Schichtkuchen mit Brühe

Name: Schichtkuchen mit Brühe - Dumitra N.
Ingredients: für den Teig 12 Esslöffel Öl 10 Esslöffel mit Wasser verdünnte Brühe 4 Esslöffel Rohzucker 2 Esslöffel Grieß 1/2 kg Mehl 1/2 Teelöffel Natron 1 Teelöffel Zitronensaft für die Creme 1; 5 Liter süße Milch 200 g Grieß 200 g Butter Orangenschale 5 Esslöffel Rohzucker 400 g Aprikosenmarmelade

Wüste - Schichtkuchen mit Brühe von Dumitra N. - Recipia Rezepte

Biskuit mit Teigblättern und Marmelade Ich habe dieses Dessert auf die eindringliche Bitte einer Freundin zubereitet. Es ist die Art von Dessert, die man einmal macht und dann fragen alle, wann man es wiederholt. Es schmeckt nicht nach Marmelade, sondern hat einen dezenten Karamellgeschmack und eine besondere Textur der Blätter, während die Grießcreme das Ganze ausbalanciert. Ich arbeite lieber mit Blättern und Grießcreme, wenn ich etwas mehr Zeit habe; es ist kein Rezept für Eilige, aber es ist sehr befriedigend. Wenn du Blätter-Desserts magst, ist es auf jeden Fall einen Versuch wert. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 3 Stunden (inklusive Abkühlzeit) Vorbereitungszeit: 40-50 Minuten tatsächliche Zeit Backzeit: 7-8 Minuten für jedes Blatt (4 Blätter) Portionen: 16-20 Stück, je nach Schnitt Schwierigkeitsgrad: mittel Rezepttyp: hausgemachter Kuchen, Dessert für Gäste oder Feiertage Zutaten Für die Blätter: - 12 Esslöffel Öl (ich verwende Sonnenblumenöl) - 10 Esslöffel verdünnte Marmelade mit Wasser - 4 Esslöffel Rohzucker - 2 Esslöffel Grieß - 500 g Mehl (etwa ein halbes Kilogramm) - 1/2 Teelöffel Natron - 1 Teelöffel Zitronensaft Für die Grießcreme: - 1,5 l Milch - 200 g Grieß - 5 Esslöffel Rohzucker - 200 g Butter - abgeriebene Orangenschale Füllung: - 400 g Aprikosenmarmelade Zubereitung 1. In einer großen Schüssel vermische ich das Öl und den Zucker mit einem Löffel, bis der Zucker schmilzt. Ich eile hier nicht, das dauert ein paar Minuten. 2. Ich füge die verdünnte Marmelade hinzu und vermische alles. 3. Ich löse das Natron mit dem Zitronensaft direkt in einem Teelöffel auf und gieße es über die Mischung. 4. Ich gebe das Mehl und den Grieß hinzu und beginne zu mischen, bis die Mischung fester wird. Wenn es mit dem Löffel nicht mehr geht, knete ich kurz mit der Hand. Der Teig sollte homogen, ziemlich fest und nicht klebrig sein. 5. Ich wickle ihn in Frischhaltefolie oder decke ihn mit einem Handtuch ab und lasse ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. 6. Ich teile den Teig in 4 gleich große Stücke. 7. Ich rolle jedes Stück dünn auf Backpapier aus und forme es nach der Größe der Backform, die ich verwenden werde (ich benutze das große Blech des Ofens). 8. Ich transferiere jedes Blatt vorsichtig mit dem Backpapier auf die Rückseite des Blechs, damit es leichter zu handhaben ist. 9. Ich backe jedes Blatt im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 7-8 Minuten. Ich beobachte es genau, die Blätter dürfen nicht zu stark bräunen. Wenn sie an den Rändern leicht goldbraun werden, nehme ich sie auf ein Gitter zum Abkühlen. Sie sind anfangs zart, also gehe ich vorsichtig damit um. 10. In der Zwischenzeit bereite ich die Creme zu: Ich bringe die Milch in einem großen Topf zum Kochen. 11. Wenn die Milch kurz vor dem Kochen steht, streue ich den Grieß langsam hinein und rühre ständig mit einem Schneebesen, damit sich keine Klumpen bilden. 12. Ich rühre bei niedriger Hitze, bis die Mischung eindickt und der Grieß gut aufgequollen ist, das dauert 5-10 Minuten. 13. Ich füge den Zucker hinzu und rühre noch ein bis zwei Minuten weiter. Dann stelle ich es beiseite. 14. Ich gebe die in Würfel geschnittene Butter und die abgeriebene Orangenschale hinzu. Ich rühre kräftig, bis alles gut vermischt ist. Ich lasse die Creme auf Zimmertemperatur abkühlen (ich decke sie ab, damit sich keine Haut bildet). 15. Für das Zusammensetzen benutze ich das Blech, auf dem ich die Blätter gebacken habe, gereinigt. Ich lege ein neues Backpapier auf den Boden. 16. Ich lege das erste Blatt hinein, dann verteile ich die Hälfte der Grießcreme und glätte sie mit einem Spatel. 17. Ich lege das zweite Blatt darauf und verteile die gesamte Aprikosenmarmelade gleichmäßig. 18. Ich decke es mit dem dritten Blatt ab, auf das ich den Rest der Grießcreme gebe. 19. Ich lege das letzte Blatt obenauf. 20. Ich decke alles mit einem weiteren Backpapier ab und lege ein schweres Schneidebrett oder eine andere Form darauf, um den Kuchen gleichmäßig zu beschweren. 21. Ich stelle den Kuchen für mindestens 6-8 Stunden in den Kühlschrank, am besten über Nacht, damit die Blätter weich werden und die Schichten sich setzen. 22. Am nächsten Tag hebe ich das Brett an, schneide die Ränder ab, falls nötig, und portioniere mit einem scharfen Messer. Warum ich das Rezept oft mache Es ist ein Kuchen, den ich im Voraus zubereiten kann, er hält sich gut im Kühlschrank und lässt sich schön schneiden, nachdem er eine Weile gestanden hat. Ich mag die Kombination aus den Blättern mit leichtem Karamellgeschmack, der säuerlichen Marmelade und der feinen Grießcreme. Er eignet sich für Gäste oder als Wochenenddessert. Tipps und Variationen Tipps - Rolle die Blätter direkt auf Backpapier aus, um sie leicht zu verschieben. - Die Blätter sind direkt nach dem Backen zerbrechlich, härten aber beim Abkühlen aus. - Lass den Kuchen im Kühlschrank, sonst haben die Blätter nicht genug Zeit, um richtig weich zu werden. Ersatzstoffe - Die Butter in der Creme kann durch Margarine ersetzt werden, aber das verändert den Geschmack. - Brauner Zucker kann anstelle von Rohzucker verwendet werden. - Die Aprikosenmarmelade kann durch Pflaumenmarmelade ersetzt werden, wenn du es säuerlicher magst. Variationen - Du kannst Vanilleextrakt zur Creme hinzufügen, das ist aber nicht notwendig. - Wenn du keine Orange hast, kannst du die Schale weglassen oder Zitronenschale verwenden. Serviervorschläge - Man kann ihn mit Puderzucker bestäuben, das ist aber nicht nötig. - Für einen festlicheren Effekt kann man ihn in Rauten schneiden. Häufig gestellte Fragen 1. Welchen Typ Marmelade verwende ich? Ich verwende klassische Marmelade, keine konzentrierte. Ich verdünne sie mit Wasser, damit sie flüssig ist und nicht pastös. 2. Warum werden die Blätter fest? Die Blätter sind direkt nach dem Backen hart, werden aber durch die Creme und Marmelade weich, nachdem der Kuchen einige Stunden im Kühlschrank gestanden hat. 3. Kann ich den Kuchen einfrieren? Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da sich die Textur der Blätter und der Grießcreme verändert. 4. Was mache ich, wenn ich keinen feinen Grieß habe? Klassischer Grieß funktioniert, benötigt jedoch ein paar Minuten mehr beim Kochen. 5. Wie lange muss er im Kühlschrank stehen? Idealerweise sollte er über Nacht stehen, mindestens 6-8 Stunden, damit die Blätter gut weich werden. Nährwerte Schätzung für eine Portion (von 20): etwa 220 kcal, 8 g Fett, 34 g Kohlenhydrate, 4 g Eiweiß. Richtwerte; variieren je nach Marmelade und verwendeter Butter. Der Kuchen ist sättigend, jede Portion ist ziemlich gehaltvoll. Aufbewahrung und Aufwärmen Ich bewahre den Kuchen im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 4-5 Tage auf. Die Blätter werden mit der Zeit noch weicher, bleiben aber nicht klebrig. Ich empfehle nicht, ihn in der Mikrowelle zu erhitzen; er wird kalt oder bei Zimmertemperatur serviert. Er hält sich nicht gut beim Einfrieren.

Zutaten

für den Teig 12 Esslöffel Öl 10 Esslöffel mit Wasser verdünnte Brühe 4 Esslöffel Rohzucker 2 Esslöffel Grieß 1/2 kg Mehl 1/2 Teelöffel Natron 1 Teelöffel Zitronensaft für die Creme 1
5 Liter süße Milch 200 g Grieß 200 g Butter Orangenschale 5 Esslöffel Rohzucker 400 g Aprikosenmarmelade

Schichtkuchen mit Brühe

Zutaten

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