Osterbrot

Der Teig für Pasca ist ein wesentlicher Bestandteil dieses traditionellen Rezepts, und um ein perfektes Ergebnis zu erzielen, muss jeder Schritt sorgfältig befolgt werden. Wir beginnen damit, das Eiweiß schaumig zu schlagen und fügen eine Prise Salz hinzu, um es luftig zu machen. Es ist wichtig, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben, mit Ausnahme des Eiweißes, das kalt sein sollte, und der Milch. Von den 200 ml Milch reservieren wir 2-3 Esslöffel und 1-2 Esslöffel Mehl für spätere Schritte.

In einem Topf schmelzen wir die Butter bei niedriger Hitze und achten darauf, dass sie nicht anbrennt, und fügen die kalte Milch zusammen mit den Eigelben hinzu. Wir rühren vorsichtig, bis die Mischung warm, aber nicht heiß wird. Nachdem wir den Topf vom Herd genommen haben, fügen wir das Rum- und Vanillearoma sowie die geriebene Zitronen- und Orangenschale hinzu, um ihr ein unverwechselbares Aroma zu verleihen. Sobald die Zutaten gut vermischt sind, fügen wir das geschlagene Eiweiß hinzu und vermengen es vorsichtig, um die Luft in der Mischung zu erhalten.

Als nächstes messen wir das Mehl ab und sieben es zweimal, um einen feinen und homogenen Teig zu erhalten. Die beiden reservierten Esslöffel Milch werden leicht erwärmt und mit der Hefe und den beiden Esslöffeln Mehl vermischt, wodurch eine Paste entsteht, die etwa 20 Minuten lang warm stehen bleibt, bis sie schaumig wird. In einer größeren Schüssel geben wir das gesiebte Mehl und machen eine Vertiefung in der Mitte, in die wir die Hefemischung geben und gut von den Rändern zur Mitte vermengen. Der resultierende Teig sollte leicht elastisch sein, und wenn er sich von den Seiten der Schüssel löst, ist er bereit.

Nachdem wir den Teig erhalten haben, formen wir ihn zu einer Kugel und legen ihn in eine leicht gefettete Schüssel, wobei wir ihn rollen, um ihn gleichmäßig zu beschichten. Wir decken die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lassen sie an einem warmen Ort ohne Zugluft etwa eine Stunde lang stehen, bis sie ihr Volumen verdoppelt hat.

Aus zwei Dritteln der Mischung rollen wir ein rundes Blatt auf einem sauberen, leicht geölten Tisch mit einer Dicke von 2-3 cm aus, das wir in die ausgelegte runde Form legen. Aus dem restlichen Teig flechten wir einen Kranz aus drei Strängen in der Größe der Pasca-Form (Durchmesser 20-23 cm). Die Füllung wird zubereitet, indem wir den Zucker mit den Eigelben vermischen, zu denen wir die Aromen, den Käse, die in Rum eingeweichten Rosinen und die geriebene Zitrusschale hinzufügen. In der Mitte der Tarteform streuen wir etwas Grieß, bevor wir die Käsefüllung eingießen, um sicherzustellen, dass sie während des Backens gleichmäßig aufgeht.

Der Kranz wird mit Ei bestrichen und die Pasca kommt in den vorgeheizten Ofen, wo sie 55 Minuten lang backt. In den ersten 20 Minuten ist es wichtig, die Ofentür nicht zu öffnen. Nach diesem Zeitraum verwenden wir einen Zahnstocher, um den Teig zu überprüfen. Wenn die Käsefüllung weich erscheint, lassen wir die Pasca im Ofen, wobei wir darauf achten, sie mit Ei zu bestreichen, um ein Verbrennen zu verhindern. Auch wenn die Füllung kein Mehl enthält, wird sie nach dem Abkühlen schön fest. Sobald das Feuer gelöscht ist, öffnen wir die Ofentür einen Spalt und lassen die Pasca dort abkühlen, um ein perfektes, lockeres und aromatisches Dessert zu erhalten.