Nuss- und Vanillekuchen

Ich habe diese Torte mit Walnüssen und Vanille gemacht, als ich keine Zeit hatte, mehrere Böden zu backen, wie bei einer klassischen ägyptischen Torte. Das Ergebnis schmeckt ziemlich ähnlich und ehrlich gesagt, hat sie jeder schnell aufgegessen. Ich hatte nicht einmal Zeit für detaillierte Fotos, da sie direkt als Geschenk mitgenommen wurde, aber das Rezept ist eines, zu dem ich schon mehrmals zurückgekehrt bin.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 2,5-3 Stunden (inklusive Abkühlen des Bodens)
Zubereitungszeit: 30-40 Minuten
Backzeit: 30-40 Minuten (je nach Ofen)
Portionen: 10-12
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Torte für besondere Anlässe oder Geburtstage

Zutaten

Boden
6 Eier
4 Esslöffel Mehl
2 Esslöffel Stärke
4 Esslöffel gemahlene Walnüsse
1 Teelöffel Backpulver
eine Prise Salz
3 Esslöffel Öl
3 Esslöffel Wasser

Vanillecreme
350 ml Milch
3,5 Esslöffel Mehl
6 Esslöffel Zucker
3 Eigelb
3 Päckchen Vanillezucker
250 g Butter

Sahne
300 ml flüssige Sahne
300 ml Schmand
2 Esslöffel Zucker
1 Päckchen Vanillezucker

Dekoration
kandierte Walnüsse

Zubereitung

1. Bereite den Boden vor. Trenne die Eiweiße von den Eigelben. Die Eiweiße mit dem Salz steif schlagen, dann den Zucker nach und nach hinzufügen (es ist nicht in der Zutatenliste aufgeführt, aber es ist klar, dass der Zucker für die Creme benötigt wird – ich verwende 6 Esslöffel für die Creme, der Boden wird ohne zusätzlichen Zucker hergestellt, wie im Rezept angegeben).

2. Wenn die Eiweiße steif sind, die Eigelbe mit Öl und Wasser schlagen. Diese Mischung vorsichtig unter die geschlagenen Eiweiße heben.

3. Siebe das Mehl zusammen mit der Stärke und dem Backpulver. Vorsichtig von unten nach oben unterheben. Füge auch die gemahlenen Walnüsse hinzu.

4. Gieße die Mischung in eine runde Form (22 cm), die glatt gestrichen ist. Bei niedriger Temperatur im vorgeheizten Ofen backen, bis der Stäbchentest besteht. Ich lasse ihn normalerweise 30-40 Minuten, überprüfe aber rechtzeitig.

5. Lass den Boden vollständig abkühlen, einige Stunden. Es ist gut, wenn du ihn einen Tag im Voraus machen kannst. Schneide ihn dann mit einem langen Messer in drei Ebenen.

6. Für die Vanillecreme die Eigelbe in einen Topf mit doppeltem Boden geben. Füge das Mehl und 3 Esslöffel Zucker hinzu und vermische alles gut. Gieße die Milch nach und nach hinzu und rühre mit einem Schneebesen, damit keine Klumpen entstehen.

7. Stelle den Topf auf niedrige Hitze und koche unter ständigem Rühren, bis die Mischung die Konsistenz eines Puddings erreicht. Vom Herd nehmen, den Topf in einen anderen mit kaltem Wasser stellen und die Creme rühren, bis sie abgekühlt ist.

8. Füge den Vanillezucker zur abgekühlten Creme hinzu.

9. Separat die Butter mit dem restlichen Zucker (3 Esslöffel) cremig schlagen. Die kalte Vanillecreme nach und nach unter die Butter heben, dabei vorsichtig umrühren, damit sie nicht gerinnt.

10. Für die Sahne die flüssige Sahne mit dem Schmand, Zucker und Vanillezucker schlagen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

11. Zusammenbauen: Lege den ersten Boden auf eine Platte, verteile die Hälfte der Vanillecreme darauf und streiche sie glatt. Lege ein Viertel der Sahne auf die Creme und verteile sie gleichmäßig.

12. Lege den zweiten Boden darauf und wiederhole: Schicht Vanillecreme, dann Sahne.

13. Lege den letzten Boden darauf. Decke die Torte mit der restlichen Sahne gleichmäßig oben und an den Seiten ab.

14. Dekoriere nach Belieben mit kandierten Walnüssen. Manchmal bedecke ich die Ränder komplett mit gemahlenen Walnüssen oder füge etwas Schokoladenglasur hinzu, wenn ich sie zur Hand habe, aber das ist nicht zwingend notwendig.

Warum ich das Rezept oft mache

Der Boden mit Walnüssen wird auf einmal gebacken und spart viel Zeit. Die Vanillecreme ist dick und hat einen klassischen Geschmack, und die Kombination mit Sahne und kandierten Walnüssen ist sehr ausgewogen. Sie eignet sich für viele Anlässe und lässt sich auch am nächsten Tag gut schneiden.

Tipps und Variationen

Tipps

Der Boden lässt sich am besten schneiden, wenn er vollständig abgekühlt ist. Du kannst den Boden einen Tag im Voraus machen, wenn du Zeit sparen möchtest.
Wenn du eine höhere Torte möchtest, verwende eine kleinere Form (20 cm) oder verdopple die Mengen.
Wenn du Zeit hast, kannst du die kandierten Walnüsse im Voraus machen und in einem luftdichten Behälter aufbewahren.

Ersatzmöglichkeiten

Der Schmand für die Sahne kann durch flüssige Sahne ersetzt werden, wenn du keinen Schmand zur Hand hast, aber die Textur und der Geschmack unterscheiden sich ein wenig.
Wenn du keine Stärke hast, kannst du nur Mehl für den Boden verwenden, aber die Stärke macht ihn feiner.

Variationen

Du kannst zwischen den Schichten kleine Stücke von kandierten Walnüssen für zusätzliche Textur streuen.
Für die Dekoration eignet sich auch eine dünne Schokoladenglasur oder einfach zusätzlich gemahlene Walnüsse an den Rändern.
Wenn du eine leichtere Creme möchtest, reduziere die Butter auf 200 g.

Serviervorschläge

Sie wird bei Zimmertemperatur oder leicht gekühlt serviert. Passt gut zu Kaffee oder Tee.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann der Boden auch mit anderen Nüssen gemacht werden?
Ja, man kann auch gemahlene Erdnüsse oder Mandeln verwenden, aber der Geschmack wird etwas anders sein.

2. Kann ich nur pflanzliche Sahne verwenden?
Ja, aber die Sahne aus Schmand und flüssiger Sahne hat einen natürlicheren Geschmack.

3. Was mache ich, wenn ich keine 22 cm Form habe?
Man kann eine 24 cm Form verwenden, aber die Schichten werden etwas dünner sein, oder du kannst die Mengen für die Form, die du hast, anpassen.

4. Kann ich die Torte einfrieren?
Ich empfehle es nicht, da die Sahne und die Creme ihre Textur beim Auftauen verlieren.

5. Ist ein Sirup für den Boden notwendig?
Der Boden ist durch die Creme bereits ausreichend feucht, es ist kein zusätzlicher Sirup nötig.

Nährwerte

Schätzung pro Stück (von 12):
ca. 450-500 kcal
Fette: 32-35 g
Kohlenhydrate: 34-38 g
Eiweiße: 6-7 g
Die Berechnungen können je nach Marke der Zutaten und der Größe des Stücks variieren. Es ist eine dichte Torte mit vielen reichhaltigen Zutaten.

Aufbewahrung und Aufwärmen

Im Kühlschrank, abgedeckt aufbewahren. Bleibt 2-3 Tage frisch. Ich empfehle nicht, sie aufzuwärmen; sie wird kalt oder bei Zimmertemperatur serviert. Die kandierten Walnüsse können nach ein paar Tagen weich werden, aber die Torte bleibt lecker.