Pflaumen- und Sauerkirschkuchen

Pflaumen- und Sauerkirsch-Tarte

Es gibt Tage, an denen ich noch ein Glas Pflaumenkompott im Regal und eine Tasse Sauerkirschen im Gefrierschrank oder Kühlschrank finde. Normalerweise mache ich diese Tarte, wenn ich Früchte habe, die schnell verarbeitet werden müssen. Es ist ein recht einfaches Rezept, ohne ausgefallene Zutaten, mit einem mürben Teig auf Basis von Schmalz, der mühelos zubereitet und geknetet wird. Wenn du Nüsse zu Hause hast, kannst du sie für die Textur hinzufügen. Ich mache sie ziemlich oft, besonders gegen Ende des Sommers oder wenn ich Reste von Kompott habe.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 20 Minuten (einschließlich Kneten und Ausrollen des Teigs)
Backzeit: 30-35 Minuten (bis sie goldbraun ist)
Portionen: 8 mittlere Stücke
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezepttyp: Obsttarte, hausgemachter Nachtisch

Zutaten

100 g Schmalz
300 g Mehl
50 g Zucker
geriebene Schale einer Orange
1 Päckchen Vanillezucker
1/2 Päckchen Trockenhefe (3-4 g)
eine Prise Salz
Wasser in Zimmertemperatur (soviel, dass der Teig zusammenhält)
1 Glas Pflaumenkompott (Pflaumen ohne Kerne, gut abgetropft)
1 Tasse Sauerkirschen (gut abgetropft, können aus Kompott, Konserve oder gefroren sein)
eine Handvoll Nüsse (grob gehackt)
1 Teelöffel Grieß
1 Eigelb
etwas Milch (zum Bestreichen des Teigs)

Zubereitung

1. Gib das Mehl in eine große Schüssel. Füge die Trockenhefe, das Salz, den Zucker, den Vanillezucker und die geriebene Orangenschale hinzu. Mische alles mit einem Löffel.

2. Mache eine kleine Vertiefung in der Mitte der Mischung. Gib das Schmalz bei Zimmertemperatur in diese Mulde und beginne, mit der Hand zu kneten.

3. Füge nach und nach Wasser hinzu und knete ständig, bis du einen homogeneren, leicht weichen, aber nicht klebrigen Teig erhältst. Wenn du das Gefühl hast, dass der Teig homogen ist und nicht mehr an den Händen klebt, höre mit dem Wasser auf.

4. Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse den Teig 15 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen.

5. In der Zwischenzeit die Pflaumen aus dem Kompott gut abtropfen lassen (ohne Kerne) und die Sauerkirschen in einem Sieb abtropfen lassen. Wenn die Früchte sehr saftig sind, kannst du sie ein paar Minuten im Sieb lassen, damit sie vollständig abtropfen.

6. Bestäube die Arbeitsfläche mit etwas Mehl. Rolle den Teig auf eine mittlere Dicke aus, etwa in der Größe der Backform, in der du die Tarte backen wirst.

7. Lege eine Backform mit Backpapier aus. Setze die Teigplatte in die Form und achte darauf, auch die Ränder zu bedecken.

8. Steche den Teig in der Form mit einer Gabel mehrfach ein. Streue einen Teelöffel Grieß gleichmäßig über die gesamte Oberfläche – der Grieß hilft, die überschüssige Flüssigkeit der Früchte aufzunehmen.

9. Lege die entkernten Pflaumen und die gut abgetropften Sauerkirschen auf den Teig. Streue die gehackten Nüsse über die Früchte.

10. Schneide aus dem restlichen Teig dünne Streifen und lege sie über die Früchte, in einem Gittermuster oder wie es dir am besten gelingt.

11. Mische das Eigelb mit etwas Milch und bestreiche die Teigstreifen mit einem Pinsel oder deinem Finger.

12. Stelle die Form in den vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze (ca. 180°C) und backe die Tarte, bis der Teig schön goldbraun ist, etwa 30-35 Minuten. Nimm die Tarte aus dem Ofen und lasse sie in der Form abkühlen.

Warum ich das Rezept oft mache

Dieses Rezept erfordert keine schwer zu findenden Zutaten und ich verwende immer die Früchte, die ich zur Hand habe. Der Teig mit Schmalz wird mürbe und hält sich gut ein bis zwei Tage. Die Nüsse fügen etwas Knusprigkeit hinzu, und die Tarte ist weder zu süß noch schwer. Sie kann als Dessert oder Snack serviert werden.

Tipps und Variationen

Tipps

- Wenn du Früchte aus Kompott verwendest, lasse sie gut abtropfen und tupfe sie eventuell leicht mit einem Küchentuch ab.
- Überlade die Tarte nicht mit zu viel Flüssigkeit, sonst wird der Teig matschig.
- Für ein glänzenderes Aussehen kannst du auch die Ränder des Teigs mit Eigelb bestreichen.

Alternativen

- Das Schmalz kann durch Butter mit 82% Fett ersetzt werden, jedoch wird die Textur leicht anders sein.
- Die Pflaumen können durch Aprikosen oder Pfirsiche aus dem Kompott ersetzt werden.
- Die Nüsse können weggelassen oder durch gehackte Mandeln ersetzt werden.

Variationen

- Du kannst nur eine einzige Obstart verwenden, je nachdem, was du zur Hand hast.
- Wenn du keinen Vanillezucker hast, kannst du ihn weglassen oder Vanilleextrakt verwenden.
- Du kannst eine Prise Zimt über die Früchte streuen, wenn du den Geschmack magst.

Serviervorschläge

- Sie kann sowohl warm als auch kalt serviert werden.
- Sie passt gut pur oder mit einem Löffel Joghurt oder süßer Sahne dazu.
- Sie kann nach dem Abkühlen mit Zucker bestäubt werden, ist aber nicht unbedingt notwendig.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich nur eine Art von Obst verwenden?
Ja, du kannst die Tarte nur mit Pflaumen, nur mit Sauerkirschen oder jedem anderen Obst, das du hast, machen.

2. Was mache ich, wenn ich kein Schmalz habe?
Du kannst Butter verwenden, und das Ergebnis wird ebenfalls mürbe, aber leicht anders im Geschmack sein.

3. Muss der Teig gehen?
Nein, der Teig muss nicht wie ein klassischer Hefeteig gehen. Er ruht nur 15 Minuten, um elastischer zu werden.

4. Kann ich gefrorene Früchte verwenden?
Ja, aber es ist wichtig, sie vollständig auftauen zu lassen und gut abtropfen zu lassen.

5. Was mache ich, wenn ich keinen Grieß habe?
Du kannst feinen Semmelbrösel oder einen Teelöffel Mehl verwenden, um die überschüssige Flüssigkeit der Früchte aufzunehmen.

Nährwerte

Schätzungsweise hat ein Stück Tarte (aus 8 Portionen) etwa 220-240 kcal.
Kohlenhydrate: 33 g
Eiweiße: 3-4 g
Fette: 8-10 g

Die Werte können je nach Zuckermenge, Art des Schmalzes/der Butter und der genauen Menge der verwendeten Früchte variieren. Die Nüsse erhöhen leicht den Fett- und Eiweißgehalt.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Tarte hält sich gut 1-2 Tage bei Raumtemperatur, abgedeckt mit einem sauberen Tuch. Wenn du sie länger aufbewahren möchtest, ist es besser, sie im Kühlschrank zu lagern, aber sie wird etwas an Frische verlieren. Sie kann leicht im Ofen oder in der Mikrowelle erwärmt werden, aber nicht zu lange, damit sie nicht austrocknet. Es ist zu vermeiden, sie länger als 2-3 Tage aufzubewahren, besonders wenn du sehr saftige Früchte verwendet hast.