Rhabarber-Eis

Rhabarber-Eis – eine erfrischende Leckerei für heiße Sommertage

Wer liebt es nicht, sich an heißen Sommertagen mit einem köstlichen Eis abzukühlen? Heute werde ich Ihnen ein verlockendes Rezept für Rhabarbereis vorstellen, eine perfekte Mischung aus Süße und Säure, die Ihre Geschmacksknospen erfreuen wird. Dieses Rezept ist nicht nur einfach, sondern auch voller Geschmack und basiert auf Rhabarber, einer oft unterschätzten, aber äußerst vielseitigen Zutat. Lassen Sie uns in die Welt der gefrorenen Köstlichkeiten eintauchen!

Gesamtvorbereitungszeit: 5 Stunden (einschließlich der Gefrierzeit)
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 0 Minuten
Anzahl der Portionen: 6

Benötigte Zutaten

Für das Eis:
- 500 g Rhabarber (frisch, gewürfelt)
- 1 cm Ingwerwurzel (geschält und fein gehackt)
- 150 g Zucker (in zwei Portionen aufgeteilt)
- 300 ml Schlagsahne
- 150 ml Milch
- 5 Eigelb
- Eine Prise Salz
- Saft von einer Zitrone (ca. 1-2 Esslöffel)

Für die Rhabarbersauce:
- 2 Stangen Rhabarber (gewürfelt)
- 4 Esslöffel Zucker

Schritt für Schritt: Rhabarbereis zubereiten

1. Rhabarberpüree zubereiten: In einem mittelgroßen Topf Rhabarberwürfel, Ingwer, 2 Esslöffel Zucker, 50 ml Wasser und Zitronensaft hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. 15-20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren, bis der Rhabarber weich wird. Mit einem Stabmixer die Mischung pürieren, bis sie glatt ist. Vollständig abkühlen lassen.

2. Eisbasis zubereiten: In einem Topf die Schlagsahne, Milch, den restlichen Zucker (150 g) und eine Prise Salz hinzufügen. Den Topf bei niedriger Hitze stellen und vorsichtig rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist, aber die Mischung nicht zum Kochen bringen.

3. Eigelb temperieren: In einer separaten Schüssel die Eigelbe verquirlen. Vorsichtig die Hälfte der warmen Sahnemischung über die Eigelbe gießen und dabei ständig rühren, um ein Gerinnen der Eier zu verhindern.

4. Im Wasserbad garen: Die Eigelbmasse zurück in den Topf geben und über einem Wasserbad (eine Schüssel über heißem Wasser) stellen. Ständig rühren, bis die Mischung dicker wird und den Rücken eines Löffels überzieht. Dieser Prozess sollte etwa 10 Minuten dauern.

5. Zutaten kombinieren: Sobald die Eisbasis eingedickt ist, das Rhabarberpüree hinzufügen und gut vermischen, bis alles homogen ist.

6. Mischung abkühlen: Lassen Sie die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen, dann in einen verschlossenen Behälter umfüllen und in den Gefrierschrank stellen. 3-4 Stunden einfrieren, dabei alle 30 Minuten kräftig umrühren oder mixen, um die Bildung von Eiskristallen zu verhindern.

Zubereitung der Rhabarbersauce

1. Sauce zubereiten: In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die gewürfelte Rhabarber mit 4 Esslöffeln Zucker kombinieren. Ständig umrühren, bis der Rhabarber zerfällt und eine Sauce entsteht. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

Servieren des Eises

Sobald das Eis vollständig gefroren und cremig ist, aus dem Gefrierschrank nehmen und einige Minuten stehen lassen, damit es etwas weich wird, bevor Sie es aus dem Behälter schöpfen. Das Eis in Schalen servieren und die Rhabarbersauce darüber geben, um den Geschmack zu verstärken. Dieses Rhabarbereis kann pur oder zusammen mit knusprigen Keksen oder Vanillekuchen genossen werden.

Tipps und nützliche Ratschläge

- Auswahl des Rhabarbers: Achten Sie auf frische Rhabarberstangen mit lebendiger Farbe und ohne Flecken. Jüngere Stangen sind süßer und saftiger.
- Variationen: Sie können zusätzliche Aromen wie Vanille oder Zimt hinzufügen, um dem Eis eine besondere Note zu verleihen. Versuchen Sie auch, einen Teil der Sahne durch griechischen Joghurt zu ersetzen, um eine leichtere und cremigere Variante zu erhalten.
- Kombinationen: Dieses Rhabarbereis passt perfekt zu einem Glas Prosecco oder einem frischen Obstcocktail für ein elegantes Dessert.

Nährwertvorteile

Rhabarber ist eine ausgezeichnete Quelle für die Vitamine C und K sowie für Ballaststoffe, was ihn zu einer gesunden Zutat macht. Obwohl das Eis einen Zuckergehalt hat, kann es bei moderatem Verzehr eine gesündere Dessertoption sein, dank der natürlichen Zutaten.

Häufig gestellte Fragen

- Kann ich gefrorenen Rhabarber verwenden?: Ja, aber stellen Sie sicher, dass Sie ihn auftauen und das überschüssige Wasser vor der Verwendung abtropfen lassen.
- Wie kann ich Eiskristalle im Eis vermeiden?: Regelmäßiges Rühren während des Gefrierens hilft, eine cremige Textur zu erhalten.
- Ist es möglich, das Eis ohne Eier zuzubereiten?: Ja, Sie können die Eigelbe durch ein pflanzliches Verdickungsmittel ersetzen.

Jetzt, da Sie das vollständige Rezept und alle notwendigen Details haben, bleibt Ihnen nur noch, mit dem Kochen zu beginnen. Rhabarbereis wird sicher zu einem Sommerfavoriten, der Sie erfrischt und Ihre Sinne erfreut. Genießen Sie jeden Löffel und teilen Sie diese Delikatesse mit Ihren Lieben!