Oster-Karottenmuffins

Name: Oster-Karottenmuffins
Ingredients: 200 g Karotten; 100 g Rosinen; 150 ml Wasser; 100 g Haselnüsse; 220 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1/2 TL Salz; 2 1/2 TL gemahlener Zimt; 300 g Zucker; 300 ml Öl; 4 Eier; 200 g Mascarpone; 200 g Quark; 100 g Zucker

Wüste - Oster-Karottenmuffins von Luana A. - Recipia Rezepte

Oster-Karottenmuffins verbinden Haselnüsse mit eingeweichten Rosinen und werden 20 Minuten bei 150 °C gebacken. Innen bleiben sie weich, oben kommt eine feine Creme aus Quark und Mascarpone darauf. Ich serviere sie mit einer dünnen Cremeschicht, sodass man auch noch den Muffin sieht. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 20 Minuten. Ruhezeit: 30 Minuten. Gesamtzeit: 70 Minuten. Portionen: 12. Etwa 660 kcal und 8 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

200 g Karotten
100 g Rosinen
150 ml Wasser
100 g Haselnüsse
220 g Mehl
1 TL Backpulver
1/2 TL Salz
2 1/2 TL gemahlener Zimt
300 g Zucker
300 ml Öl
4 Eier

Für die Creme

200 g Mascarpone
200 g Quark
100 g Zucker

Zubereitung

1. Übergieße die Rosinen mit 150 ml heißem Wasser und lass sie 10 Minuten einweichen. Gieße sie gut ab. Reibe die Karotten fein und hacke die Haselnüsse. 2. Vermische das Mehl mit Backpulver, Salz und Zimt. 3. Gib Zucker und Öl in eine Schüssel und verrühre alles glatt. Gib die Eier einzeln dazu und rühre nach jedem Ei um. 4. Rühre die Mehlmischung unter die Eiermasse und gib anschließend Karotten, Haselnüsse und gut abgetropfte Rosinen dazu. 5. Heize den Ofen auf 150 °C vor. Setze in jede Mulde des Muffinblechs ein Papierförmchen und fülle die Förmchen mit Teig. Backe die Muffins etwa 20 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind. 6. Lass die Muffins 20 Minuten abkühlen. Schlage Mascarpone, Quark und Zucker zu einer feinen Creme auf und verziere damit die Muffins.

Hinweise

Dazu passt eine Tasse schwarzer Tee, der gut zu der süßen Creme schmeckt. Reibe die Karotten fein, damit sie sich gleichmäßig im Teig verteilen. Lass die Rosinen gründlich abtropfen, denn das Wasser an ihnen kann den Teig aufweichen. Wenn die geriebenen Karotten sehr saftig wirken, tupfe sie vorsichtig mit einem sauberen Tuch trocken. Du kannst statt Rosinen 100 g getrocknete Cranberrys verwenden. Haselnüsse sind Schalenfrüchte, außerdem enthält das Dessert Gluten, Milchprodukte und Eier. Bewahre die Muffins abgedeckt im Kühlschrank auf und verzehre sie innerhalb von höchstens 3 Tagen. Du kannst die Muffins vorher backen und verzieren, wenn sie vollständig abgekühlt sind.

Häufige Fragen

Kann ich statt Haselnüssen Walnüsse verwenden?

Ja, nimm die gleiche Menge gehackte Walnüsse. Wenn die Stücke in den Muffins besser zu sehen sein sollen, hacke sie gröber als die Haselnüsse.

Warum sind die Muffins in der Mitte zu feucht geworden?

Die Karotten können mehr Wasser an den Teig abgeben. Lass das Blech weitere 3 Minuten bei 150 °C im Ofen und prüfe, ob die Mitte nicht mehr roh wirkt.

Wie wird die Creme feiner, wenn der Quark körnig ist?

Streiche den Quark vor dem Aufschlagen durch ein feines Sieb. So bleiben keine größeren Stückchen in der Mascarponecreme.