Pflaumen-Pfirsich-Kuchen

Name: Pflaumen-Pfirsich-Kuchen
Ingredients: 7 Eier; 1 Prise feines Salz; 10 Esslöffel Kristallzucker; 1/2 Päckchen Backpulver; 1 Esslöffel Zitronensaft; 2 Esslöffel Johannisbrotpulver; 7 Esslöffel Mineralwasser; 10 Esslöffel Mehl; 1 Esslöffel Öl; 1 Esslöffel Mehl; 3 Esslöffel Grieß; 50 g gemahlene Walnüsse; 10 große Pflaumen; 2 große sehr reife Pfirsiche; 1 Esslöffel Puderzucker; 1/2 Teelöffel gemahlener Zimt

Wüste - Pflaumen-Pfirsich-Kuchen von Vicentia G. - Recipia Rezepte

Der Pflaumen-Pfirsich-Kuchen wird bei 180°C gebacken. Der luftige Teig enthält auch Johannisbrotpulver. Es ist ein Sommerkuchen mit reifem Obst, weicher Mitte und gebräunten Rändern, der meist zum Kaffee oder nach dem Mittagessen serviert wird. Bei den Pflaumen lasse ich die Schale dran, damit die Schnitze auf dem Teig ihre Form behalten. Vorbereitung: 25 Minuten. Backzeit: 35-40 Minuten. Ruhezeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 90-95 Minuten. Portionen: 12. Etwa 190 kcal und 6 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

7 Eier
1 Prise feines Salz
10 Esslöffel Kristallzucker
1/2 Päckchen Backpulver
1 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Johannisbrotpulver
7 Esslöffel Mineralwasser
10 Esslöffel Mehl
1 Esslöffel Öl
1 Esslöffel Mehl
3 Esslöffel Grieß
50 g gemahlene Walnüsse
10 große Pflaumen
2 große sehr reife Pfirsiche
1 Esslöffel Puderzucker
1/2 Teelöffel gemahlener Zimt

Zubereitung

1. Trenne die Eier; die Zubereitung von Teig und Obst dauert insgesamt etwa 25 Minuten. Schlage das Eiweiß mit einer Prise Salz und 2 Esslöffeln Kristallzucker steif. 2. Schlage die 7 Eigelbe mit 8 Esslöffeln Kristallzucker, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat. 3. Verrühre das Backpulver mit dem Zitronensaft, gib es dann zusammen mit dem Johannisbrotpulver zu den Eigelben und verrühre alles, bis die Masse gleichmäßig ist. 4. Gieße das Mineralwasser nach und nach esslöffelweise dazu und rühre dabei. 5. Hebe abwechselnd je einen Esslöffel Mehl und Eischnee unter und rühre vorsichtig mit einem Holzlöffel. 6. Heize den Backofen auf 180°C vor. Fette die Form mit Öl ein und bestäube sie mit Mehl, dann gib den Teig hinein und streiche ihn glatt. 7. Streue den Grieß darüber, dann die gemahlenen Walnüsse. 8. Wasche die Pflaumen und Pfirsiche und entferne die Steine. Sehr reife Pfirsiche schälst du zusätzlich. Schneide das Obst in Spalten oder Würfel und verteile es auf dem Teig. 9. Backe den Kuchen 35-40 Minuten, bis an einem Holzstäbchen kein Teig mehr kleben bleibt. 10. Lass ihn 30 Minuten abkühlen und bestäube ihn dann mit Puderzucker und Zimt.

Hinweise

Abgedeckt hält er sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Ein Stück passt gut zum Kaffee; die Mitte erinnert an einen Obstbiskuit, mit der dunkleren Note vom Johannisbrot. Für eine Variante nur mit Pflaumen nimm die 10 Pflaumen und lass die Pfirsiche weg; der Kuchen enthält Gluten, Nüsse und Eier. Die Pflaumen sollten reif, aber noch fest sein, sehr weiche Pfirsiche können mehr Saft abgeben; weniger reife kannst du ungeschält lassen. Beim Unterheben des Eischnees lasse ich mir Zeit, ich gebe ihn nach und nach dazu und arbeite vorsichtig.