Käsekuchen mit Schlagsahne

Käsekuchen mit Schlagsahne - eine Delikatesse, die die leichte Textur des Bodens mit einer cremigen und aromatischen Füllung kombiniert, perfekt für jeden Anlass. Dieses klassische Rezept eignet sich ideal, um Gäste auf einer Party zu beeindrucken oder um ein köstliches Dessert an einem ruhigen Abend zu Hause zu genießen. In diesem Rezept werde ich jeden Schritt im Detail erläutern und nützliche Tipps sowie Informationen zu den Zutaten geben, damit Sie jedes Mal ein perfektes Ergebnis erzielen können.

Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 25 Minuten
Abkühlzeit: 6 Stunden (idealerweise über Nacht)
Gesamt: 7 Stunden und 55 Minuten
Anzahl der Portionen: 10-12 Portionen

Zutaten

Für den Boden:
- 3 Eier (Eiweiß von Eigelb trennen)
- 150 g Zucker
- 75 g Weizenmehl
- 75 g Stärke
- 1/4 Teelöffel Backpulver

Für die Füllung:
- 4 Eigelb
- 200 g Puderzucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 kg Quark
- Saft von einer Zitrone
- Geriebene Schale von einer Zitrone
- 2 Teelöffel Cognac (optional)
- 10 Blätter Gelatine
- 500 ml Schlagsahne (ca. 2 1/2 Packungen)
- Marmelade (vorzugsweise Aprikose oder eine andere bevorzugte Sorte)

Benötigte Utensilien
- Mixer
- 26 cm Springform
- Backpapier
- Schüssel zum Hydratisieren der Gelatine
- Spatel
- Messer zum Schneiden des Bodens

Schritt für Schritt

1. Ofen vorheizen:
Beginnen Sie damit, den Ofen auf 175°C für Umluft oder 200°C für normales Backen vorzuheizen. Es ist wichtig, den Ofen vorzuheizen, bevor Sie den Boden hineinlegen.

2. Backform vorbereiten:
Legen Sie den Boden der Backform mit Backpapier aus. Es ist wichtig, die Seiten nicht abzudecken, damit sich der Kuchen nach dem Backen leicht lösen kann.

3. Boden zubereiten:
- Trennen Sie die drei Eier in Eiweiß und Eigelb.
- Schlagen Sie mit dem Mixer das Eiweiß steif. Fügen Sie den Zucker nach und nach hinzu und schlagen Sie weiter, bis der Schaum glänzend wird.
- Fügen Sie nacheinander ein Eigelb hinzu und rühren Sie gut um.
- In einer anderen Schüssel Mehl, Stärke und Backpulver vermengen. Diese Mischung in die Eiermischung geben und auf niedrigster Stufe mixen, um die Luft im Schaum nicht zu verlieren.

4. Boden backen:
- Gießen Sie die Mischung in die vorbereitete Form und backen Sie 20-25 Minuten. Überprüfen Sie, ob der Boden fertig ist, indem Sie einen Zahnstocher in die Mitte stecken; wenn er sauber herauskommt, ist der Boden fertig.
- Lassen Sie den Boden nach dem Backen in der Form abkühlen, bevor Sie ihn vorsichtig herausnehmen.

5. Käsefüllung zubereiten:
- Hydratisieren Sie die 10 Blätter Gelatine in kaltem Wasser für 10 Minuten.
- In einer Schüssel 4 Eigelb mit Puderzucker und Vanillezucker vermischen, bis eine dicke Masse entsteht.
- Fügen Sie den Quark, den Zitronensaft und den geriebenen Zitronenabrieb sowie den Cognac (falls gewünscht) hinzu.
- Drücken Sie die hydratisierte Gelatine aus und erhitzen Sie sie vorsichtig, bis sie schmilzt, dabei darauf achten, dass sie nicht kocht. In die Käsemischung einrühren und ständig rühren.

6. Schlagsahne einarbeiten:
- Schlagen Sie die flüssige Sahne, bis sie fest ist, und heben Sie sie vorsichtig unter die Käsemischung, um die Luft in der Sahne zu erhalten.

7. Kuchen zusammensetzen:
- Schneiden Sie den Boden in zwei gleich große Teile. Legen Sie den ersten Teil auf eine Servierplatte und bestreichen Sie ihn mit einer dünnen Schicht Marmelade.
- Setzen Sie einen Tortenring um den Boden und gießen Sie die Käsefüllung hinein, wobei Sie sie gleichmäßig verteilen.
- Legen Sie die andere Hälfte des Bodens darauf und drücken Sie leicht.

8. Kuchen kühlen:
- Stellen Sie den Kuchen für mindestens 6 Stunden, idealerweise über Nacht, in den Kühlschrank. Dieser Schritt ist entscheidend, damit die Füllung richtig fest wird.

9. Servieren:
- Bevor Sie den Kuchen schneiden, befeuchten Sie das Messer leicht, um saubere Stücke zu erhalten. Servieren Sie den Kuchen mit Puderzucker bestäubt für ein elegantes Aussehen.

Nützliche Tipps
- Gelatine: Überprüfen Sie immer die Anweisungen auf der Verpackung, um sicherzustellen, dass Sie sie richtig verwenden. Wenn Sie keine Gelatine haben, können Sie versuchen, Agar-Agar als Alternative zu verwenden, wobei Sie die Mengen anpassen sollten.
- Käse: Wählen Sie gut abgetropften Quark, um eine zu flüssige Füllung zu vermeiden. Wenn Sie einen intensiveren Geschmack wünschen, können Sie Mascarpone anstelle von Quark verwenden.
- Kombinationen: Käsekuchen mit Schlagsahne passt hervorragend zu einer Beeren-Sauce oder einem Erdbeercoulis. Geben Sie ihm einen zusätzlichen Hauch von Geschmack!

Nährwertinformationen
Dieser Kuchen enthält proteinreiche Zutaten durch den Quark und die Eier und ist eine gesündere Wahl im Vergleich zu vielen anderen zuckerhaltigen Desserts. Eine Portion bietet etwa 350 Kalorien, und der Quark liefert eine signifikante Menge Calcium, das für die Knochengesundheit wichtig ist.

Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich andere Käsesorten verwenden?
Ja, Sie können mit verschiedenen Käsesorten wie Ricotta oder Mascarpone experimentieren, um eine andere Textur und einen anderen Geschmack zu erzielen.

2. Wie kann ich den Kuchen weniger süß machen?
Sie können die Zuckermenge in der Füllung um 50 g reduzieren. Außerdem kann die Wahl einer weniger süßen Marmelade helfen.

3. Ist dieses Rezept für Veganer geeignet?
Dieses Rezept enthält Eier und Milchprodukte, aber Sie können es anpassen, indem Sie vegane Alternativen wie Nusskäse und Kokoscreme verwenden.

Käsekuchen mit Schlagsahne ist eine ausgezeichnete Wahl für jeden Anlass, und der Zubereitungsprozess kann zu einer angenehmen Familienaktivität werden. Vergessen Sie nicht, Ihrer Rezeptur eine persönliche Note zu verleihen, indem Sie mit verschiedenen Aromen und Kombinationen experimentieren! Genießen Sie jedes Stück und schätzen Sie jeden Moment in der Küche!