Schokoladenganache ist eine wahre Delikatesse, die jedes Dessert in ein Meisterwerk verwandeln kann. Beginnen Sie mit der Zubereitung der Schokoladenganache, indem Sie hochwertige Schokolade, vorzugsweise mit hohem Kakaoanteil, zusammen mit Schlagsahne in einen kleinen Topf über einem Wasserbad bei schwacher Hitze geben. Rühren Sie ständig mit einem Silikonspatel oder einem Schneebesen, um Klumpen zu vermeiden. Rühren Sie weiter, bis die Schokolade vollständig geschmolzen ist und die Mischung glatt und glänzend wird. Sobald Sie diese Textur erreicht haben, lassen Sie die Mischung etwas abkühlen, und geben Sie sie dann für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank, damit sie perfekt eindickt.
Während die Ganache abkühlt, können Sie die karamellisierten Mandeln zubereiten. In einem kleinen Topf geben Sie den Zucker und den Vanillezucker und fügen dann die geschälten Mandeln hinzu. Stellen Sie es bei schwacher Hitze ein und rühren Sie ständig um. Sie werden feststellen, dass der Zucker zu schmelzen beginnt und eine goldene Farbe annimmt, die dem Cognac ähnlich ist. Wenn die Mandeln gut mit Karamell überzogen sind, gießen Sie die Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen Sie sie abkühlen. Nachdem sie vollständig abgekühlt sind, hacken oder mahlen Sie die karamellisierten Mandeln grob, je nach Ihren Vorlieben.
Um die Blätter zuzubereiten, mischen Sie den Zucker, den Vanillezucker, die weiche Butter, das Ei, das Backpulver und die gemahlenen Mandeln in einer großen Schüssel. Kneten Sie die Zutaten gut und fügen Sie nach und nach das Mehl hinzu, bis Sie einen elastischen Teig erhalten, der nicht an Ihren Händen oder der Schüssel klebt. Teilen Sie den Teig in vier gleich große Teile und rollen Sie jeden Teil nacheinander auf einem Blatt Backpapier aus, wobei Sie darauf achten, die Abmessungen des Blech (32 x 22 cm) einzuhalten. Übertragen Sie die Blätter, einschließlich des Papiers, auf das vorgeheizte Blech und backen Sie bei 180 Grad Celsius, bis die Ränder leicht goldbraun werden. Reduzieren Sie dann die Temperatur auf 150 Grad und backen Sie noch ein paar Minuten weiter, wobei Sie darauf achten, dass sie nicht zu stark bräunen. Nach dem Backen lassen Sie die Blätter vollständig abkühlen.
Um das obere Blatt zu vervollständigen, rollen Sie den restlichen Teig aus und übertragen Sie ihn in die Form. In einem separaten Topf bringen Sie die Schlagsahne zusammen mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Honig zum Kochen und rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Fügen Sie die gehobelten Mandeln hinzu, rühren Sie schnell um und gießen Sie die Mischung über das Teigblatt. Backen Sie bei 150 Grad, bis das Blatt schön gebräunt ist.
Für die Mandelcreme mischen Sie die abgekühlte Ganache mit der geschlagenen Sahne und fügen dann die gehackten karamellisierten Mandeln hinzu. Schmelzen Sie die Gelatine im Wasserbad, lassen Sie sie abkühlen und fügen Sie sie zur Mandelcreme hinzu.
Schichten Sie den Kuchen, indem Sie die Schokoladenganache und die Mandelcreme abwechselnd zwischen den Blättern anrichten. Lassen Sie den Kuchen nach dem Fertigstellen mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen, idealerweise über Nacht, damit sich die Aromen verbinden. Schneiden Sie den Kuchen in kleine Portionen und genießen Sie diese Köstlichkeit, während Sie jede Schicht Schokolade und karamellisierte Mandeln bewundern. Dies ist ein Kuchen, der sicherlich jeden Gast beeindrucken wird!
Während die Ganache abkühlt, können Sie die karamellisierten Mandeln zubereiten. In einem kleinen Topf geben Sie den Zucker und den Vanillezucker und fügen dann die geschälten Mandeln hinzu. Stellen Sie es bei schwacher Hitze ein und rühren Sie ständig um. Sie werden feststellen, dass der Zucker zu schmelzen beginnt und eine goldene Farbe annimmt, die dem Cognac ähnlich ist. Wenn die Mandeln gut mit Karamell überzogen sind, gießen Sie die Mischung auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen Sie sie abkühlen. Nachdem sie vollständig abgekühlt sind, hacken oder mahlen Sie die karamellisierten Mandeln grob, je nach Ihren Vorlieben.
Um die Blätter zuzubereiten, mischen Sie den Zucker, den Vanillezucker, die weiche Butter, das Ei, das Backpulver und die gemahlenen Mandeln in einer großen Schüssel. Kneten Sie die Zutaten gut und fügen Sie nach und nach das Mehl hinzu, bis Sie einen elastischen Teig erhalten, der nicht an Ihren Händen oder der Schüssel klebt. Teilen Sie den Teig in vier gleich große Teile und rollen Sie jeden Teil nacheinander auf einem Blatt Backpapier aus, wobei Sie darauf achten, die Abmessungen des Blech (32 x 22 cm) einzuhalten. Übertragen Sie die Blätter, einschließlich des Papiers, auf das vorgeheizte Blech und backen Sie bei 180 Grad Celsius, bis die Ränder leicht goldbraun werden. Reduzieren Sie dann die Temperatur auf 150 Grad und backen Sie noch ein paar Minuten weiter, wobei Sie darauf achten, dass sie nicht zu stark bräunen. Nach dem Backen lassen Sie die Blätter vollständig abkühlen.
Um das obere Blatt zu vervollständigen, rollen Sie den restlichen Teig aus und übertragen Sie ihn in die Form. In einem separaten Topf bringen Sie die Schlagsahne zusammen mit dem Zucker, dem Vanillezucker und dem Honig zum Kochen und rühren, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Fügen Sie die gehobelten Mandeln hinzu, rühren Sie schnell um und gießen Sie die Mischung über das Teigblatt. Backen Sie bei 150 Grad, bis das Blatt schön gebräunt ist.
Für die Mandelcreme mischen Sie die abgekühlte Ganache mit der geschlagenen Sahne und fügen dann die gehackten karamellisierten Mandeln hinzu. Schmelzen Sie die Gelatine im Wasserbad, lassen Sie sie abkühlen und fügen Sie sie zur Mandelcreme hinzu.
Schichten Sie den Kuchen, indem Sie die Schokoladenganache und die Mandelcreme abwechselnd zwischen den Blättern anrichten. Lassen Sie den Kuchen nach dem Fertigstellen mindestens 4 Stunden im Kühlschrank ruhen, idealerweise über Nacht, damit sich die Aromen verbinden. Schneiden Sie den Kuchen in kleine Portionen und genießen Sie diese Köstlichkeit, während Sie jede Schicht Schokolade und karamellisierte Mandeln bewundern. Dies ist ein Kuchen, der sicherlich jeden Gast beeindrucken wird!
Zutaten
Schokoladenganache - 250 ml Schlagsahne - 250 g Milch-/Zartbitterschokolade oder eine Mischung, in Stücke gebrochen. Für die karamellisierten Mandeln und die Mandelcreme - 200 g Zucker - 1 Päckchen Vanillezucker - 150 g Mandeln *, geschält - 500 ml Schlagsahne, kalt - 10 g Gelatinegranulat / 6 Blatt Gelatine. Für die Blätter - 150 g Zucker - 1 Päckchen Vanillezucker - 100 g Butter, Zimmertemperatur - 1 großes Ei oder 2 kleine - 1/2 Päckchen Backpulver - 150 g Mandeln *, geschält und gemahlen / gemahlene Mandeln - Mehl. Zum Fertigstellen des oberen Blattes - 100 ml Schlagsahne - 100 g Zucker - 1 Päckchen Vanillezucker - 50 g Honig - 200 g Mandeln, in Scheiben.