Brișe cu ciocolată și budincă de vanilie
Când am de făcut ceva rapid pentru musafiri sau vreau să am în casă ceva bun pentru câteva zile, brioșele astea cu ciocolată și budincă de vanilie mi se par foarte la îndemână. Nici nu am nevoie de ingrediente complicate, iar combinația de blat umed și cremă simplă e mereu pe placul tuturor. Sunt destul de sățioase, nu uscate, iar budinca de vanilie chiar le dă un plus.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 20 de minute (cu tot cu răcire și umplut)
Timp de preparare: 40 de minute
Timp de coacere: 20 minute
Porții: 12-14 brioșe, în funcție de forme
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: desert, gustare
Ingrediente
Pentru brioșe:
4 ouă
120 g zahăr
1 tabletă ciocolată (aprox. 100 g, pentru topit)
150 g iaurt
100 ml ulei
2 linguri cacao
170 g făină
1 plic praf de copt
esenta de rom (după gust)
Pentru budinca de vanilie:
4 gălbenușuri
100 g unt
700 ml lapte
150 g zahăr
100 g amidon alimentar
vanilie (păstaie, extract sau zahăr vanilat, după preferință)
Mod de preparare
1. Prepararea compoziției pentru brioșe
Sparg ouăle într-un bol încăpător și le mixez împreună cu zahărul până devin mai deschise la culoare și zahărul s-a topit. Adaug iaurtul și mai mixez câteva secunde să se omogenizeze. Încorporez uleiul în fir subțire, amestecând continuu. Ciocolata o topesc la baie de abur sau la microunde, apoi o torn peste compoziție și amestec bine. Pun cacaua, apoi treptat făina cernută, amestecată în prealabil cu praful de copt. La final pun și esența de rom.
2. Coacerea brioșelor
Pregătesc formele de brioșe, le umplu cam pe trei sferturi cu compoziție, ca să aibă loc să crească. Bag la cuptorul preîncălzit, la foc mediu (180°C), pentru aproximativ 20 de minute. Le verific cu o scobitoare – dacă iese curată, sunt gata. Le scot pe un grătar să se răcească complet înainte să le umplu.
3. Prepararea budincii de vanilie
Între timp, pun 500 ml lapte la fiert într-o crăticioară. Într-un bol separat, frec gălbenușurile cu zahărul până se deschid la culoare. Adaug amidonul și restul de 200 ml lapte rece, amestecând bine să nu rămână cocoloașe. Când laptele din cratiță începe să fiarbă, torn încet amestecul de gălbenușuri și amidon, amestecând continuu cu telul. Reduc focul la minim și continui să amestec până se îngroașă ca o budincă. O iau de pe foc, pun imediat untul și vanilia, și amestec până la omogenizare. O las la răcorit, dar să fie încă ușor caldă când o folosesc la umplut.
4. Umplerea brioșelor
Când brioșele s-au răcit, le scobesc ușor la mijloc cu o linguriță, fără să le găuresc până jos. Umplu fiecare brioșă cu budincă de vanilie, fie cu o linguriță, fie cu un poș dacă vreau să meargă mai repede. Le las câteva minute să se stabilizeze crema, apoi se pot servi.
De ce fac rețeta des
Se face repede, nu trebuie să planific prea mult dinainte și ingredientele le am de obicei în casă. Brioșele rămân moi și proaspete chiar și două zile, dacă apucă. Sunt potrivite și pentru pachet.
Sfaturi și variații
Sfaturi
E bine să nu umpli formele mai mult de 3/4, ca să nu dea pe afară. Dacă ai budinca prea lichidă, mai las-o un minut pe foc – după ce se răcește se mai întărește, dar nu mult. Brioșele trebuie să fie complet reci înainte să le umpli, ca să nu se înmoaie prea tare.
Înlocuiri
În loc de iaurt poți folosi sana sau chefir. La ciocolată merge orice fel, de menaj sau amăruie. Praful de copt nu se poate înlocui.
Variații
Dacă vrei, poți schimba esența de rom cu vanilie sau portocală. Se poate pune deasupra un pic de ciocolată rasă sau fulgi de migdale după ce ai pus budinca.
Idei de servire
Se pot servi simple, sau cu un strop de zahăr pudră. Dacă e pentru o masă festivă, poți decora cu puțină frișcă deasupra budincii. Merg bine și reci, și la temperatura camerei.
Întrebări frecvente
Cât rezistă brioșele după ce le umplu cu budincă?
Se păstrează bine la frigider 2-3 zile. Nu recomand să le ții mai mult, deoarece crema se înmoaie cu timpul.
Pot folosi budincă la plic în loc de cea de casă?
Poți, dar textura și gustul vor fi diferite. Budinca de casă e mai densă și se leagă mai bine cu brioșa.
Se pot congela brioșele cu budincă?
Nu recomand. Blatul rezistă la congelare, dar budinca nu, se separă la dezghețare.
Pot folosi doar albușuri la brioșe?
Nu pentru rețeta asta, ar ieși prea seci.
Valori nutriționale
Estimare pentru o brioșă umplută:
Calorii: aproximativ 260 kcal
Proteine: 6 g
Grăsimi: 14 g
Carbohidrați: 28 g
Valorile pot varia în funcție de mărimea brioșelor sau brandul ingredientelor. Rețeta are destul zahăr și grăsimi, nu e o variantă dietetică.
Păstrare și reîncălzire
Se țin cel mai bine la frigider, acoperite. Rămân ok 2-3 zile. Nu recomand reîncălzirea, crema se poate tăia la temperaturi mari. Se servesc direct din frigider sau la temperatura camerei, după gust. Dacă rămân neumplute, brioșele simple rezistă și 4 zile la rece.
Când am de făcut ceva rapid pentru musafiri sau vreau să am în casă ceva bun pentru câteva zile, brioșele astea cu ciocolată și budincă de vanilie mi se par foarte la îndemână. Nici nu am nevoie de ingrediente complicate, iar combinația de blat umed și cremă simplă e mereu pe placul tuturor. Sunt destul de sățioase, nu uscate, iar budinca de vanilie chiar le dă un plus.
Info rapide
Timp total: aproximativ 1 oră și 20 de minute (cu tot cu răcire și umplut)
Timp de preparare: 40 de minute
Timp de coacere: 20 minute
Porții: 12-14 brioșe, în funcție de forme
Dificultate: ușor spre mediu
Tip rețetă: desert, gustare
Ingrediente
Pentru brioșe:
4 ouă
120 g zahăr
1 tabletă ciocolată (aprox. 100 g, pentru topit)
150 g iaurt
100 ml ulei
2 linguri cacao
170 g făină
1 plic praf de copt
esenta de rom (după gust)
Pentru budinca de vanilie:
4 gălbenușuri
100 g unt
700 ml lapte
150 g zahăr
100 g amidon alimentar
vanilie (păstaie, extract sau zahăr vanilat, după preferință)
Mod de preparare
1. Prepararea compoziției pentru brioșe
Sparg ouăle într-un bol încăpător și le mixez împreună cu zahărul până devin mai deschise la culoare și zahărul s-a topit. Adaug iaurtul și mai mixez câteva secunde să se omogenizeze. Încorporez uleiul în fir subțire, amestecând continuu. Ciocolata o topesc la baie de abur sau la microunde, apoi o torn peste compoziție și amestec bine. Pun cacaua, apoi treptat făina cernută, amestecată în prealabil cu praful de copt. La final pun și esența de rom.
2. Coacerea brioșelor
Pregătesc formele de brioșe, le umplu cam pe trei sferturi cu compoziție, ca să aibă loc să crească. Bag la cuptorul preîncălzit, la foc mediu (180°C), pentru aproximativ 20 de minute. Le verific cu o scobitoare – dacă iese curată, sunt gata. Le scot pe un grătar să se răcească complet înainte să le umplu.
3. Prepararea budincii de vanilie
Între timp, pun 500 ml lapte la fiert într-o crăticioară. Într-un bol separat, frec gălbenușurile cu zahărul până se deschid la culoare. Adaug amidonul și restul de 200 ml lapte rece, amestecând bine să nu rămână cocoloașe. Când laptele din cratiță începe să fiarbă, torn încet amestecul de gălbenușuri și amidon, amestecând continuu cu telul. Reduc focul la minim și continui să amestec până se îngroașă ca o budincă. O iau de pe foc, pun imediat untul și vanilia, și amestec până la omogenizare. O las la răcorit, dar să fie încă ușor caldă când o folosesc la umplut.
4. Umplerea brioșelor
Când brioșele s-au răcit, le scobesc ușor la mijloc cu o linguriță, fără să le găuresc până jos. Umplu fiecare brioșă cu budincă de vanilie, fie cu o linguriță, fie cu un poș dacă vreau să meargă mai repede. Le las câteva minute să se stabilizeze crema, apoi se pot servi.
De ce fac rețeta des
Se face repede, nu trebuie să planific prea mult dinainte și ingredientele le am de obicei în casă. Brioșele rămân moi și proaspete chiar și două zile, dacă apucă. Sunt potrivite și pentru pachet.
Sfaturi și variații
Sfaturi
E bine să nu umpli formele mai mult de 3/4, ca să nu dea pe afară. Dacă ai budinca prea lichidă, mai las-o un minut pe foc – după ce se răcește se mai întărește, dar nu mult. Brioșele trebuie să fie complet reci înainte să le umpli, ca să nu se înmoaie prea tare.
Înlocuiri
În loc de iaurt poți folosi sana sau chefir. La ciocolată merge orice fel, de menaj sau amăruie. Praful de copt nu se poate înlocui.
Variații
Dacă vrei, poți schimba esența de rom cu vanilie sau portocală. Se poate pune deasupra un pic de ciocolată rasă sau fulgi de migdale după ce ai pus budinca.
Idei de servire
Se pot servi simple, sau cu un strop de zahăr pudră. Dacă e pentru o masă festivă, poți decora cu puțină frișcă deasupra budincii. Merg bine și reci, și la temperatura camerei.
Întrebări frecvente
Cât rezistă brioșele după ce le umplu cu budincă?
Se păstrează bine la frigider 2-3 zile. Nu recomand să le ții mai mult, deoarece crema se înmoaie cu timpul.
Pot folosi budincă la plic în loc de cea de casă?
Poți, dar textura și gustul vor fi diferite. Budinca de casă e mai densă și se leagă mai bine cu brioșa.
Se pot congela brioșele cu budincă?
Nu recomand. Blatul rezistă la congelare, dar budinca nu, se separă la dezghețare.
Pot folosi doar albușuri la brioșe?
Nu pentru rețeta asta, ar ieși prea seci.
Valori nutriționale
Estimare pentru o brioșă umplută:
Calorii: aproximativ 260 kcal
Proteine: 6 g
Grăsimi: 14 g
Carbohidrați: 28 g
Valorile pot varia în funcție de mărimea brioșelor sau brandul ingredientelor. Rețeta are destul zahăr și grăsimi, nu e o variantă dietetică.
Păstrare și reîncălzire
Se țin cel mai bine la frigider, acoperite. Rămân ok 2-3 zile. Nu recomand reîncălzirea, crema se poate tăia la temperaturi mari. Se servesc direct din frigider sau la temperatura camerei, după gust. Dacă rămân neumplute, brioșele simple rezistă și 4 zile la rece.