Schokoladen-Rum-Muffins

Das erste Mal, als ich versucht habe, diese Schokoladen-Rum-Muffins zu machen, habe ich den gesamten Teig in die Förmchen gefüllt und festgestellt, dass er über das Papier hinaus quoll. Der Ofen war voll, und der Geruch von verbrannter Butter blieb zwei Tage in der Küche. Jetzt lasse ich aus Gewohnheit immer etwa ein Viertel in jedem Förmchen leer, egal wie sehr ich es eilig habe. Es ist ein kleines Ritual bei mir zu Hause, besonders wenn ich am Sonntagmorgen Lust auf etwas Leckeres habe, das gut zu einem starken Kaffee passt. Sie müssen nicht den ganzen Tag backen, man braucht keine speziellen Utensilien und es nimmt auch nicht den ganzen Nachmittag in Anspruch. Es ist eines der wenigen Dinge, bei denen ich das Rezept nicht allzu sehr ändere, denn sie gelingen immer.

Schnelle Infos (Zeit, Portionen, Schwierigkeitsgrad)

Der gesamte Prozess, vom Herausnehmen der Zutaten aus dem Schrank bis zum Herausnehmen der Muffins aus den Förmchen, dauert etwa 45 Minuten, inklusive Abkühlzeit, obwohl sie tatsächlich etwa 20-22 Minuten im Ofen sind. Es kommen etwa 12 Muffins (groß, wie ich sie mag) oder etwa 16-18, wenn man die kleineren Förmchen verwendet. Es ist nichts kompliziertes, man kann nichts wirklich falsch machen, wenn man die Schritte befolgt. Man kann sagen, dass es für jeden geeignet ist, der weiß, wie man Butter schmilzt und Eier schlägt, es ist keine Philosophie.

Zutaten + Mengen und Rollen

150 g Butter – sie sollte fetthaltig sein, 82 %, denn sonst haben sie nicht die gleiche Textur und auch der Geschmack ist nicht derselbe. Ich verwende sie für die Fluffigkeit und den Geschmack.
180 g Schokolade mit Rum (in der Regel 6 kleine Tafeln, wie Rom oder ähnliche) – gibt den Hauptgeschmack; wenn man eine mit hohem Kakaoanteil verwendet, werden sie intensiver.
50 ml Milch – ich erhitze sie ein wenig, um das Schmelzen von Butter und Schokolade zu unterstützen und um den Teig zu verbinden.
3 Eier – für die Struktur und zum Binden der Zutaten.
150 g Zucker – nicht zu viel; sie werden nicht zu süß, besonders da die Schokolade mit Rum bereits süß ist.
175 g Mehl – es sollte weiß sein, hier verwende ich kein Vollkornmehl, da es zu dicht wird.
¾ Päckchen Backpulver (also etwa 7-8 g) – für das Aufgehen, ich lösche es immer mit ein paar Tropfen Zitrone, damit man den chemischen Geschmack nicht schmeckt.
Rum-Aroma – etwa einen Teelöffel, nur für zusätzlichen Geschmack.
Vanille – ein bisschen, entweder Samen oder Extrakt, es ist nicht wichtig, dass es nicht fehlt.
Eine Prise Salz – hebt das Aroma der Schokolade hervor, also nicht weglassen.

Zubereitung

1. Ich erhitze 50 ml Milch (nicht zum Kochen, nur warm) in einem Topf, dann füge ich die in Stücke geschnittene Butter hinzu. Ich rühre langsam, bis die Butter vollständig geschmolzen ist. Nachdem sie geschmolzen ist, gebe ich die in Stücke gebrochene Schokolade hinzu und rühre, damit sie ebenfalls schmilzt. Wichtig – die Hitze sollte niedrig sein oder sogar ganz aus, damit nichts anbrennt. Wenn du siehst, dass sie nicht perfekt schmilzt, lasse den Topf über Dampf oder warm stehen, aber setze sie nicht in die Mikrowelle, das funktioniert nicht gleich.
2. In diese warme Mischung gebe ich das Rum-Aroma. Ich lasse die Mischung 5-10 Minuten abkühlen – so lange, bis sie nicht mehr heiß ist, denn sonst kochst du die Eier im nächsten Schritt und wir wollen kein Omelett in den Muffins.
3. Separat schlage ich die Eier mit dem Zucker, der Vanille und der Prise Salz nur mit einem Schneebesen, nicht mit einem Mixer. Es muss kein Schaum entstehen, nur der Zucker sollte sich einigermaßen auflösen und Volumen gewinnen.
4. Ich gebe nach und nach die Schokoladenmischung zu den Eiern, etwa in 3-4 Portionen, und rühre jedes Mal um. So riskierst du nicht, dass die Eier gerinnen oder stocken.
5. Das Mehl mische ich mit dem Backpulver (das mit ein paar Tropfen Zitrone direkt über das Pulver gelöscht wird, nicht in den gesamten Teig). Ich beginne, das Mehl nach und nach über den Rest zu streuen und rühre vorsichtig mit dem Schneebesen, ohne zu stark zu schlagen. Wenn du zu viel schlägst, werden sie dicht und sind nicht mehr gut.
6. Ich bereite die Muffinförmchen vor – ich fette sie mit Butter ein (manchmal, wenn ich es eilig habe, lege ich auch Papier hinein, aber Butter funktioniert am besten) und fülle die Mischung mit einem Löffel bis zu ¾ der Höhe. Wenn du zu viel hineingibst, laufen sie beim Backen über, das ist mir schon oft passiert.
7. Ich schiebe die Bleche in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad auf die mittlere Schiene und behalte sie etwa 20 Minuten im Auge. Ich teste sie mit einem Zahnstocher, aber lass sie nicht zu lange, sie trocknen schnell aus. Wenn du siehst, dass sie oben zu stark reißen, ist der Ofen zu heiß, reduziere die Temperatur ein wenig.
8. Ich lasse sie etwa 10 Minuten in den Förmchen abkühlen; wenn ich sie sofort herausnehme, brechen sie. Danach nehme ich sie auf ein Gitter (oder auf ein Papier, wenn ich keine Lust auf zusätzliches Geschirr habe).

Warum ich dieses Rezept oft mache

Ich mag es, sie im Haus zu haben, weil sie ein paar Tage halten und nicht austrocknen. Man kann sie mitnehmen, sie passen zum Frühstück oder zu Kaffee, und wenn jemand zu Besuch kommt, macht man sich keine Sorgen, dass man nichts Süßes zur Hand hat. Sie sind nie übrig geblieben, sie verschwinden immer zuerst. Und nicht zuletzt verändert der Geruch beim Backen wirklich die Atmosphäre. Ich weiß nicht, ob es die Nostalgie des Geschmacks von Schokolade mit Rum ist, aber in meiner Familie werden sie zu jedem Anlass oder wenn Gäste von einem Tag auf den anderen angekündigt werden, verlangt.

Tipps, Variationen und Serviervorschläge

Nützliche Tipps und häufige Fehler
– Erwärme die Milch-Butter-Mischung nicht zu stark, die Schokolade kann anbrennen und einen bitteren Geschmack bekommen. Es ist besser, langsam zu schmelzen, als schnell bei hoher Temperatur.
– Wenn du Muffinförmchen verwendest, fette sie trotzdem ein wenig mit Butter ein, sonst kleben sie fest. Das ist mir passiert und sie lassen sich nicht mehr schön lösen.
– Das Mehl wird immer zuletzt hinzugefügt, damit sich nicht zu viel Gluten bildet. Das hält sie fluffig.
– Sei nicht geizig mit Eiern oder Butter, denn sonst werden sie trocken und krümelig. Ich habe versucht, die Menge zu reduzieren, aber das lohnt sich nicht.
– Beim Backen, öffne die Ofentür in den ersten 15 Minuten nicht. Sie fallen zusammen und gehen nicht mehr auf, das ist mir auch passiert und lässt sich nicht mehr reparieren.

Ersatz und Anpassungen
– Wenn du keine Schokolade mit Rum hast, kannst du jede dunkle oder Milchschokolade verwenden und einen Teelöffel Rum (Aroma oder Alkohol, für Erwachsene) hinzufügen. Es funktioniert auch mit herber Schokolade, aber verwende nicht zu viel Aroma, sonst wird es künstlich.
– Für die glutenfreie Variante habe ich einmal eine Mischung aus glutenfreiem Mehl (von Schär, wenn du eine Marke willst) ausprobiert, aber das klassische Mehl ist immer noch besser. Sie werden etwas dichter, aber man kann sie essen. Füge 1-2 Esslöffel Milch hinzu.
– Du kannst den Zucker auf 120 g reduzieren, wenn du es nicht zu süß magst, aber unter dieser Menge empfehle ich nicht, da die Schokolade mit Rum nicht so bitter ist.
– Für die laktosefreie Variante kannst du die Butter durch Kokosöl und die Milch durch jede pflanzliche Milch ersetzen (aber du wirst nicht den gleichen Geschmack haben, ehrlich gesagt).
– Eine Idee: Füge etwas geriebene Orangenschale oder ein paar gehackte Nüsse für die Textur hinzu, wenn du sie ein wenig verändern möchtest.
– Für kleine Kinder würde ich einfache Schokolade verwenden, nicht mit Rum, und mehr Vanillearoma hinzufügen.

Variationen des Rezepts
– Du kannst vor dem Backen ein kleines Stück Schokolade in die Mitte jedes Muffins geben, für eine Überraschung. Es passt gut zu weißer Schokolade.
– Wenn du noch mehr Aroma möchtest, kannst du auch etwas Zimt oder Anis in den Teig geben, aber übertreibe es nicht.
– Sie passen auch gut mit Rosinen oder getrockneten Cranberries, wenn du eine andere Textur möchtest.
– Für festliche Muffins kannst du sie mit geschmolzener Schokolade glasieren oder mit Puderzucker bestäuben.

Serviervorschläge
– Ich mag sie kalt und pur, aber sie passen hervorragend zu geschlagener Sahne oder einem Löffel kalter Sahne dazu.
– Wenn du ein besonderes Dessert möchtest, serviere sie mit einer Kugel Vanilleeis und frischen Früchten.
– Zum Frühstück, mit einfachem Kaffee oder schwarzem Tee.
– Du kannst sie schnell zu einem Dessert auf einem Tablett machen, mit Früchten und Frischkäse.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich Margarine anstelle von Butter verwenden?
Ich empfehle das nicht. Ich habe es ausprobiert und es hat weder den gleichen Geschmack noch die gleiche Textur. Wenn du keine Butter hast, ist es besser, Kokosöl oder sogar ein wenig Pflanzenöl zu verwenden, aber sie sind nicht mehr gleich.

Kann ich nur einfache Schokolade ohne Rum-Aroma verwenden?
Ja, sicher. Die Muffins sind auch mit dunkler oder Milchschokolade gut. Wenn du trotzdem das Rum-Aroma möchtest, füge einen Teelöffel Aroma hinzu.

Muss ich unbedingt das Backpulver mit Zitrone löschen?
Es hilft sehr, um den seltsamen Geschmack von Backpulver zu vermeiden. Es ist nicht zwingend erforderlich, aber der Unterschied ist im Geschmack und in der Fluffigkeit spürbar. Wenn du keine Zitrone hast, geht auch weißer Essig, ein Tropfen.

Wie weiß ich, wann die Muffins fertig sind?
Mach den Zahnstocher-Test: Wenn er sauber herauskommt, sind sie fertig. Wichtig ist, dass du sie nicht zu lange lässt, damit sie nicht austrocknen. Normalerweise sind 20 Minuten ausreichend.

Kann ich die Muffins einfrieren?
Ja, nachdem sie vollständig abgekühlt sind, kannst du sie in Tüten in den Gefrierschrank legen. Wenn du sie essen möchtest, lasse sie bei Zimmertemperatur auftauen oder erwärme sie ein paar Minuten im Ofen. Die Textur ist nicht mehr ganz wie frisch, aber der Geschmack bleibt.

Nährwerte (ungefähr)

Diese Muffins sind gehaltvoll, sie sind keine Diätkost, aber sie sind auch keine Kalorienbomben, wenn man ein oder zwei isst und nicht ein ganzes Blech. Ein großer Muffin (aus 12, mit den oben genannten Zutaten) hat etwa 230-260 kcal, davon etwa 12-14 g Fett (hauptsächlich von Butter und Schokolade), 28-32 g Kohlenhydrate und 4-5 g Eiweiß. Der Zucker ist nicht zu viel, und wenn du ihn reduzieren möchtest, kannst du weniger verwenden. Sie enthalten keine Ballaststoffe oder wichtigen Mikronährstoffe (nur ein wenig Kalzium und Magnesium aus der Schokolade). Wenn du sie zum Frühstück oder als Dessert isst, gibt es keine Probleme, du fühlst nicht das Bedürfnis, noch mehr Süßigkeiten zu naschen.

Wie man sie aufbewahrt und wieder aufwärmt

Diese Muffins halten sich bei Zimmertemperatur etwa 3 Tage in einer geschlossenen Box (oder unter einem sauberen Tuch, wenn du keine Box hast). Nach 2 Tagen verlieren sie ein wenig von ihrer Fluffigkeit, bleiben aber gut, besonders wenn du sie 10 Sekunden in die Mikrowelle oder 2-3 Minuten im vorgeheizten Ofen aufwärmst. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, lege sie in den Kühlschrank, aber sie werden fester. Am besten schmecken sie in den ersten zwei Tagen, wenn sie noch leicht feucht sind. Zum Einfrieren, wie oben gesagt, verlieren sie nicht ihren Geschmack, aber die Textur verändert sich ein wenig beim Auftauen, besonders wenn du sie im Ofen wieder aufwärmst – sie werden außen knusprig, was nicht schlecht ist, aber nicht wie zu Beginn. Ich lege manchmal einen Muffin in den Airfryer – 2 Minuten bei 160 Grad und sie kommen wirklich gut heraus, als wären sie gerade frisch gemacht.