Mallorquinischer Mandelkuchen
Ich habe diesen Kuchen schon mehrmals gemacht, wenn ich Lust auf etwas Einfaches hatte, mit Zutaten, die ich leicht finden kann. Es ist die Art von Kuchen, die keine Ansprüche stellt, aber gut gelingt, wenn man die Schritte befolgt. Jedes Mal schien es mir, als hätte er einen authentischen Geschmack von Mandeln und Orange, ohne schwer oder zu süß zu sein.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 45-55 Minuten
Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten
Backzeit: 25-30 Minuten
Portionen: 8
Schwierigkeit: mittel
Rezeptart: hausgemachtes Dessert, ohne Creme
Zutaten
150 g Butter (bei Zimmertemperatur)
150 g gemahlene Mandeln
3 Eier
125 g Zucker
50 g Mehl
1 Teelöffel geriebene Orangenschale
7 Esslöffel frischer Orangensaft
1/2 Esslöffel Backpulver
eine Prise Salz
2 Esslöffel gemahlene Mandeln (zum Auskleiden der Form)
puderzucker zum Bestäuben
Zubereitungsmethode
1. Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Bereite eine runde Backform mit 20 cm Durchmesser vor. Fette die gesamte Innenfläche gut mit Butter ein und bestäube sie dann mit 2 Esslöffeln gemahlenen Mandeln, indem du den Überschuss abschüttelst.
2. Schlage die Eier auf und trenne die Eigelbe von den Eiweißen. Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz, bis du einen festen, glänzenden Schaum erhältst. Wenn sie fast fertig sind, füge nach und nach 50 g Zucker hinzu und schlage weiter, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
3. In einer anderen Schüssel die weiche Butter mit dem restlichen Zucker (75 g) und der geriebenen Orangenschale cremig rühren. Mische, bis du eine Creme erhältst. Füge die Eigelbe nacheinander hinzu und rühre nach jeder Zugabe.
4. In einer separaten Schüssel die 150 g gemahlenen Mandeln mit dem Mehl und dem Backpulver vermischen.
5. In die Buttercreme mit den Eigelben die trockene Mischung (Mandeln, Mehl, Backpulver) einarbeiten, abwechselnd mit den 7 Esslöffeln frischem Orangensaft. Gib nicht alles auf einmal hinzu, sondern füge nach und nach hinzu und homogenisiere nach jeder Zugabe.
6. Zum Schluss die Eiweißschaum in 2-3 Portionen unter die Mischung heben. Vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben unterheben, damit das Volumen nicht verloren geht.
7. Gieße die Mischung in die vorbereitete Form und glätte die Oberfläche leicht.
8. Backe die Mischung auf der mittleren Schiene für 25-30 Minuten. Überprüfe am Ende mit einem Zahnstocher – er sollte sauber herauskommen, aber die Oberseite sollte leicht feucht bleiben.
9. Lass den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen. Stürze ihn vorsichtig auf einen Teller und bestäube ihn mit Puderzucker, nachdem er vollständig abgekühlt ist.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es benötigt keine anspruchsvollen Zutaten und hat keine Creme, daher ist es schnell zubereitet, wenn man keine Zeit hat, sich zu komplizieren. Ich liebe die feuchte Textur und den Geschmack von Mandeln und Orange, ohne zu süß zu sein. Er hält sich gut für ein paar Tage, ohne zu schnell auszutrocknen.
Tipps und Variationen
Tipps
Verwende frisch gemahlene Mandeln, wenn möglich; das Aroma ist stärker. Die Orangenschale sollte unbehandelt und gut gewaschen sein.
Öffne den Ofen in den ersten 20 Minuten des Backens nicht, damit der Kuchen nicht zusammenfällt.
Lass den Kuchen in der Form abkühlen; andernfalls kann er beim Stürzen brechen.
Ersatzmöglichkeiten
Du kannst Butter mit 82 % Fett für eine feinere Textur verwenden.
Wenn du keine Orange hast, geht auch Zitrone, aber der Geschmack wird saurer und weniger aromatisch sein.
Für eine glutenfreie Version kannst du das Mehl durch glutenfreies Mehl ersetzen (die Textur wird leicht anders sein).
Variationen
Du kannst eine Prise Zimt (1/4 Teelöffel) zur trockenen Mischung hinzufügen, wenn du einen subtilen zusätzlichen Geschmack möchtest.
Wenn du es festlicher haben möchtest, füge 2-3 Esslöffel in Orangensaft eingeweichte Rosinen hinzu.
Serviervorschläge
Er wird pur serviert, mit Puderzucker obendrauf.
Ein Stück passt gut zu Kaffee oder Tee.
Für besondere Anlässe kannst du ihn mit dünnen Scheiben kandierter Orange oder ein paar gerösteten Mandelblättchen dekorieren.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich rohe oder geröstete Mandeln verwenden?
Für dieses Rezept werden rohe, gemahlene Mandeln verwendet. Verwende keine gerösteten oder gesalzenen Mandeln.
Kann ich braunen Zucker anstelle von weißem Zucker verwenden?
Brauner Zucker wird den Geschmack und die Farbe leicht verändern, aber du kannst es versuchen. Der Kuchen wird etwas dichter.
Wie weiß ich, wann der Kuchen fertig ist?
Wenn die Ränder sich leicht von der Form lösen und der Zahnstocher sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Die Mitte bleibt leicht feucht, nicht ganz trocken.
Welche Art von Form soll ich verwenden?
Eine runde Form mit einem Durchmesser von 20 cm, gefettet mit Butter und mit gemahlenen Mandeln bestäubt.
Kann der Kuchen eingefroren werden?
Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren; die Textur und das Aroma gehen nach dem Auftauen ziemlich verloren.
Nährwerte
Schätzung für 1 Portion (von 8):
Kalorien: etwa 320 kcal
Eiweiß: 6 g
Fett: 21 g (aus Butter und Mandeln)
Kohlenhydrate: 27 g
Ballaststoffe: 2 g
Die Werte sind ungefähr und hängen von der genauen Art der verwendeten Zutaten ab.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Er kann bei Zimmertemperatur, abgedeckt, bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Wenn es in der Küche warm ist, bewahre ihn im Kühlschrank auf. Es macht keinen Sinn, ihn aufzuwärmen; er wird bei Zimmertemperatur serviert. Wenn er hart wird, kannst du ein Stück mit einem leicht feuchten Tuch abdecken und 20-30 Sekunden in die Mikrowelle stellen, aber es wird nicht mehr die ursprüngliche Textur haben. Am besten konsumierst du ihn frisch oder in den ersten zwei Tagen.
Ich habe diesen Kuchen schon mehrmals gemacht, wenn ich Lust auf etwas Einfaches hatte, mit Zutaten, die ich leicht finden kann. Es ist die Art von Kuchen, die keine Ansprüche stellt, aber gut gelingt, wenn man die Schritte befolgt. Jedes Mal schien es mir, als hätte er einen authentischen Geschmack von Mandeln und Orange, ohne schwer oder zu süß zu sein.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 45-55 Minuten
Vorbereitungszeit: 15-20 Minuten
Backzeit: 25-30 Minuten
Portionen: 8
Schwierigkeit: mittel
Rezeptart: hausgemachtes Dessert, ohne Creme
Zutaten
150 g Butter (bei Zimmertemperatur)
150 g gemahlene Mandeln
3 Eier
125 g Zucker
50 g Mehl
1 Teelöffel geriebene Orangenschale
7 Esslöffel frischer Orangensaft
1/2 Esslöffel Backpulver
eine Prise Salz
2 Esslöffel gemahlene Mandeln (zum Auskleiden der Form)
puderzucker zum Bestäuben
Zubereitungsmethode
1. Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Bereite eine runde Backform mit 20 cm Durchmesser vor. Fette die gesamte Innenfläche gut mit Butter ein und bestäube sie dann mit 2 Esslöffeln gemahlenen Mandeln, indem du den Überschuss abschüttelst.
2. Schlage die Eier auf und trenne die Eigelbe von den Eiweißen. Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz, bis du einen festen, glänzenden Schaum erhältst. Wenn sie fast fertig sind, füge nach und nach 50 g Zucker hinzu und schlage weiter, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist.
3. In einer anderen Schüssel die weiche Butter mit dem restlichen Zucker (75 g) und der geriebenen Orangenschale cremig rühren. Mische, bis du eine Creme erhältst. Füge die Eigelbe nacheinander hinzu und rühre nach jeder Zugabe.
4. In einer separaten Schüssel die 150 g gemahlenen Mandeln mit dem Mehl und dem Backpulver vermischen.
5. In die Buttercreme mit den Eigelben die trockene Mischung (Mandeln, Mehl, Backpulver) einarbeiten, abwechselnd mit den 7 Esslöffeln frischem Orangensaft. Gib nicht alles auf einmal hinzu, sondern füge nach und nach hinzu und homogenisiere nach jeder Zugabe.
6. Zum Schluss die Eiweißschaum in 2-3 Portionen unter die Mischung heben. Vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben unterheben, damit das Volumen nicht verloren geht.
7. Gieße die Mischung in die vorbereitete Form und glätte die Oberfläche leicht.
8. Backe die Mischung auf der mittleren Schiene für 25-30 Minuten. Überprüfe am Ende mit einem Zahnstocher – er sollte sauber herauskommen, aber die Oberseite sollte leicht feucht bleiben.
9. Lass den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen. Stürze ihn vorsichtig auf einen Teller und bestäube ihn mit Puderzucker, nachdem er vollständig abgekühlt ist.
Warum ich dieses Rezept oft mache
Es benötigt keine anspruchsvollen Zutaten und hat keine Creme, daher ist es schnell zubereitet, wenn man keine Zeit hat, sich zu komplizieren. Ich liebe die feuchte Textur und den Geschmack von Mandeln und Orange, ohne zu süß zu sein. Er hält sich gut für ein paar Tage, ohne zu schnell auszutrocknen.
Tipps und Variationen
Tipps
Verwende frisch gemahlene Mandeln, wenn möglich; das Aroma ist stärker. Die Orangenschale sollte unbehandelt und gut gewaschen sein.
Öffne den Ofen in den ersten 20 Minuten des Backens nicht, damit der Kuchen nicht zusammenfällt.
Lass den Kuchen in der Form abkühlen; andernfalls kann er beim Stürzen brechen.
Ersatzmöglichkeiten
Du kannst Butter mit 82 % Fett für eine feinere Textur verwenden.
Wenn du keine Orange hast, geht auch Zitrone, aber der Geschmack wird saurer und weniger aromatisch sein.
Für eine glutenfreie Version kannst du das Mehl durch glutenfreies Mehl ersetzen (die Textur wird leicht anders sein).
Variationen
Du kannst eine Prise Zimt (1/4 Teelöffel) zur trockenen Mischung hinzufügen, wenn du einen subtilen zusätzlichen Geschmack möchtest.
Wenn du es festlicher haben möchtest, füge 2-3 Esslöffel in Orangensaft eingeweichte Rosinen hinzu.
Serviervorschläge
Er wird pur serviert, mit Puderzucker obendrauf.
Ein Stück passt gut zu Kaffee oder Tee.
Für besondere Anlässe kannst du ihn mit dünnen Scheiben kandierter Orange oder ein paar gerösteten Mandelblättchen dekorieren.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich rohe oder geröstete Mandeln verwenden?
Für dieses Rezept werden rohe, gemahlene Mandeln verwendet. Verwende keine gerösteten oder gesalzenen Mandeln.
Kann ich braunen Zucker anstelle von weißem Zucker verwenden?
Brauner Zucker wird den Geschmack und die Farbe leicht verändern, aber du kannst es versuchen. Der Kuchen wird etwas dichter.
Wie weiß ich, wann der Kuchen fertig ist?
Wenn die Ränder sich leicht von der Form lösen und der Zahnstocher sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig. Die Mitte bleibt leicht feucht, nicht ganz trocken.
Welche Art von Form soll ich verwenden?
Eine runde Form mit einem Durchmesser von 20 cm, gefettet mit Butter und mit gemahlenen Mandeln bestäubt.
Kann der Kuchen eingefroren werden?
Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren; die Textur und das Aroma gehen nach dem Auftauen ziemlich verloren.
Nährwerte
Schätzung für 1 Portion (von 8):
Kalorien: etwa 320 kcal
Eiweiß: 6 g
Fett: 21 g (aus Butter und Mandeln)
Kohlenhydrate: 27 g
Ballaststoffe: 2 g
Die Werte sind ungefähr und hängen von der genauen Art der verwendeten Zutaten ab.
Aufbewahrung und Aufwärmen
Er kann bei Zimmertemperatur, abgedeckt, bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Wenn es in der Küche warm ist, bewahre ihn im Kühlschrank auf. Es macht keinen Sinn, ihn aufzuwärmen; er wird bei Zimmertemperatur serviert. Wenn er hart wird, kannst du ein Stück mit einem leicht feuchten Tuch abdecken und 20-30 Sekunden in die Mikrowelle stellen, aber es wird nicht mehr die ursprüngliche Textur haben. Am besten konsumierst du ihn frisch oder in den ersten zwei Tagen.
Zutaten
150 g Butter, 150 g gemahlene Mandeln, 3 Eier, 125 g Zucker, 50 g Mehl, ein Teelöffel geriebene Orangenschale, 7 Esslöffel Orangensaft, eine Prise Salz, Puderzucker, 1/2 Esslöffel Backpulver.