Moldawische Märtyrer

Name: Moldawische Märtyrer - Hortensia P.
Ingredients: 1 kg Mehl; 4 Eier; 200 g Zucker; 300 ml Milch; 100 ml saure Sahne; 150 ml Öl; Orangenschale; 1 Teelöffel Salz; 1 Würfel Hefe; Sirup; 300 g Zucker; 500 ml Wasser; Vanillezucker; Vanilleessenz; Eingefettet; 3 Esslöffel Honig; gemahlene Walnüsse

Wüste - Moldawische Märtyrer von Hortensia P. - Recipia Rezepte

Am Mucenici normalerweise am Morgen, wenn ich weiß, dass ich ein paar Stunden Zeit habe. Ich bevorzuge es, mich nicht zu beeilen, denn der Teig muss gut aufgehen. Dieses Rezept habe ich schon viele Male gemacht, besonders um den 9. März herum, wenn die Tradition der moldauischen Mucenici gefeiert wird. Es ist ein einfacher Teig, ähnlich wie für einen Hefekuchen, und der Duft von Orange bringt dich dazu, alles andere im Haus zu vergessen. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 3-4 Stunden (inklusive Gehen und Backen) Effektive Zubereitungszeit: 40 Minuten Gehzeit: 1-2 Stunden, je nach Temperatur Backzeit: 20-25 Minuten Portionen: 16-20 große Mucenici, je nach Größe Schwierigkeitsgrad: mittel (der Teig erfordert Geduld beim Kneten und Formen) Rezeptart: Dessert/traditionell, für den 9. März oder besondere Anlässe Zutaten Für den Teig: 1 kg Mehl 4 Eier 200 g Zucker Schale von 1-2 Orangen 1 Teelöffel Salz 1 Würfel frische Hefe (25 g) 100 ml Sauerrahm 300 ml Milch (plus extra, falls nötig) 150 ml Öl (lauwarm) Zum Bestreichen: 1 Eigelb 2-3 Esslöffel Milch Für den Sirup: 500 ml Wasser 300 g Zucker Vanillezucker (1-2 Päckchen) Vanilleextrakt nach Geschmack Für das Finish: 3 Esslöffel Honig gemahlene Walnüsse Zubereitung 1. Beginne mit dem Teig. Gib das Mehl in eine große Schüssel. Füge Zucker, geriebene Orangenschale und Salz hinzu. Mische die trockenen Zutaten leicht. 2. Mache eine Vertiefung in der Mitte. Schlage die Eier separat mit einer Gabel und gieße sie in die Mitte. 3. Löse den Hefewürfel in ein paar Esslöffeln lauwarmem Wasser (nicht heiß) auf. Gieße die Hefe über die Eier in die Schüssel. 4. Füge den Sauerrahm hinzu. 5. Beginne, von der Mitte nach außen leicht zu mischen, um die flüssigen Zutaten in das Mehl einzuarbeiten. Gieße nach und nach die Milch hinzu. Möglicherweise benötigst du nicht die gesamte Menge oder, wenn das Mehl es verlangt, musst du noch etwas hinzufügen. Der Teig sollte elastisch, aber nicht klebrig sein und auch nicht zu fest. 6. Wenn der Teig geformt ist, knete ihn ein paar Minuten und beginne dann, das lauwarme Öl nach und nach hinzuzufügen. Knete mindestens 20 Minuten weiter. Ich benutze manchmal eine Küchenmaschine, aber es ist auch mit der Hand in Ordnung. Der Teig wird glänzend und löst sich von den Händen. 7. Decke die Schüssel mit einem Handtuch oder Frischhaltefolie ab. Lass den Teig an einem warmen Ort gehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. Je nachdem, wie warm es in der Küche ist, dauert dies zwischen einer und zwei Stunden. 8. Wenn der Teig aufgegangen ist, fette die Arbeitsfläche leicht mit etwas Öl ein. Reiße Stücke vom Teig ab (so groß, dass die Mucenici die gewünschte Größe haben). Rolle jedes Stück zwischen deinen Händen und auf der Arbeitsfläche, um dünne Stränge von etwa 1-1,5 cm Dicke und 30 cm Länge zu formen. Flechte jeden Strang in Form einer 8. 9. Lege die Mucenici auf mit Backpapier ausgelegte Bleche, mit Abstand zueinander – sie wachsen beim Backen noch. Lass sie 10-15 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. 10. Bestreiche sie mit einer Mischung aus Eigelb und etwas Milch. Stelle das Blech in den auf 180°C vorgeheizten Ofen. Backe sie, bis sie schön goldbraun sind, etwa 20-25 Minuten. Je nach Ofen, überprüfe nach 20 Minuten. 11. Während sie im Ofen sind, bereite den Sirup vor: Gib Wasser und Zucker in einen Topf. Lass es bei mittlerer Hitze 5 Minuten kochen. Schalte die Hitze aus und füge den Vanillezucker und den Vanilleextrakt hinzu. 12. Nimm die Mucenici auf ein Gitter oder ein sauberes Blech. Lass sie kurz abkühlen, dann tauche sie nacheinander in den warmen Sirup. Du kannst sie ein paar Sekunden im Sirup lassen, damit sie Flüssigkeit aufnehmen, und dann auf das Blech legen. 13. Erwärme den Honig leicht (damit er flüssig ist), bestreiche jeden Mucenic mit einem Pinsel und streue gemahlene Walnüsse darüber. 14. Wenn noch Sirup übrig ist, kannst du etwas darüber gießen, und lass sie ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen, damit sie gut durchziehen. Warum ich das Rezept oft mache Sie sind ideal für Feiertage, aber ich mache sie auch, weil sie zwei bis drei Tage gut haltbar sind. Der Teig lässt sich leicht formen, und der Geschmack von Orange und der süße Sirup mit Walnüssen lassen sie schnell vom Tisch verschwinden. Du kannst sie auch gefüllt machen, wenn du möchtest, mit dem, was du zu Hause hast. Tipps und Variationen Tipps 1. Eile nicht mit dem Gehen. Ein richtig aufgegangener Teig wird luftig. 2. Für eine leichtere Textur, gib nicht von Anfang an das gesamte Mehl hinzu – schau, wie es die Flüssigkeit aufnimmt. 3. Fette die Arbeitsfläche mit Öl ein, bevor du formst, nicht mit Mehl, um den Teig nicht zu belasten. Austauschmöglichkeiten 1. Du kannst Trockenhefe verwenden, aber lies die Umrechnung auf der Packung. 2. Die Orangenschale kann durch Zitronenschale ersetzt werden, wenn du einen anderen Geschmack möchtest. 3. Vollmilch kann durch Soja- oder Mandelmilch ersetzt werden, für eine milchfreie Variante, aber der Geschmack wird etwas anders sein. Variationen 1. Für kleinere Mucenici, reiße kleinere Stücke vom Teig ab und passe die Backzeit an. 2. Wenn du magst, kannst du die Mucenici vor dem Formen mit Schokoladencreme füllen, indem du sie plattdrückst und rollst. 3. Einige bevorzugen weniger Sirup. Du kannst jeden Mucenic nur kurz im Sirup tauchen oder den Sirup nur mit einem Pinsel obenauf geben. Serviervorschläge Ich lege sie auf ein großes Blech, sodass sie sich nicht zu sehr berühren, und lasse sie locker abgedeckt, damit sie frisch bleiben. Mucenici passen gut zu Tee oder Kaffee. Für Gäste bringe ich sie mit extra Walnüssen in einer Schüssel auf den Tisch. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich den Teig abends machen und die Mucenici morgens backen? Ja, du kannst den Teig abgedeckt im Kühlschrank gehen lassen. Morgens lasse ihn bei Raumtemperatur aufwärmen, bevor du die Mucenici formst. 2. Was mache ich, wenn der Teig zu weich oder zu fest ist? Wenn er zu weich ist, füge etwas mehr Mehl hinzu, aber übertreibe es nicht. Wenn er zu fest ist, füge ein paar Esslöffel Milch oder Wasser hinzu. 3. Wie lange soll ich sie im Sirup lassen? Das hängt davon ab, wie sirupig du sie möchtest. Ich tauche sie ein paar Sekunden, lasse sie kurz abtropfen, aber du kannst es nach Geschmack anpassen. 4. Können die gebackenen Mucenici eingefroren werden? Sie können ohne Honig und Walnüsse in gut verschlossenen Tüten eingefroren werden. Wenn du sie essen möchtest, erwärmst du sie kurz und bestreichst sie frisch mit Honig und Walnüssen. 5. Kann ich braunen Zucker anstelle von weißem Zucker verwenden? Das ist möglich, aber der Sirup wird dunkler und hat einen leicht karamellisierten Geschmack. Nährwerte Schätzungsweise hat ein großer Mucenic (ohne Füllung) etwa 300-350 kcal. Die meisten Kalorien stammen aus Mehl und Zucker, plus die Fette aus Eiern, Sauerrahm und Öl. Ungefähr Makros pro Stück: 50 g Kohlenhydrate, 8 g Fette, 6 g Proteine. Der Sirup und der Honig fügen zusätzlichen Zucker hinzu. Die Werte variieren je nachdem, wie groß oder wie sirupig du sie machst. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Mucenici halten sich gut 2-3 Tage bei Raumtemperatur, locker abgedeckt mit Folie oder in einer Box. Nach dieser Zeit trocknen sie etwas aus. Wenn du sie am nächsten Tag weicher haben möchtest, kannst du sie 10-15 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen. Ich empfehle nicht, sie im Kühlschrank aufzubewahren, da sie hart werden. Es ist besser, sie ohne Honig und Walnüsse einzufrieren, dann schnell aufzuwärmen und sie zu dekorieren, wenn du sie servieren möchtest.