Karamellcreme (Multikocher)

Name: Karamellcreme (Multikocher)
Ingredients: 1 Liter frische Milch (Ziegenmilch) 10 große Eier 2 Esslöffel Zucker Rumessenz karamellisierter Zucker (für den ich 2-3 Esslöffel Zucker verwendet habe)

Wüste - Karamellcreme (Multikocher) von Lili O. - Recipia Rezepte

Karamellisierte Zuckersahne im Multikocher Ich bereite karamellisierte Zuckersahne zu meinem Geburtstag vor, und diesmal habe ich sie im Multikocher gemacht. Bei meinem ersten Versuch habe ich eine zu hohe Temperatur von etwa 180 Grad verwendet und sie zu lange gebacken. Außerdem habe ich zu viel Zucker karamellisiert, sodass der Sirup in die gesamte Sahne eindrang. Für diese Variante habe ich sowohl die Menge des karamellisierten Zuckers als auch die Temperatur und die Kochzeit reduziert. Die Sahne wurde glatt, gelb und kompakt, ohne von zu viel Sirup bedeckt zu sein. Schnelle Infos Vorbereitungszeit: nicht angegeben; die Mischung wird zubereitet, während der Zucker karamellisiert Kochzeit: 20 Minuten Temperatur: 150 Grad Gesamtzeit: Vorbereitungszeit plus 20 Minuten Backzeit, ohne Abkühl- und Kühlzeit Portionen: nicht in dem ursprünglichen Rezept angegeben; die Menge reicht für eine Familienportion Schwierigkeit: leicht Rezepttyp: klassisches Dessert, zubereitet im Multikocher Zutaten 1 Liter frische Ziegenmilch 10 große Eier 2 Esslöffel Zucker Rum-Aroma nach Geschmack 2-3 Esslöffel Zucker zum Karamellisieren Einige Worte über Zucker sind hier wichtig. Die 2 Esslöffel Zucker kommen in die Eier- und Milchmischung, während die 2-3 Esslöffel separat für die Karamellschicht am Boden des Behälters verwendet werden. Die Menge des karamellisierten Zuckers sollte nicht ohne Grund erhöht werden, da der Sirup dann reichhaltiger wird und in die Sahne eindringen kann. Zubereitung 1. Karamellisiere den Zucker Gib die 2-3 Esslöffel Zucker für das Karamell in den Multikocher und wähle die Funktion FRY. Lass den Zucker schmelzen, bis er goldbraun wird. Es ist wichtig, ihn nicht zu lange zu lassen, da er sonst bitter werden kann. Das Karamell sollte den Boden des Behälters in einer dünnen Schicht bedecken. Es ist keine große Menge nötig. Genau das war eines der Dinge, die bei diesem Versuch den Unterschied gemacht haben: weniger karamellisierter Zucker bedeutet weniger Sirup um die Sahne herum. 2. Bereite die Mischung vor Während der Zucker karamellisiert, vermische die Eier mit den 2 Esslöffeln Zucker. Füge das Rum-Aroma und die Milch hinzu und homogenisiere die Mischung gut. Es ist nicht nötig, die Mischung kompliziert zu machen. Wichtig ist, dass die Eier, der Zucker und die Milch gut kombiniert sind, bevor sie in den Behälter gegossen werden. 3. Gieße die Sahne über das Karamell Wenn der Zucker vollständig geschmolzen und goldbraun ist, gieße die Eier-Milch-Mischung direkt in den Multikocher über das Karamell, das sich am Boden gebildet hat. Gieße vorsichtig, da der karamellisierte Zucker sehr heiß ist. Mische die beiden Schichten nicht. Das Karamell sollte am Boden bleiben und sich in Sirup verwandeln, während die Sahne abkühlt. 4. Backe die Sahne Wähle das Programm BAKE und stelle die Temperatur auf 150 Grad für 20 Minuten ein. In diesem Rezept wird keine Temperatur von 180 Grad und auch keine längere Backzeit verwendet. Der erste Versuch mit hoher Temperatur und längerer Backzeit führte dazu, dass die Sahne vollständig mit Sirup durchzogen war. Für die gewünschte Textur halte dich an die angegebene Temperatur und Zeit. 5. Lasse sie abkühlen und kühle sie Nach Beendigung des Programms lasse die Sahne langsam abkühlen. Serviere sie nicht sofort und stelle sie nicht direkt in eine kalte Umgebung, solange sie heiß ist. Nachdem sie abgekühlt ist, bewahre sie bis zum Servieren im Kühlschrank auf. Das Abkühlen und die Zeit im Kühlschrank helfen der Sahne, sich zu stabilisieren, und das Karamell am Boden des Behälters verwandelt sich in Sirup. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag diese Sahne, weil sie wenige Zutaten hat und ein Dessert ist, das ich immer wieder zubereite, besonders zu meinem Geburtstag. Der Multikocher vereinfacht den Backprozess, und die Temperatur von 150 Grad und die Zeit von 20 Minuten haben in diesem Rezept ein besseres Ergebnis geliefert als beim ersten Versuch. Sie kann im Kühlschrank aufbewahrt werden und kann einfach oder mit Schlagsahne und Früchten serviert werden. Sie ist fest genug, um sie einige Stunden vor dem Essen zuzubereiten, was hilfreich ist, wenn das Dessert Teil eines größeren Menüs ist. Tipps Verwende genau zwei separate Mengen Zucker: 2 Esslöffel für die Eier- und Milchcreme und 2-3 Esslöffel für das Karamell. Wenn du mehr Zucker in den Behälter gibst, hat die Sahne mehr Sirup. Beende das Karamellisieren, wenn der Zucker vollständig geschmolzen und goldbraun ist. Ein sehr dunkles Karamell kann bitter schmecken. Erhöhe die Temperatur nicht, um die Kochzeit zu verkürzen. Beim vorherigen Versuch führte die Temperatur von etwa 180 Grad und die längere Zeit dazu, dass der Sirup in die gesamte Sahne eindrang. Lasse die Sahne nach dem Backen langsam abkühlen. Halte sie dann bis zum Servieren im Kühlschrank. Ersatzstoffe Das Rezept verwendet frische Ziegenmilch. Die Quelle gibt keinen bestimmten Ersatz an, daher kann das Ergebnis unterschiedlich im Geschmack und in der Konsistenz sein, wenn du eine andere Milchart wählst. Das Rum-Aroma kann weggelassen werden, wenn du diesen Geschmack nicht wünschst. Ein anderer Geschmack wird im ursprünglichen Rezept nicht angegeben. Variationen Die Menge des karamellisierten Zuckers kann auf 2 Esslöffel begrenzt werden, wenn du weniger Sirup bevorzugst. Für die präsentierte Variante wurden 2-3 Esslöffel verwendet, und die wichtige Anmerkung ist, dass du mit dieser Schicht nicht übertreiben solltest. Die Sahne kann einfach zubereitet werden, ohne Schlagsahne oder Früchte, oder sie kann mit einer dieser Beilagen serviert werden. Es ist nicht notwendig, die Grundmischung zu ändern, um die Servierweise zu verändern. Serviervorschläge Serviere die Sahne kalt, direkt nachdem sie im Kühlschrank war. Sie kann mit Schlagsahne oder Früchten, zum Beispiel Erdbeeren, serviert werden. Das Karamell, das sich am Boden des Behälters gebildet hat, wird während des Abkühlens zu Sirup. Beim Portionieren wird es zusammen mit der Sahne serviert. Wenn du die richtige Zuckermenge verwendet hast, behält die Sahne ihr glattes, gelbes und kompaktes Aussehen, und der Sirup bleibt um sie herum, nicht in der gesamten Mischung. Häufig gestellte Fragen Kann die Zuckersahne bei 180 Grad gemacht werden? Für diese Variante wird das nicht empfohlen. Das Rezept wurde nach einem Versuch angepasst, bei dem die Temperatur von etwa 180 Grad und die längere Backzeit dazu führten, dass die Sahne vollständig mit Sirup durchzogen war. Die empfohlene Einstellung ist BAKE bei 150 Grad für 20 Minuten. Warum wird die Sahne zu sirupartig? Wahrscheinlich wurde zu viel Zucker für das Karamell verwendet oder die Sahne wurde zu lange gebacken. Die Quelle des Rezepts weist darauf hin, dass mit zunehmender Menge an karamellisiertem Zucker die Sahne sirupartiger wird und ihr glattes und kompaktes Aussehen verliert. Wann wird das Rum-Aroma hinzugefügt? Das Rum-Aroma wird über die mit 2 Esslöffeln Zucker vermischten Eier gegeben, bevor die Milch hinzugefügt und die Mischung homogenisiert wird. Kann ich die Sahne sofort nach dem Backen servieren? Es ist besser, sie langsam abkühlen zu lassen und dann im Kühlschrank bis zum Servieren aufzubewahren. Auf diese Weise kühlt die Sahne vollständig ab, und das Karamell verwandelt sich in Sirup. Womit kann ich die Zuckersahne servieren? Du kannst sie einfach, mit Schlagsahne oder mit Früchten servieren. Erdbeeren sind ein passendes Beispiel, das für dieses Rezept erwähnt wird. Nährwerte Die folgenden Werte sind geschätzt. Sie wurden für das gesamte Rezept berechnet und dann grob auf 10 Portionen verteilt. Die tatsächliche Kalorienzahl hängt von der genauen Menge des karamellisierten Zuckers und der Portionsgröße ab. Für das gesamte Rezept: ca. 1.700-1.850 kcal Eiweiß: ca. 80-85 g Kohlenhydrate: ca. 190-215 g Fette: ca. 65-70 g Für eine Portion aus 10: ca. 170-185 kcal Eiweiß: ca. 8-9 g Kohlenhydrate: ca. 19-22 g Fette: ca. 6-7 g Die meisten Kohlenhydrate stammen aus dem zugesetzten Zucker und der Laktose in der Milch. Die Eier tragen hauptsächlich zum Proteingehalt und zu den Fetten bei. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Bewahre die Sahne im Kühlschrank, abgedeckt, bis zum Servieren auf. Das Rezept wird kalt serviert und ist nicht zum Wiedererwärmen geeignet. Das Erwärmen kann die feine Textur der Sahne beeinträchtigen und dazu führen, dass sich der Sirup stärker trennt. Für das beste Ergebnis bereite die Sahne rechtzeitig vor dem Servieren zu, lasse sie langsam abkühlen und bewahre sie dann im Kühlschrank auf.

Zutaten

1 Liter frische Milch (Ziegenmilch) 10 große Eier 2 Esslöffel Zucker Rumessenz karamellisierter Zucker (für den ich 2-3 Esslöffel Zucker verwendet habe)

Karamellcreme (Multikocher)

Zutaten

Tags

Kategorien