Schwarze Frau

Wenn ich ein einfaches Dessert brauche, mit Zutaten, die ich fast immer zu Hause habe, mache ich diesen Kuchen mit Marmelade und Kakao. Es ist eine Art Rezept, das immer gleich gut gelingt, auch wenn ich nicht sehr präzise arbeite. Es ist klar, dass es kein klassischer Brownie ist, aber er ist dicht, fluffig und passt jederzeit, besonders wenn man Reste von Marmelade verwenden möchte. Oft lasse ich ihn einfach, aber manchmal dekoriere ich ihn mit Schlagsahne oder Früchten.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: etwa 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten
Backzeit: 40 Minuten
Portionen: 12-15, je nach Portionierung
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezeptart: hausgemachter Kuchen, geeignet für Snacks oder Kaffee

Zutaten

4 Eier
2 Tassen Zucker
1 Esslöffel Natron (in etwas Zitronensaft oder Mineralwasser aufgelöst)
2 Tassen Mineralwasser
2 Tassen Öl
4 Tassen Mehl
8 Esslöffel Kakao
1 Glas Marmelade (jede Art, außer von Renekloden, etwa 300-350 g)
Gehackte Nüsse (Menge nach Geschmack; normalerweise gebe ich etwa eine Tasse)
Salz (eine Prise, für die Eiweiße)

Zubereitungsmethode

1. Eier trennen. Die Eigelbe beiseitelegen.
2. Die Eiweiße mit einer Prise Salz schlagen, bis sie fest sind. Ich benutze einen Mixer, es dauert 2-3 Minuten bei hoher Geschwindigkeit.
3. Den Zucker nach und nach, löffelweise, hinzufügen und weiter schlagen, bis eine glänzende Baisermasse entsteht.
4. Die Eigelbe nacheinander einarbeiten, dabei auf niedriger Geschwindigkeit oder mit einem Spatel umrühren.
5. Das Mehl und den Kakao nach und nach über die Mischung streuen und vorsichtig unterheben, um die Luftigkeit nicht zu verlieren. Nicht alles auf einmal hinzufügen, um Klumpen zu vermeiden.
6. Die Marmelade und die gehackten Nüsse hinzufügen.
7. Das Natron in etwas Mineralwasser oder ein paar Tropfen Zitronensaft auflösen und dann über den Teig gießen.
8. Das restliche Mineralwasser und das Öl nach und nach hinzufügen, dabei nach jeder Zugabe umrühren.
9. Alles vermischen, bis ein homogener Teig entsteht, ohne zu viel zu schlagen.
10. Eine große Form mit Backpapier auslegen oder leicht einfetten. Den Teig hineingießen und glatt streichen.
11. Im vorgeheizten Ofen bei 180°C (mittlere Hitze) etwa 40 Minuten backen. Der Kuchen ist fertig, wenn ein Zahnstocher sauber herauskommt.
12. In der Form abkühlen lassen, dann kann man ihn schneiden und nach Belieben dekorieren.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich benutze immer, was ich zu Hause habe. Ich siebe das Mehl nicht und es erfordert keine speziellen Techniken. Es hält sich ein paar Tage gut. Es funktioniert mit jeder Art von Marmelade, und die Mengen können angepasst werden, wenn man mehr Nüsse oder Kakao möchte. Es ist der Kuchen, bei dem ich nie unangenehme Überraschungen hatte.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn der Eischnee nicht fest ist, wird der Kuchen dichter.
Wenn du kein Backpapier hast, fette die Form gut ein und streue etwas Mehl darüber, damit es nicht kleben bleibt.
Öffne den Ofen in den ersten 25 Minuten nicht, sonst kann der Teig zusammenfallen.

Ersatzmöglichkeiten

Der Zucker kann um 10-15 % reduziert werden, wenn die Marmelade sehr süß ist.
Du kannst die Nüsse durch gehackte Haselnüsse oder Mandeln ersetzen.
Wenn du keinen Kakao hast, empfehle ich keinen Ersatz, da der Kuchen seinen spezifischen Geschmack verliert.

Variationen

Du kannst jede Art von Marmelade verwenden, außer die von Renekloden, die zu sauer und flüssig ist.
Die Nüsse können weggelassen werden, aber der Kuchen wird einfacher.
Nach dem Abkühlen kannst du ihn in zwei Hälften schneiden und mit zusätzlicher Marmelade oder Creme bestreichen, um ein festlicheres Aussehen zu erzielen.

Serviervorschläge

Ich lasse ihn normalerweise einfach, aber er passt gut zu Schlagsahne und Mandarinen oder Orangen, besonders im Winter.
Er schmeckt auch mit einer leichten Staubzuckerbestäubung.
Er kann mit Joghurt oder Sauerrahm serviert werden, um einen Kontrast zu bieten.

Häufig gestellte Fragen

1. Welche Größe sollte die Form haben?
Am besten ist eine Backform von ca. 30x40 cm. Wenn du eine kleinere Form verwendest, wird der Kuchen höher und benötigt möglicherweise etwas mehr Zeit im Ofen.

2. Welche Art von Marmelade wird empfohlen?
Jede dichtere Marmelade: Pflaumen, Aprikosen, Sauerkirschen, Erdbeeren. Vermeide zu flüssige oder sehr saure Marmeladen, wie die von Renekloden.

3. Kann man es ohne Nüsse machen?
Ja, aber die Textur wird einfacher und weniger knusprig sein.

4. Kann ich die Zuckermenge reduzieren?
Du kannst sie um 10-15 % reduzieren, wenn die verwendete Marmelade sehr süß ist. Unter diesem Limit wird der Kuchen nicht so gut binden.

5. Wie weiß ich, dass er gebacken ist?
Stecke einen Zahnstocher in die Mitte; wenn er sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Die Ränder sollten fest sein und die Oberfläche nicht mehr glänzend.

Nährwerte

Eine Portion (von 15) hat schätzungsweise:
Kalorien: 350-400 kcal
Eiweiß: 4-5 g
Kohlenhydrate: 45-50 g
Fett: 18-20 g
Ballaststoffe: 2-3 g (wegen der Nüsse und des Kakaos)

Die Werte variieren je nach Marmelade und der genauen Menge an Nüssen, die verwendet werden. Die Schätzungen sind indikativ.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Der Kuchen hält sich bei Raumtemperatur 2-3 Tage gut, abgedeckt. Du kannst ihn auch im Kühlschrank aufbewahren, wenn du möchtest, dass er länger hält. Er muss nicht aufgewärmt werden, aber wenn du möchtest, kannst du ein Stück 10-15 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Nach 3-4 Tagen wird er trockener, aber er ist immer noch gut mit Tee oder Milch. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren.