Am făcut pască pentru prima dată anul acesta, după ce până acum m-am ținut doar de cozonaci, mai ales că în zona mea așa e obiceiul de Paști. Am ales să încerc varianta Jamilei, cu brânza quark pe care o găsesc aici. N-am avut așteptări mari de la brânză, dar rezultatul a fost bun, chiar dacă nu arată perfect. Am ajustat la aluat cu puțin lapte și ulei, pentru că la frământat mi s-a părut prea tare.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore și jumătate
Timp de preparare: 60-70 de minute (inclusiv dospitul)
Timp de coacere: 40 de minute
Porții: o tavă rotundă de tort, 10-12 felii
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert tradițional de Paști
Ingrediente
Pentru aluat:
- 500 g făină
- 250 ml lapte
- 120 g zahăr
- 50 g unt
- 50 ml ulei
- 2 gălbenușuri
- 1 cub drojdie (25 g)
- coaja rasă de la 1 lămâie
- 1 esență de vanilie
- un praf de sare
Pentru umplutură:
- 500 g brânză quark (bine scursă de zer)
- 3-4 linguri zahăr
- 2 ouă
- 100 g stafide
- 3-4 linguri griș
- coaja rasă de la 1 lămâie
- 1 plic zahăr vanilat
- 1 esență de vanilie
Pentru uns:
- 1 ou
Mod de preparare
1. Pentru început, pregătesc maiaua. Amestec drojdia cu o linguriță de zahăr. Adaug puțin lapte și o lingură de făină, apoi las maiaua să stea cam 10 minute într-un loc cald, să se activeze.
2. Într-un bol mai mare, pun restul de făină. Adaug un praf de sare și coaja rasă de lămâie.
3. În alt vas, încălzesc puțin laptele (să fie călduț, nu fierbinte). Adaug zahărul, untul și uleiul și amestec până se topește untul.
4. Peste făină, adaug lichidele, gălbenușurile, esența de vanilie și maiaua. Încep să frământ cam 10 minute. Dacă aluatul pare prea tare, pun puțin lapte sau ulei în plus. Rezultatul ar trebui să fie un aluat moale și ușor lipicios.
5. Acopăr bolul cu un prosop și las aluatul la dospit, într-un loc cald, cam o oră, până își dublează volumul.
6. Cât timp crește aluatul, mă ocup de umplutură. Scurg bine brânza de zer, apoi o amestec cu zahărul, ouăle, stafidele, coaja rasă de lămâie, zahărul vanilat și esența de vanilie. La final pun grișul și omogenizez.
7. După ce aluatul a crescut, îl împart în două părți egale. Jumătate o întind pe fundul unei tăvi rotunde cu pereți detașabili, tapetată cu hârtie de copt.
8. Cealaltă jumătate de aluat o împart în 3 bucăți egale. Rulez fiecare bucată într-un șnur lung, de aproximativ 1 metru, și le împletesc. Impletitura rezultată o așez pe marginea tăvii, peste baza deja întinsă.
9. În mijlocul tăvii, torn umplutura de brânză și o nivelez.
10. Bat un ou și ung ușor împletitura și marginile aluatului.
11. Dau tava la cuptorul preîncălzit la 180 de grade și coc pasca aproximativ 40 de minute, până când aluatul e rumenit.
12. După coacere, las pasca să se răcească la temperatura camerei. Se păstrează la rece, într-o pungă sau într-un recipient cu capac.
De ce fac rețeta des
Rețeta asta merge de fiecare dată, chiar și dacă nu ai cea mai bună brânză. Pasca se păstrează moale câteva zile și nu se usucă repede. Poate fi făcută și cu alte tipuri de brânză dacă nu ai quark. Cantitățile sunt potrivite pentru o tavă obișnuită de tort.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Aluatul trebuie să fie moale, nu foarte tare. Dacă la frământat simți că nu se leagă, pune puțin lapte sau ulei suplimentar.
- Brânza trebuie scursă bine, altfel umplutura va ieși prea moale.
- Dospirea contează mult pentru textura aluatului. Nu sări peste ea.
Înlocuiri
- Dacă nu găsești brânză quark, merge și urda sau o brânză de vaci mai grasă.
- Zahărul vanilat poate fi înlocuit cu extract de vanilie.
- Laptele poate fi parțial înlocuit cu apă, dar gustul va fi mai puțin bogat.
Variații
- Se pot adăuga coajă de portocală în loc de lămâie pentru altă aromă.
- Poți omite stafidele, dacă nu-ți plac, sau să folosești merișoare uscate.
Idei de servire
- Pasca se servește rece sau la temperatura camerei, simplă.
- Merge cu o lingură de smântână lângă, dacă vrei ceva mai cremos.
- E potrivită ca desert la masa de Paști sau la mic dejun, lângă cafea.
Întrebări frecvente
Pot folosi brânză de vaci obișnuită?
Da, dar să fie cât mai bine scursă de zer, ca să nu iasă umplutura prea lichidă.
Dacă nu am tavă cu pereți detașabili, pot folosi altceva?
Merge și o tavă rotundă normală, dar cu hârtie de copt pusă pe fund și puțin ridicată pe margini.
Trebuie neapărat să pun stafide?
Nu, pasca iese bine și fără ele, dacă nu îți plac.
Cum știu când e gata la cuptor?
Aluatul trebuie să fie rumen, iar dacă înțepi umplutura cu o scobitoare, să nu iasă lichidă.
Se poate face pasca fără aluat?
Pentru această variantă nu, dar există rețete de pască fără aluat dacă vrei ceva mai rapid.
Valori nutriționale
Estimare pentru o felie (din 12): aproximativ 250-280 kcal. Carbohidrați: 40-45 g, proteine: 7-8 g, grăsimi: 6-8 g. Valorile depind de tipul de brânză și cât zahăr pui. E un desert cu destul zahăr și carbohidrați, dar și cu proteine din brânză și ouă.
Păstrare și reîncălzire
Pasca se păstrează bine la rece, acoperită sau într-un recipient închis, cam 3-4 zile. Nu se reîncălzește, se servește mai bine rece sau la temperatura camerei. Dacă rămâne descoperită, tinde să se usuce la margini.
Info rapide
Timp total: aproximativ 2 ore și jumătate
Timp de preparare: 60-70 de minute (inclusiv dospitul)
Timp de coacere: 40 de minute
Porții: o tavă rotundă de tort, 10-12 felii
Dificultate: medie
Tip rețetă: desert tradițional de Paști
Ingrediente
Pentru aluat:
- 500 g făină
- 250 ml lapte
- 120 g zahăr
- 50 g unt
- 50 ml ulei
- 2 gălbenușuri
- 1 cub drojdie (25 g)
- coaja rasă de la 1 lămâie
- 1 esență de vanilie
- un praf de sare
Pentru umplutură:
- 500 g brânză quark (bine scursă de zer)
- 3-4 linguri zahăr
- 2 ouă
- 100 g stafide
- 3-4 linguri griș
- coaja rasă de la 1 lămâie
- 1 plic zahăr vanilat
- 1 esență de vanilie
Pentru uns:
- 1 ou
Mod de preparare
1. Pentru început, pregătesc maiaua. Amestec drojdia cu o linguriță de zahăr. Adaug puțin lapte și o lingură de făină, apoi las maiaua să stea cam 10 minute într-un loc cald, să se activeze.
2. Într-un bol mai mare, pun restul de făină. Adaug un praf de sare și coaja rasă de lămâie.
3. În alt vas, încălzesc puțin laptele (să fie călduț, nu fierbinte). Adaug zahărul, untul și uleiul și amestec până se topește untul.
4. Peste făină, adaug lichidele, gălbenușurile, esența de vanilie și maiaua. Încep să frământ cam 10 minute. Dacă aluatul pare prea tare, pun puțin lapte sau ulei în plus. Rezultatul ar trebui să fie un aluat moale și ușor lipicios.
5. Acopăr bolul cu un prosop și las aluatul la dospit, într-un loc cald, cam o oră, până își dublează volumul.
6. Cât timp crește aluatul, mă ocup de umplutură. Scurg bine brânza de zer, apoi o amestec cu zahărul, ouăle, stafidele, coaja rasă de lămâie, zahărul vanilat și esența de vanilie. La final pun grișul și omogenizez.
7. După ce aluatul a crescut, îl împart în două părți egale. Jumătate o întind pe fundul unei tăvi rotunde cu pereți detașabili, tapetată cu hârtie de copt.
8. Cealaltă jumătate de aluat o împart în 3 bucăți egale. Rulez fiecare bucată într-un șnur lung, de aproximativ 1 metru, și le împletesc. Impletitura rezultată o așez pe marginea tăvii, peste baza deja întinsă.
9. În mijlocul tăvii, torn umplutura de brânză și o nivelez.
10. Bat un ou și ung ușor împletitura și marginile aluatului.
11. Dau tava la cuptorul preîncălzit la 180 de grade și coc pasca aproximativ 40 de minute, până când aluatul e rumenit.
12. După coacere, las pasca să se răcească la temperatura camerei. Se păstrează la rece, într-o pungă sau într-un recipient cu capac.
De ce fac rețeta des
Rețeta asta merge de fiecare dată, chiar și dacă nu ai cea mai bună brânză. Pasca se păstrează moale câteva zile și nu se usucă repede. Poate fi făcută și cu alte tipuri de brânză dacă nu ai quark. Cantitățile sunt potrivite pentru o tavă obișnuită de tort.
Sfaturi și variații
Sfaturi
- Aluatul trebuie să fie moale, nu foarte tare. Dacă la frământat simți că nu se leagă, pune puțin lapte sau ulei suplimentar.
- Brânza trebuie scursă bine, altfel umplutura va ieși prea moale.
- Dospirea contează mult pentru textura aluatului. Nu sări peste ea.
Înlocuiri
- Dacă nu găsești brânză quark, merge și urda sau o brânză de vaci mai grasă.
- Zahărul vanilat poate fi înlocuit cu extract de vanilie.
- Laptele poate fi parțial înlocuit cu apă, dar gustul va fi mai puțin bogat.
Variații
- Se pot adăuga coajă de portocală în loc de lămâie pentru altă aromă.
- Poți omite stafidele, dacă nu-ți plac, sau să folosești merișoare uscate.
Idei de servire
- Pasca se servește rece sau la temperatura camerei, simplă.
- Merge cu o lingură de smântână lângă, dacă vrei ceva mai cremos.
- E potrivită ca desert la masa de Paști sau la mic dejun, lângă cafea.
Întrebări frecvente
Pot folosi brânză de vaci obișnuită?
Da, dar să fie cât mai bine scursă de zer, ca să nu iasă umplutura prea lichidă.
Dacă nu am tavă cu pereți detașabili, pot folosi altceva?
Merge și o tavă rotundă normală, dar cu hârtie de copt pusă pe fund și puțin ridicată pe margini.
Trebuie neapărat să pun stafide?
Nu, pasca iese bine și fără ele, dacă nu îți plac.
Cum știu când e gata la cuptor?
Aluatul trebuie să fie rumen, iar dacă înțepi umplutura cu o scobitoare, să nu iasă lichidă.
Se poate face pasca fără aluat?
Pentru această variantă nu, dar există rețete de pască fără aluat dacă vrei ceva mai rapid.
Valori nutriționale
Estimare pentru o felie (din 12): aproximativ 250-280 kcal. Carbohidrați: 40-45 g, proteine: 7-8 g, grăsimi: 6-8 g. Valorile depind de tipul de brânză și cât zahăr pui. E un desert cu destul zahăr și carbohidrați, dar și cu proteine din brânză și ouă.
Păstrare și reîncălzire
Pasca se păstrează bine la rece, acoperită sau într-un recipient închis, cam 3-4 zile. Nu se reîncălzește, se servește mai bine rece sau la temperatura camerei. Dacă rămâne descoperită, tinde să se usuce la margini.
Zutaten
Für den Teig: 500 g Mehl, 250 ml Milch, 120 g Zucker, 50 g Butter, 50 ml Öl, 2 Eigelb, 1 Würfel Hefe, Schale von 1 Zitrone, 1 Vanilleessenz, eine Prise Salz. Für die Füllung: 500 g Quark, 3-4 Esslöffel Zucker, 2 Eier, 100 g Rosinen, 3-4 Esslöffel Grieß, Schale von 1 Zitrone, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Vanilleessenz, 1 Ei zum Bestreichen obenauf.