Mascarpone-Torte mit Mandelkrokant

Name: Mascarpone-Torte mit Mandelkrokant
Ingredients: 10 Eier; 1 Prise Salz; 300 g Puderzucker; 250 g Mehl; 10 g Backpulver; 50 g Kakao; 15 g Butter; 10 g Mehl; 3 Eigelb; 3 EL Puderzucker; 150 ml Milch; 100 g Schokolade mit mindestens 80% Kakao; 250 g Mascarpone; 200 ml flüssige Sahne; 4 EL Zucker; 160 g geröstete Mandeln; 250 g Mascarpone; 50 g Puderzucker; 200 ml flüssige Sahne; 10 EL Zucker; 600 ml Wasser; 500 ml Wasser; 100 ml flüssige Sahne; 30 g Schokolade; 100 g kleine Schokoladeneier; 1 kleine Champagnerflasche

Wüste - Mascarpone-Torte mit Mandelkrokant von Varvara M. - Recipia Rezepte

Die Mascarpone-Torte mit Mandelkrokant zu Ostern hat drei Kakaoböden, und der glänzend steif geschlagene Eischnee macht sie schön luftig. Ich lasse das Krokant gern in etwas größeren Stückchen, damit es zwischen den Schichten aus Schokoladencreme und Mascarpone zur Geltung kommt. Vorbereitung: 90 Minuten. Backzeit: 58 Minuten. Ruhezeit: 16 Stunden und 15 Minuten. Gesamtzeit: 17 Stunden und 43 Minuten. Portionen: 12. Etwa 800 kcal und 16 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Boden

10 Eier
1 Prise Salz
300 g Puderzucker
250 g Mehl
10 g Backpulver
50 g Kakao
15 g Butter
10 g Mehl

Für die Schokoladencreme

3 Eigelb
3 EL Puderzucker
150 ml Milch
100 g Schokolade mit mindestens 80% Kakao
250 g Mascarpone
200 ml flüssige Sahne

Für die Mascarponecreme mit Krokant

4 EL Zucker
160 g geröstete Mandeln
250 g Mascarpone
50 g Puderzucker
200 ml flüssige Sahne

Für den Sirup

10 EL Zucker
600 ml Wasser

Für das Wasserbad

500 ml Wasser

Zum Verzieren

100 ml flüssige Sahne
30 g Schokolade
100 g kleine Schokoladeneier
1 kleine Champagnerflasche

Zubereitung

1. Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit der Prise Salz steif und glänzend, gib dann nach und nach die Hälfte des Zuckers dazu und schlage weiter. Schlage die Eigelbe mit dem restlichen Zucker, bis sich ihr Volumen verdreifacht hat, und rühre sie in einem dünnen Strahl vorsichtig von unten nach oben unter den Eischnee. 2. Siebe Mehl, Backpulver und Kakao portionsweise über die Eiermasse und rühre alles vorsichtig unter. Fülle den Teig in eine mit Butter gefettete und mit Mehl bestäubte Form mit 28 cm Durchmesser. Backe den Boden im vorgeheizten Ofen bei 180°C 38 Minuten, bis an einem hineingesteckten Holzstäbchen kein Teig mehr klebt. Schalte den Ofen aus und lass den Boden bei leicht geöffneter Tür 20 Minuten darin stehen. Lass ihn anschließend auf einem Gitter vollständig auskühlen und halte ihn bis zum nächsten Tag abgedeckt, mindestens 12 Stunden. 3. Verrühre die Eigelbe mit dem Puderzucker und gib dann nach und nach die Milch dazu. Gib die in Stücke gebrochene Schokolade dazu und koche die Creme 10 Minuten unter ständigem Rühren im Wasserbad, bis sie eindickt. Lass sie vollständig abkühlen. Rühre den Mascarpone cremig, gib löffelweise die Schokoladencreme dazu und hebe dann die geschlagene Sahne mit einem Löffel unter. 4. Schmilz den Zucker für das Krokant in einer Pfanne, gib die Mandeln dazu und rühre 5 Minuten, bis sie mit Karamell überzogen sind. Verteile sie auf Backpapier und lass sie 15 Minuten abkühlen. Zerkleinere sie im Küchenmixer grob und stelle etwas Krokant zum Dekorieren beiseite. 5. Rühre den Mascarpone für die helle Creme cremig, gib das Krokant und den Puderzucker dazu und hebe dann nach und nach die geschlagene Sahne mit einem Löffel unter. 6. Karamellisiere den Zucker für den Sirup, gieße vorsichtig das Wasser dazu und koche alles 5 Minuten, bis sich das Karamell aufgelöst hat. Lass den Sirup abkühlen. 7. Schneide den abgekühlten Boden in drei gleich große Böden und tränke sie mit Sirup. Lege den ersten Boden auf eine Platte und verstreiche drei Viertel der hellen Creme darauf. Lege den zweiten Boden darauf und verteile drei Viertel der Schokoladencreme darauf. Decke alles mit dem letzten Boden ab und verteile die restlichen Cremes obenauf. 8. Schlage die Sahne für die Dekoration auf und verziere die Torte damit, mit dem beiseitegestellten Krokant, geriebener Schokolade und kleinen Schokoladeneiern. Wenn du die kleine Champagnerflasche verwendest, wickle sie zur Hälfte in Folie und befestige sie in der Torte. Stelle die Torte vor dem Servieren 4 Stunden in den Kühlschrank.

Hinweise

Die Eier für den Boden lassen sich bei Zimmertemperatur besser aufschlagen, die Sahne muss dagegen kalt sein, wenn ich sie schlage. Ganze geröstete Mandeln karamellisieren gleichmäßiger als gehobelte, die an den Rändern schnell anbrennen können. Wenn die Mandeln gesalzen sind, wird das Krokant zusammen mit dem Karamell zu salzig, nimm also ungesalzene. Bei der Schokolade achte ich auf einen Kakaoanteil von mindestens 80%, damit die Creme nicht zu süß wird. Die Stücke passen gut zu schwarzem Kaffee; die Torte erinnert an Schichtkuchen, aber die Mitte ist cremiger. Zur Abwechslung lassen sich die 160 g Mandeln durch 160 g geröstete Haselnüsse ersetzen. Die Torte enthält Eier, Milchprodukte, Gluten und Mandeln. Der Boden kann am Vortag gebacken werden, die zusammengesetzte Torte hält sich im Kühlschrank höchstens 3 Tage.

Häufige Fragen

Warum fällt der Boden nach dem Backen zusammen?

Wenn der Ofen zu früh geöffnet wird, kann der Boden zusammenfallen. Öffne die Ofentür in den ersten 25 Minuten der Backzeit nicht.

Wie schneide ich die Torte, ohne dass die Cremes am Messer hängen bleiben?

Halte die Klinge 10 Sekunden in heißes Wasser und wische sie vor jedem Schnitt ab.

Kann ich Mascarpone durch Frischkäse ersetzen?

Du kannst statt der 500 g Mascarpone 500 g Frischkäse verwenden. Die Creme schmeckt dann säuerlicher und wird möglicherweise nicht ganz so fein.

Was mache ich, wenn die Schokoladencreme grießig wird?

Lass sie auf etwa 22°C abkühlen, bevor du sie zum Mascarpone gibst. Wenn sie noch heiß ist, kann sie die Creme aufweichen und ihre Konsistenz verändern.

Kann ich Schokolade mit weniger Kakao verwenden?

Ja, du kannst 100 g Schokolade mit 70% Kakao verwenden. Die Creme wird süßer als mit der Schokolade mit 80% Kakao.