Das Erste, was mir an diesen Hörnchen aufgefallen ist, war die Textur. Ich habe im Laufe der Zeit viele Variationen ausprobiert, aber bis ich echtes Schmalz verwendet habe, sind sie nie so zart und krümelig geworden, wie ich es mir gewünscht habe. Ich habe nie viel Marmelade hineingelegt, weil sie beim Backen dazu neigt, herauszulaufen, aber ein dicker Pflaumenmus und eine ganze Walnuss verändern alles. Es ist eines der Rezepte, auf die ich mich immer verlasse, wenn ich etwas im Voraus machen möchte, das ein paar gute Tage hält.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 1 Stunde (einschließlich Backen und Formen)
Portionen: etwa 40-45 Hörnchen
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
480 g gesiebtes Weizenmehl
200 g Schweineschmalz
150 g Puderzucker
2 Päckchen Backpulver (insgesamt 16 g)
2 Esslöffel Essig (jede Art, vorzugsweise weiß)
9 Esslöffel kaltes Wasser
2 Gläser Pflaumenmus, jeweils 300 ml (weniger geht auch, je nachdem, wie viel du füllst)
eine Handvoll ganze Walnüsse
Vanillepuderzucker zum Bestäuben am Ende
Zubereitungsmethode
1. Zuerst bereite ich alle Zutaten vor. Ich nehme das Schmalz mindestens 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, damit es sich leicht vermengen lässt.
2. In einer großen Schüssel vermische ich das Schmalz mit dem Puderzucker. Ein Mixer ist nicht nötig; das geht leicht mit einem Löffel oder Spatel.
3. Ich löse das Backpulver in den zwei Esslöffeln Essig direkt in einer Tasse auf und gieße es dann über das Schmalz und den Zucker. Ich füge auch die 9 Esslöffel kaltes Wasser hinzu.
4. Ich gebe das Mehl nach und nach hinzu, beginne mit einem Holzlöffel zu rühren und knete dann mit der Hand, bis ich einen Teig habe, der nicht an den Fingern klebt. Wenn er zu klebrig ist, streue ich etwas mehr Mehl darüber. Wenn er zu krümelig ist, füge ich ein paar Tropfen Wasser hinzu.
5. Ich teile den Teig in 2 oder 3 Stücke, damit ich ihn leichter ausrollen kann.
6. Auf dem Tisch rolle ich jedes Stück mit einem Nudelholz zu einem Blatt von etwa einem halben Zentimeter Dicke aus. Ich rolle ihn niemals zu dünn aus, sonst bricht er beim Rollen.
7. Ich schneide die Ränder ab, um ein möglichst gerades Blatt zu erhalten, und schneide dann Streifen oder Quadrate. Ich lege an einem Ende einen Teelöffel Pflaumenmus und eine halbe oder sogar eine ganze Walnuss.
8. Ich rolle den Teig vorsichtig über das Mus und die Walnuss, ohne zu fest zu drücken, damit die Füllung beim Backen nicht herauskommt.
9. Ich lege die Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lasse etwas Platz zwischen ihnen.
10. Ich schiebe das Blech in einen vorgeheizten Ofen bei 170°C auf die mittlere Schiene. In meinem Ofen dauert es etwa 20 Minuten. Sie sollten nicht bräunen, sondern nur an den Rändern leicht gelb werden.
11. Ich nehme sie direkt auf ein Gitter, bestäube sie großzügig mit Vanillepuderzucker, solange sie heiß sind, und lasse sie dann vollständig abkühlen. Wenn ich sie warm esse, ist die Textur nicht die gleiche, außerdem können sie innen zu weich sein.
Warum ich das Rezept oft mache
Diese Hörnchen halten sich gut ein paar Tage, sogar eine Woche, wenn ich sie in einer geschlossenen Box aufbewahre. Sie werden von Tag zu Tag noch zarter. Sie sind schnell zubereitet und benötigen keine teuren Zutaten. Ich kann sie leicht anpassen, je nachdem, was ich zu Hause habe – Marmelade, Mus, Walnüsse oder sogar nur aromatisierten Zucker. Ich muss sie nicht unbedingt am selben Tag servieren, also ist es bequem für jede geschäftige Zeit.
Tipps und Variationen
Tipps
- Ich verwende gesiebtes Mehl, damit der Teig luftig und leicht zu verarbeiten ist.
- Wenn das Schmalz sehr hart ist, lasse ich es ein wenig bei Zimmertemperatur.
- Ich gebe nicht viel Füllung hinein, da das Mus beim Backen dazu neigt, herauszulaufen.
- Die Hörnchen sollten nicht zu stark gebräunt werden, sie werden hart, wenn sie zu lange im Ofen bleiben.
- Das Blech mit Backpapier hilft bei der Sauberkeit und dem gleichmäßigen Backen.
Ersatzmöglichkeiten
- Schmalz kann durch fettreiche Butter (mindestens 80% Fett) ersetzt werden, aber die Textur wird nicht so zart sein.
- Backpulver kann auch mit Zitronensaft aktiviert werden.
- Das Mus kann jede dickere Marmelade sein, aber nicht zu flüssig.
- Walnüsse können durch Haselnüsse ersetzt oder weggelassen werden.
Variationen
- Für die Fastenzeit kann das Schmalz durch Margarine ersetzt werden, aber der Geschmack ist anders.
- Ich kann anstelle des Mus Aprikosen- oder Sauerkirschmarmelade verwenden, aber sie sollte gut gebunden sein.
- Sie können auch ohne Nüsse gemacht werden, nur mit Marmelade oder Mus.
- Wenn ich ein anderes Aussehen möchte, schneide ich Dreiecke und rolle von der Basis zur Spitze, wie bei Croissants.
Serviervorschläge
- Ich lege sie auf eine Platte, bestäubt mit Zucker, zum Kaffee oder Tee.
- Sie schmecken auch pur gut, als Snack für die Schule oder die Arbeit.
- Sie können mit einer Tasse heißer Milch serviert werden, besonders im Winter.
Häufig gestellte Fragen
1. Können die Hörnchen eingefroren werden?
Ja, sie können vor dem Backen auf dem Blech eingefroren werden, dann kann ich sie direkt in den Ofen geben, wenn ich sie brauche. Ich lasse sie ein paar Minuten länger backen.
2. Muss der Teig vor dem Ausrollen kaltgestellt werden?
Es ist nicht zwingend erforderlich, aber wenn es warm in der Küche ist oder der Teig zu weich wird, hilft es, ihn 10-15 Minuten im Kühlschrank zu lassen.
3. Kann der Teig nur mit Butter oder Öl gemacht werden?
Mit nur Butter funktioniert es gut, aber nicht so krümelig. Öl empfehle ich nicht, es wird zu dicht.
4. Bleiben die Hörnchen am nächsten Tag zart?
Ja, sie werden sogar noch zarter, wenn sie in einer geschlossenen Box aufbewahrt werden.
Nährwerte
Eine Schätzung für ein Hörnchen (aus etwa 45):
- Kalorien: 100-120 kcal
- Kohlenhydrate: 12-14 g
- Fette: 5-6 g
- Proteine: 1-1,5 g
Es hängt davon ab, wie viel Mus und Walnüsse du verwendest. Es sind fettreichere Desserts aufgrund des Schmalzes, daher ist das Portionieren nützlich.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Hörnchen bleiben am besten in einer Box mit Deckel bei Zimmertemperatur bis zu einer Woche frisch. Sie müssen nicht wieder erwärmt werden. Wenn sie nach ein paar Tagen zu hart erscheinen, können sie 5-10 Sekunden in die Mikrowelle gegeben werden, aber am besten werden sie bei Zimmertemperatur verzehrt. Wenn ich sie für die Feiertage im Voraus mache, bestäube ich sie nur kurz vor dem Servieren mit Zucker, damit sie nicht durchweichen.
Diese Hörnchen mit Mus und Walnüssen sind sehr praktisch, wenn ich etwas Süßes brauche, das gut hält, ohne komplizierte Zutaten oder raffinierte Methoden. Richtig gemacht, sind sie immer zart und leicht krümelig.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: 1 Stunde (einschließlich Backen und Formen)
Portionen: etwa 40-45 Hörnchen
Schwierigkeitsgrad: mittel
Zutaten
480 g gesiebtes Weizenmehl
200 g Schweineschmalz
150 g Puderzucker
2 Päckchen Backpulver (insgesamt 16 g)
2 Esslöffel Essig (jede Art, vorzugsweise weiß)
9 Esslöffel kaltes Wasser
2 Gläser Pflaumenmus, jeweils 300 ml (weniger geht auch, je nachdem, wie viel du füllst)
eine Handvoll ganze Walnüsse
Vanillepuderzucker zum Bestäuben am Ende
Zubereitungsmethode
1. Zuerst bereite ich alle Zutaten vor. Ich nehme das Schmalz mindestens 15 Minuten vorher aus dem Kühlschrank, damit es sich leicht vermengen lässt.
2. In einer großen Schüssel vermische ich das Schmalz mit dem Puderzucker. Ein Mixer ist nicht nötig; das geht leicht mit einem Löffel oder Spatel.
3. Ich löse das Backpulver in den zwei Esslöffeln Essig direkt in einer Tasse auf und gieße es dann über das Schmalz und den Zucker. Ich füge auch die 9 Esslöffel kaltes Wasser hinzu.
4. Ich gebe das Mehl nach und nach hinzu, beginne mit einem Holzlöffel zu rühren und knete dann mit der Hand, bis ich einen Teig habe, der nicht an den Fingern klebt. Wenn er zu klebrig ist, streue ich etwas mehr Mehl darüber. Wenn er zu krümelig ist, füge ich ein paar Tropfen Wasser hinzu.
5. Ich teile den Teig in 2 oder 3 Stücke, damit ich ihn leichter ausrollen kann.
6. Auf dem Tisch rolle ich jedes Stück mit einem Nudelholz zu einem Blatt von etwa einem halben Zentimeter Dicke aus. Ich rolle ihn niemals zu dünn aus, sonst bricht er beim Rollen.
7. Ich schneide die Ränder ab, um ein möglichst gerades Blatt zu erhalten, und schneide dann Streifen oder Quadrate. Ich lege an einem Ende einen Teelöffel Pflaumenmus und eine halbe oder sogar eine ganze Walnuss.
8. Ich rolle den Teig vorsichtig über das Mus und die Walnuss, ohne zu fest zu drücken, damit die Füllung beim Backen nicht herauskommt.
9. Ich lege die Hörnchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lasse etwas Platz zwischen ihnen.
10. Ich schiebe das Blech in einen vorgeheizten Ofen bei 170°C auf die mittlere Schiene. In meinem Ofen dauert es etwa 20 Minuten. Sie sollten nicht bräunen, sondern nur an den Rändern leicht gelb werden.
11. Ich nehme sie direkt auf ein Gitter, bestäube sie großzügig mit Vanillepuderzucker, solange sie heiß sind, und lasse sie dann vollständig abkühlen. Wenn ich sie warm esse, ist die Textur nicht die gleiche, außerdem können sie innen zu weich sein.
Warum ich das Rezept oft mache
Diese Hörnchen halten sich gut ein paar Tage, sogar eine Woche, wenn ich sie in einer geschlossenen Box aufbewahre. Sie werden von Tag zu Tag noch zarter. Sie sind schnell zubereitet und benötigen keine teuren Zutaten. Ich kann sie leicht anpassen, je nachdem, was ich zu Hause habe – Marmelade, Mus, Walnüsse oder sogar nur aromatisierten Zucker. Ich muss sie nicht unbedingt am selben Tag servieren, also ist es bequem für jede geschäftige Zeit.
Tipps und Variationen
Tipps
- Ich verwende gesiebtes Mehl, damit der Teig luftig und leicht zu verarbeiten ist.
- Wenn das Schmalz sehr hart ist, lasse ich es ein wenig bei Zimmertemperatur.
- Ich gebe nicht viel Füllung hinein, da das Mus beim Backen dazu neigt, herauszulaufen.
- Die Hörnchen sollten nicht zu stark gebräunt werden, sie werden hart, wenn sie zu lange im Ofen bleiben.
- Das Blech mit Backpapier hilft bei der Sauberkeit und dem gleichmäßigen Backen.
Ersatzmöglichkeiten
- Schmalz kann durch fettreiche Butter (mindestens 80% Fett) ersetzt werden, aber die Textur wird nicht so zart sein.
- Backpulver kann auch mit Zitronensaft aktiviert werden.
- Das Mus kann jede dickere Marmelade sein, aber nicht zu flüssig.
- Walnüsse können durch Haselnüsse ersetzt oder weggelassen werden.
Variationen
- Für die Fastenzeit kann das Schmalz durch Margarine ersetzt werden, aber der Geschmack ist anders.
- Ich kann anstelle des Mus Aprikosen- oder Sauerkirschmarmelade verwenden, aber sie sollte gut gebunden sein.
- Sie können auch ohne Nüsse gemacht werden, nur mit Marmelade oder Mus.
- Wenn ich ein anderes Aussehen möchte, schneide ich Dreiecke und rolle von der Basis zur Spitze, wie bei Croissants.
Serviervorschläge
- Ich lege sie auf eine Platte, bestäubt mit Zucker, zum Kaffee oder Tee.
- Sie schmecken auch pur gut, als Snack für die Schule oder die Arbeit.
- Sie können mit einer Tasse heißer Milch serviert werden, besonders im Winter.
Häufig gestellte Fragen
1. Können die Hörnchen eingefroren werden?
Ja, sie können vor dem Backen auf dem Blech eingefroren werden, dann kann ich sie direkt in den Ofen geben, wenn ich sie brauche. Ich lasse sie ein paar Minuten länger backen.
2. Muss der Teig vor dem Ausrollen kaltgestellt werden?
Es ist nicht zwingend erforderlich, aber wenn es warm in der Küche ist oder der Teig zu weich wird, hilft es, ihn 10-15 Minuten im Kühlschrank zu lassen.
3. Kann der Teig nur mit Butter oder Öl gemacht werden?
Mit nur Butter funktioniert es gut, aber nicht so krümelig. Öl empfehle ich nicht, es wird zu dicht.
4. Bleiben die Hörnchen am nächsten Tag zart?
Ja, sie werden sogar noch zarter, wenn sie in einer geschlossenen Box aufbewahrt werden.
Nährwerte
Eine Schätzung für ein Hörnchen (aus etwa 45):
- Kalorien: 100-120 kcal
- Kohlenhydrate: 12-14 g
- Fette: 5-6 g
- Proteine: 1-1,5 g
Es hängt davon ab, wie viel Mus und Walnüsse du verwendest. Es sind fettreichere Desserts aufgrund des Schmalzes, daher ist das Portionieren nützlich.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Die Hörnchen bleiben am besten in einer Box mit Deckel bei Zimmertemperatur bis zu einer Woche frisch. Sie müssen nicht wieder erwärmt werden. Wenn sie nach ein paar Tagen zu hart erscheinen, können sie 5-10 Sekunden in die Mikrowelle gegeben werden, aber am besten werden sie bei Zimmertemperatur verzehrt. Wenn ich sie für die Feiertage im Voraus mache, bestäube ich sie nur kurz vor dem Servieren mit Zucker, damit sie nicht durchweichen.
Diese Hörnchen mit Mus und Walnüssen sind sehr praktisch, wenn ich etwas Süßes brauche, das gut hält, ohne komplizierte Zutaten oder raffinierte Methoden. Richtig gemacht, sind sie immer zart und leicht krümelig.
Zutaten
Wir benötigen: 480 g gesiebtes Mehl, 200 g Schweineschmalz, 150 g Puderzucker, 2 Päckchen Backpulver, 2 Esslöffel Essig, 9 Esslöffel kaltes Wasser, 2 Gläser hausgemachte Marmelade von 300 ml (Sie können auch weniger verwenden), eine Handvoll ganze Walnüsse, Vanillepuderzucker zum Fertigstellen.