Rahmen mit Schmalz

Ich habe diese Kekse mit Schmalz schon mehrfach gemacht, besonders wenn ich ein Glas Schmalz im Kühlschrank habe. Wenn du die Form von der Fleischwolf hast, geht es ziemlich schnell. Sie lassen sich leicht von der Platte nehmen und halten sich gut, sodass sie bei Feiertagen oder wenn du Gäste hast, nützlich sind. Ich mag, dass man sich nicht mit dem Formen stressen muss, man lässt den Teig einfach kalt und macht weiter.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 45-60 Minuten (inklusive Ruhezeit)
Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten + 15 Minuten im Kühlschrank
Backzeit: 10 Minuten/Charge
Portionen: 40-50 Stück, je nach Größe
Schwierigkeitsgrad: einfach
Rezeptart: Kekse, Plätzchen, gut für Weihnachten oder Frühstück

Zutaten

3 Eier
250 g Zucker
eine Prise Salz
10 ml Vanilleessenz (oder ein Päckchen Vanillezucker)
10 g abgeriebene Orangenschale oder Zitronenschale
700 g Mehl
250 g Schmalz
5 g Natron
5 ml Essig
Puderzucker zur Dekoration

Zubereitungsmethode

1. In einer Schüssel die Eier mit dem Zucker und einer Prise Salz vermengen. Mit einem Schneebesen oder einer Gabel schlagen, bis der Zucker zu schmelzen beginnt. Vanilleessenz und die abgeriebene Orangenschale oder Zitronenschale hinzufügen.

2. Separat das Mehl in eine große Schüssel geben. Das Schmalz hinzufügen und mit der Hand kneten, bis ein krümeliger Teig entsteht, wie große Brösel.

3. Das Natron mit Essig in einem Teelöffel auflösen, direkt über eine kleine Schüssel. Die Flüssigkeit wird schäumen. Über die Eier-Zucker-Mischung gießen.

4. Die Eiermischung über das Mehl und das Schmalz gießen. Alles zusammenfassen und kurz kneten, nur so viel, dass es zusammenhält. Nicht zu lange kneten, damit der Teig nicht hart wird.

5. Den Teig zu einer Kugel formen und mit Frischhaltefolie abdecken. 15 Minuten kalt stellen.

6. Nach der Ruhezeit kleinere Stücke schneiden und durch den Fleischwolf mit der Keksform drücken. Es entstehen lange Schnüre, die in Stücke von 6-7 cm gebrochen werden. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, mit Abstand dazwischen.

7. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Das Blech in die Mitte stellen und 10 Minuten backen oder bis die Kekse an den Rändern leicht Farbe annehmen. Sie dürfen nicht zu stark bräunen.

8. Das Blech herausnehmen und die Kekse einige Minuten abkühlen lassen. Auf ein Gitter oder auf sauberes Papier übertragen. Mit Puderzucker bestäuben, sobald sie nicht mehr heiß sind.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Es wird keine Butter benötigt, und das Schmalz verleiht den Keksen eine zarte und gleichzeitig knusprige Textur. Es dauert ein wenig Zeit, sie zu machen, aber sie bleiben mehrere Tage frisch, wenn sie vor Feuchtigkeit geschützt werden. Sie sind gut zum Aufbewahren, besonders im Winter oder für große Zusammenkünfte.

Tipps und Variationen

Tipps

Den Teig nicht zu lange kneten, nachdem die Eier hinzugefügt wurden. Er wird hart und die Kekse werden nicht zart.
Überprüfe die Kekse nach 8-9 Minuten, jeder Ofen backt etwas anders.
Wenn der Teig zu fest ist, um durch die Form zu gehen, lasse ihn weitere 5 Minuten bei Raumtemperatur ruhen.
Ersatzstoffe

Du kannst die Hälfte der Orangenschale und die Hälfte der Zitronenschale verwenden, wenn du einen subtileren Geschmack möchtest.
Wenn du keine Vanilleessenz hast, funktioniert auch ein Päckchen einfachen Vanillezuckers.
Variationen

Du kannst einige der Kekse vor dem Backen in gemahlenen Nüssen wälzen.
Wenn du Formen für Sterne oder andere Muster hast, kann der Teig ebenfalls geformt werden.
Serviervorschläge

Sie sind hervorragend zu Kaffee, Tee oder als Schulgebäck.
Für festliche Platten bestäube sie vor dem Servieren mit Puderzucker.

Häufig gestellte Fragen

Kann man sie ohne den Fleischwolf machen?
Du kannst den Teig von Hand zu Schnüren rollen und sie auf die gewünschte Größe schneiden, dann leicht mit einer Gabel plattdrücken.

Wie weiß ich, wann sie im Ofen fertig sind?
Sie sind fertig, wenn die Ränder gerade leicht gebräunt sind und die Unterseite trocken ist. Sie sollten nicht zu stark bräunen.

Kann ich Butter anstelle von Schmalz verwenden?
Das klassische Rezept verwendet Schmalz. Wenn du Butter verwendest, wird die Textur näher an normalen Keksen sein und weniger zart.

Kann ich andere Aromen hinzufügen?
Du kannst auch etwas Zimt oder Zitrusschale hinzufügen, aber ändere das Verhältnis der flüssigen Zutaten nicht zu stark.

Wie bewahrt man sie am besten auf?
In Metallboxen oder verschlossenen Gläsern, an einem kühlen und trockenen Ort.

Nährwerte

Schätzungsweise pro 100 g Kekse: 420-450 kcal, 7-8 g Eiweiß, 17-19 g Fett, 65-68 g Kohlenhydrate. Dies sind ungefähre Schätzungen, da es von der Dicke und Größe der Stücke abhängt.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Sie lassen sich am besten in Metallboxen aufbewahren, in einer einzelnen Schicht oder maximal zwei Schichten, mit Papier dazwischen. Sie halten 7-10 Tage. Das Wiedererwärmen wird nicht empfohlen, sie werden kalt serviert. Wenn sie durch Feuchtigkeit weich werden, können sie für 2-3 Minuten in den Ofen gegeben werden, um ihre zarte Textur zurückzugewinnen.