Pfirsich-Kokos-Kuchen

Name: Pfirsich-Kokos-Kuchen
Ingredients: 8 Eiweiß; 1/8 Teelöffel Salz; 7 Esslöffel Zucker; 5 Esslöffel Mehl; 40 g Kokosraspeln; 1 Päckchen Backpulver (10 g); 2 Teelöffel Vanille; 450 ml Milch; 5 Esslöffel Zucker; 4 Esslöffel Stärke; 150 g Frischkäse; 2 Teelöffel Vanille; 3 Pfirsiche aus dem Kompott ohne Schale; 3 Esslöffel Kokosraspeln

Wüste - Pfirsich-Kokos-Kuchen von Leontina I. - Recipia Rezepte

Zu Ostern kommt der Pfirsich-Kokos-Kuchen gut gekühlt auf den Tisch, nach mindestens 3 Stunden im Kühlschrank. Die Böden aus Eiweiß und Kokos bleiben weich, und die Milch-Frischkäse-Creme verbindet sie mit den Pfirsichen aus dem Kompott. Ich bewahre Eiweiß im Gefrierfach auf, bis genug zusammengekommen ist, und achte darauf, dass die Pfirsiche gut abgetropft und nicht wässrig sind. Vorbereitung: 30 Minuten. Backzeit: 28 Minuten. Ruhezeit: 5 Stunden. Gesamtzeit: 5 Stunden und 58 Minuten. Portionen: 10. Pro Portion etwa 230 kcal und 7 g Eiweiß.

Zutaten

Für den Boden

8 Eiweiß
1/8 Teelöffel Salz
7 Esslöffel Zucker
5 Esslöffel Mehl
40 g Kokosraspeln
1 Päckchen Backpulver (10 g)
2 Teelöffel Vanille

Für die Creme und zum Verzieren

450 ml Milch
5 Esslöffel Zucker
4 Esslöffel Stärke
150 g Frischkäse
2 Teelöffel Vanille
3 Pfirsiche aus dem Kompott ohne Schale
3 Esslöffel Kokosraspeln

Zubereitung

1. Schlage die 8 Eiweiße mit 1/8 Teelöffel Salz auf, bis sich Schaum bildet. Gib nach und nach die 7 Esslöffel Zucker dazu und schlage weiter, bis sich der Zucker aufgelöst hat. 2. Vermische 5 Esslöffel gesiebtes Mehl mit 40 g Kokosraspeln und 1 Päckchen Backpulver. Hebe alles mit einem Teigschaber unter, gib dann 2 Teelöffel Vanille dazu und teile die Masse in zwei Portionen. 3. Heize den Ofen auf 180°C vor. Lege eine runde Form mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier aus und backe den ersten Boden 11 Minuten, bis er leicht gebräunt ist. Nimm ihn heraus, lege die Form erneut mit Backpapier aus und backe den zweiten Boden ebenfalls 11 Minuten. 4. Für die Creme verrühre 450 ml Milch mit 5 Esslöffeln Zucker und 4 Esslöffeln Stärke, bis sich die Stärke aufgelöst hat. Koche die Mischung bei mittlerer Hitze 6 Minuten und rühre dabei ständig, bis sie puddingartig eindickt. Decke die Creme ab und lass sie abkühlen. 5. Lass die Böden und die Creme vollständig abkühlen, etwa 1 Stunde. Verrühre die abgekühlte Creme mit 150 g Frischkäse und 2 Teelöffeln Vanille, nur so lange, bis alles glatt ist. 6. Lass die 3 Pfirsiche aus dem Kompott gut abtropfen, entferne bei Bedarf die Schale und schneide sie in Spalten. 7. Lege den ersten Boden auf eine Platte und setze einen verstellbaren Tortenring darum. Verteile die Hälfte der Creme darauf, gib die Hälfte der Pfirsiche darauf und streue 1 Esslöffel Kokosraspeln darüber. 8. Lege den zweiten Boden darauf und drücke ihn mit den Handflächen leicht an. Verteile die restliche Creme darauf, gib die übrigen Pfirsiche dazu und streue noch 2 Esslöffel Kokosraspeln darüber. 9. Stelle den Kuchen 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank, nimm dann den Ring ab und schneide ihn in Stücke.

Hinweise

Serviere ihn mit schwarzem Tee, der gut zur süßen Creme und zu den Pfirsichen passt. Abgedeckt hält er sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Wenn du ihn am Vorabend zubereitest, kann er in Ruhe fest werden. Kompottpfirsiche enthalten unterschiedlich viel Saft. Wenn die Spalten nach dem Abtropfen noch feucht sind, tupfe sie mit Küchenpapier trocken, bevor du sie auf den Kuchen gibst. Nimm Pfirsiche, die beim Schneiden ihre Form behalten, denn sehr weiche zerdrücken leicht zwischen den Böden. Beim Abkühlen der Creme wird am ehesten gehetzt; ich warte, bis sie nicht mehr lauwarm ist, bevor ich sie mit dem Frischkäse verrühre. Der verstellbare Tortenring hält die Schichten an ihrem Platz, bis der Kuchen abgekühlt ist. Du kannst die Böden auch nacheinander in derselben Form mit 26 cm Durchmesser backen. Enthält Gluten, Eier, Milchprodukte und Kokos.

Häufige Fragen

Kann ich gefrorenes Eiweiß verwenden?

Ja. Lass es über Nacht im Kühlschrank auftauen und verwende es, sobald keine Eiskristalle mehr zu sehen sind.

Warum ist der Boden nach dem Backen zusammengesackt?

Vielleicht hat sich der Zucker nicht ganz aufgelöst oder die Mehlmischung wurde zu kräftig untergerührt. Hebe die trockene Mischung mit dem Teigschaber unter, nicht mit dem Mixer.

Kann ich die Masse als einen einzigen Boden backen?

Ja, backe die ganze Masse in der Form mit 26 cm Durchmesser bei 180°C und prüfe den Boden ab 20 Minuten. Lass ihn gut abkühlen, bevor du ihn schneidest.