 ml Milch
- 2 Eigelb
- 200 g Zucker
- 3 Esslöffel Mehl
- Vanilleextrakt (nach Geschmack)
- 250 g Butter mit 80 % Fett (Raumtemperatur)
- 300 g Trauben (vorzugsweise mit kleinen Beeren)

Zubereitungsmethode

1. Teig
In einer Schüssel kaltes Wasser, Öl und eine Prise Salz vermengen. Nach und nach Mehl hinzufügen, bis ein geeigneter, leicht elastischer Teig entsteht. Den Teig in zwei gleiche Teile teilen.

2. Vorbereitung der Böden
Jedes Stück Teig dünn ausrollen. Das leicht geschmolzene Schmalz (oder die Butter) mit den 7 Esslöffeln Mehl vermengen. Jede Teigplatte mit dieser Mischung auf der gesamten Oberfläche einfetten.

3. Rollen und Kühlen
Jede gefettete Teigplatte fest wie ein Röllchen aufrollen. Diese für 30 Minuten in den Kühlschrank legen, damit sie fest werden.

4. Formen des Bodens
Die Röllchen aus dem Kühlschrank nehmen und erneut ausrollen, diesmal in runde Platten, die für Tarteformen geeignet sind. Eine der Platten in die gefettete Form legen, leicht andrücken und, falls gewünscht, die Ränder abschneiden, wenn zu viel Teig übrig bleibt.

5. Backen
Den Boden der Tarte hier und da mit einer Gabel einstechen. Wenn Sie ein Aufblähen vermeiden möchten, legen Sie ein Stück Backpapier darauf und fügen Sie 200 g getrocknete Bohnen als Gewicht hinzu. Den Boden bei niedriger Hitze 30-40 Minuten backen, bis er goldbraun und knusprig ist. Vor dem Hinzufügen der Creme vollständig abkühlen lassen.

6. Vanillecreme
500 ml Milch mit 100 g Zucker zum Kochen bringen. In der Zwischenzeit die beiden Eigelb mit 100 g Zucker, 3 Esslöffeln Mehl, dem Vanilleextrakt und den restlichen 300 ml kalter Milch vermengen, bis eine homogene Masse entsteht. Wenn die Milch zu kochen beginnt, die Mischung aus Eiern und Mehl unter ständigem Rühren bei niedriger Hitze hinzufügen, bis die Mischung eindickt und eine dicke Creme entsteht. Vom Herd nehmen und die Creme abkühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren, um eine Hautbildung zu vermeiden.

7. Fertigstellung der Creme
Wenn die Creme vollständig abgekühlt ist, die weiche Butter mit einem Mixer schaumig schlagen. Die abgekühlte Vanillecreme nach und nach zur Butter hinzufügen und mixen, bis sie fein und homogen ist.

8. Hinzufügen der Trauben
Die Trauben vorsichtig in die Creme einrühren. Wenn Sie kleine Trauben haben, bleiben die meisten ganz. Es ist nicht nötig, sie zu schälen, wenn die Haut nicht zu dick ist.

9. Zusammenstellung
Den Boden aus der Form nehmen und auf eine Servierplatte legen. Die Creme mit den Trauben gleichmäßig auf dem Boden verteilen.

10. Kühlen und Servieren
Die Tarte etwa eine Stunde im Kühlschrank kühlen, bevor Sie sie schneiden. Sie lässt sich nach dem Abkühlen viel besser schneiden. Sie können nach Belieben dekorieren, zum Beispiel mit frischen Früchten oder Süßigkeiten.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Diese Tarte ist besonders praktisch, wenn ich frische oder gefrorene Trauben zur Hand habe. Der Teig lässt sich leicht verarbeiten, und die Vanillecreme passt gut zu vielen Obstsorten. Der Boden ist knusprig, die Creme ist reichhaltig, und die Trauben sorgen für Frische und Textur.

Tipps und Variationen

Tipps
- Um zu verhindern, dass der Boden ungleichmäßig aufgeht, verwenden Sie getrocknete Bohnen oder keramische Backperlen.
- Dieser Teig kann auch für herzhafte Tarts ohne Zucker verwendet werden.
- Die Creme muss vollständig abgekühlt sein, bevor sie mit der Butter vermischt wird, sonst gerinnt sie.
- Wenn die Trauben Kerne haben, können Sie diese vorher entfernen.

Ersatz
- Schmalz kann durch Butter für einen milderen Geschmack ersetzt werden.
- Sie können pflanzliche Milch verwenden, aber die Textur der Creme wird leicht anders sein.
- Wenn Sie keinen Vanilleextrakt haben, können Sie Vanillezucker verwenden.

Variationen
- Es funktioniert auch gut mit anderen Früchten wie Pfirsichen, Aprikosen oder Beeren.
- Die Creme kann mit Zitronen- oder Orangenschale aromatisiert werden.
- Sie können nur ein Blatt Teig verwenden, wenn Sie einen dünneren Boden wünschen.

Serviervorschläge
- Vor dem Servieren kann etwas Puderzucker darüber gestreut werden.
- Es ist auch gut zum Frühstück, zusammen mit Kaffee.
- Für Veranstaltungen können Sie kleine Tarts in individuellen Formen machen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich gefrorene Trauben verwenden?
Ja, gefrorene Trauben funktionieren gut. Lassen Sie sie auftauen und fügen Sie sie direkt zur Creme hinzu.

2. Kann ich den Boden mit Butter anstelle von Schmalz machen?
Ja, Butter funktioniert ebenso gut zum Einfetten der Blätter und verleiht einen leicht anderen Geschmack.

3. Kann ich die Tarte nach dem Fertigstellen einfrieren?
Ich empfehle nicht, die zusammengestellte Tarte einzufrieren, da die Creme und die Früchte beim Auftauen ihre Textur verlieren.

4. Welche Art von Mehl sollte ich verwenden?
Mehl Typ 000 (für Kuchen) ergibt ein feineres Ergebnis, aber auch normales Weizenmehl funktioniert.

5. Wie verhindere ich, dass die Vanillecreme mit der Butter gerinnt?
Achten Sie darauf, dass beide Zimmertemperatur haben, bevor Sie sie mischen. Die Creme muss vollständig abgekühlt sein.

Nährwerte

Schätzung für ein Stück (von 10): etwa 330 kcal. Kohlenhydrate: 35 g, Fette: 20 g, Proteine: 5 g. Die Werte können je nach Dicke der Creme und Art der verwendeten Butter variieren. Es ist ein recht reichhaltiges Dessert, aber nicht übermäßig süß.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Die Tarte kann im Kühlschrank, abgedeckt, 2-3 Tage aufbewahrt werden. Die Creme hält sich gut, aber der Boden kann nach einem Tag weicher werden. Ich empfehle nicht, sie aufzuwärmen, da sie weich wird und die Creme ihre Textur ändert. Wenn etwas übrig bleibt, kann es kalt direkt aus dem Kühlschrank verzehrt werden.