Karamellcreme Kuchen

Name: Karamellcreme Kuchen - Sabrina P.
Ingredients: Boden: 3 Eier; 3 Esslöffel Zucker; 3 Esslöffel Mehl; Vanille. Creme: 6 Eiweiße; 5 Esslöffel Zucker; 4 Esslöffel Zucker. Glasur: 200 g Zartbitterschokolade (65 % Kakao); 50 g Butter; 200 ml flüssige Sahne.

Wüste - Karamellcreme Kuchen von Sabrina P. - Recipia Rezepte

Der Karamellcreme-Kuchen ist nicht gerade das Dessert, das man an einem hektischen Nachmittag zubereitet, aber er ist die Mühe wert. Wenn du bereits kommerzielle Karamellkuchen probiert hast und nicht überzeugt warst, wird es zu Hause anders – das frisch zubereitete Karamell und die feine Creme machen den Unterschied. Die Methode mit dem karamellisierten Zucker in der Form ist klassisch und nicht allzu schwer, erfordert jedoch Aufmerksamkeit bei den Schritten. Ansonsten ist nichts kompliziert, man muss nur beim Backen und beim Stürzen des Kuchens aufpassen. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 2 Stunden Vorbereitungszeit: 40 Minuten Backzeit: 25-30 Minuten für die Creme, 25-30 Minuten für den Boden Portionen: 8-10 Schwierigkeitsgrad: mittel Rezepttyp: Anlasskuchen, Torte für Feiern oder besondere Tage Zutaten Boden: 3 Eier 3 Esslöffel Zucker 3 Esslöffel Mehl 1 Päckchen Vanillezucker Karamellcreme: 6 Eiweiße 5 Esslöffel Zucker (für die Creme) 4 Esslöffel Zucker (zum Karamellisieren und Auskleiden der Form) Glasur: 200 g Schokolade (mit 65% Kakao) 50 g Butter 200 ml flüssige Sahne Zubereitung 1. Vorbereitung der Form mit Karamell Gib 4 Esslöffel Zucker in einen Topf und karamellisiere ihn bei schwacher Hitze, bis er flüssig ist, ohne ihn zu verbrennen. Bewege den Topf, um die Wände und den Boden gleichmäßig mit dem geschmolzenen Zucker zu bedecken. Lasse den Topf beiseite, bis du die Creme zubereitest. 2. Karamellcreme Schlage 6 Eiweiße mit einer Prise Salz steif. Karamellisiere parallel dazu weitere 4 Esslöffel Zucker in einem kleinen Topf. Wenn der Zucker vollständig geschmolzen und flüssig ist, gieße ihn vorsichtig in einem dünnen Strahl über die Eiweiße, während du kontinuierlich weiterschlägst. Du erhältst eine glänzende und stabile Baisermasse. Gieße die Mischung sofort in die mit Karamell ausgekleidete Form und streiche sie glatt. 3. Backen der Creme im Wasserbad Setze die Form mit der Creme in eine größere Form mit heißem Wasser, sodass das Wasser bis zur Hälfte der Form mit der Creme reicht. Stelle es in den vorgeheizten Ofen bei 170°C für 25-30 Minuten. Öffne die Ofentür in den ersten 15 Minuten nicht. Überprüfe am Ende mit einem Zahnstocher – er sollte sauber herauskommen. Schalte den Ofen aus und lasse die Form mit der Tür einen Spalt geöffnet, damit die Creme langsam abkühlt und nicht zusammenfällt. 4. Der Boden Trenne die Eiweiße von den Eigelben. Schlage die Eiweiße mit etwas Salz steif. Füge den Zucker und den Vanillezucker nach und nach hinzu, während du weiter schlägst. Integriere die Eigelbe nacheinander, dann füge das Mehl hinzu und mische langsam mit einem Spatel. Bereite eine Springform (vorzugsweise in der gleichen Größe wie die Form für die Creme) vor, fette sie mit Öl ein und bestäube sie mit Mehl. Gieße die Mischung hinein, streiche sie glatt und backe bei 170°C für 25-30 Minuten. Nimm den Boden heraus und lasse ihn vollständig abkühlen, bevor du ihn zusammensetzt. 5. Glasur und Sahne Schmelze die in kleine Stücke gebrochene Schokolade zusammen mit der Butter im Wasserbad oder bei sehr schwacher Hitze. Rühre gut um. Schlage separat die kalte flüssige Sahne, bis sie fest ist. 6. Zusammenstellen Schneide den abgekühlten Boden in zwei Schichten. Lege eine Schicht auf die Karamellcreme (die vollständig abgekühlt sein muss in der Form). Decke sie mit einem Teller ab und stürze sie mit einer festen Bewegung, sodass die Creme oben auf dem Boden auf dem Teller landet. Lege die andere Schicht über die Creme, verteile die Schokoladenglasur und dekoriere nach Belieben mit Sahne. Warum ich das Rezept oft mache Es ist einer dieser Kuchen, der den klassischen Hausgeschmack hat, ohne komplizierte Schritte. Die Karamellcreme hält gut und schmilzt nicht schnell. Der Boden ist einfach, und die Glasur bietet einen guten Kontrast. Er eignet sich für Feiern oder wenn ich etwas anderes als die üblichen Cremes möchte. Tipps und Variationen Tipps Verwende Formen der gleichen Größe für die Creme und den Boden, sonst hast du beim Zusammenstellen Schwierigkeiten. Karamellisiere den Zucker bei schwacher Hitze, ohne ihn zu verbrennen, um einen bitteren Geschmack zu vermeiden. Versuche nicht, die Creme aus der Form zu nehmen, solange sie warm ist – sie bricht und fällt zusammen. Ersatz Du kannst einfachen Vanillezucker oder Extrakt verwenden, wenn du das zur Hand hast. Wenn du eine süßere Glasur möchtest, kannst du Milchschokolade verwenden, aber die Textur wird weicher sein. Variationen Wenn du den Geschmack der Creme ändern möchtest, kannst du einen Tropfen Rumextrakt oder etwas Kaffee zum Karamell hinzufügen. Du kannst eine dünne Schicht von säuerlicher Marmelade zwischen die Böden legen, um einen Kontrast zu erzeugen. Serviervorschläge Serviere den Kuchen kalt, direkt aus dem Kühlschrank. Er passt gut zu schwarzem Kaffee oder Tee, besonders nach einem üppigen Essen. Häufig gestellte Fragen 1. Was mache ich, wenn die Creme an der Form kleben bleibt? Wenn du den Zucker gut an den Wänden und dem Boden karamellisiert hast, sollte sie sich nach dem Abkühlen leicht lösen. Wenn sie trotzdem festklebt, lasse die Form 2-3 Minuten über Dampf und versuche dann, sie zu stürzen. 2. Kann ich eine andere Art von Schokolade für die Glasur verwenden? Ja, aber beachte, dass Milchschokolade weicher sein wird, während Zartbitterschokolade fester ist. Passe die Menge an Butter an, wenn du eine glänzendere oder flüssigere Glasur möchtest. 3. Wie weiß ich, ob der Boden fertig gebacken ist? Steche einen Zahnstocher in die Mitte des Bodens. Wenn er sauber herauskommt, ist er fertig. Öffne die Ofentür in den ersten 15 Minuten nicht, damit er nicht zusammenfällt. 4. Kann ich die Creme mit dem ganzen Ei machen, nicht nur mit Eiweiß? Nicht bei diesem Rezept. Es wird nur Baiser für die Struktur benötigt, damit es beim Backen fest wird. 5. Kann ich ihn einen Tag im Voraus machen? Ja, er setzt sich sogar besser, nachdem er ein paar Stunden im Kühlschrank war. Das Zusammenstellen und Dekorieren kann am Tag des Servierens erfolgen. Nährwerte Schätzungsweise hat ein Stück (von 10) etwa 300-350 kcal, abhängig davon, wie viel Glasur und Sahne du zur Dekoration verwendest. Die meisten Kalorien stammen aus Zucker, Schokolade und Sahne. Proteine kommen aus Eiern und Eiweiß, Fette aus Butter, Sahne und Schokolade. Kohlenhydrate stammen größtenteils aus Zucker und Mehl. Es ist ein gehaltvolles Dessert, nicht diätetisch. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Kuchen hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage. Ich empfehle nicht, ihn wieder zu erwärmen – er wird kalt serviert. Der Boden kann austrocknen, wenn er unbedeckt bleibt. Die Creme und die Glasur halten sich gut im Kühlschrank, ohne Texturveränderungen.

Zubereitung

4 Esslöffel Zucker werden in einem Topf karamellisiert und die Wände und der Boden des Topfes mit verbranntem Zucker ausgekleidet. Creme: 6 Eiweiße werden gut mit einer Prise Salz geschlagen. Während wir die Eiweiße schlagen, karamellisieren wir 4 Esslöffel Zucker. Wenn der Zucker flüssig wird, gießen wir ihn über die geschlagenen Eiweiße und mixen weiter. Die gesamte Mischung wird in den mit verbranntem Zucker ausgekleideten Topf gegeben, der dann in einen anderen Topf mit kochendem Wasser gestellt und in den Ofen geschoben wird. Es wird 25-30 Minuten im Ofen gehalten (wir machen den Zahnstocher-Test). Wir lassen die Creme im Ofen abkühlen. Boden: Wir trennen die Eiweiße von den Eigelben. Die Eiweiße werden mit etwas Salz geschlagen, bis sie steif sind. Wir fügen den Zucker löffelweise hinzu und schlagen weiter. Wir fügen die Eigelbe nacheinander hinzu und mixen gut. Wir nehmen eine Springform, fetten sie mit etwas Öl ein und bestäuben sie mit etwas Mehl. Wir gießen die Mischung hinein und backen sie 25-30 Minuten lang bei 170 Grad in einem vorgeheizten Ofen. Glasur: Die in kleine Stücke gebrochene Schokolade wird zusammen mit der Butter in einem Topf geschmolzen. Die Sahne wird gut geschlagen. Zusammenstellung: Der Boden wird in zwei Hälften geschnitten. Ein Teil wird auf die Creme im Topf gelegt, wir legen einen Teller auf den Topf und drehen ihn mit einer festen Bewegung um. Wir legen den zweiten Boden darauf, fügen die Glasur hinzu und dekorieren mit Schlagsahne. In den ersten 15 Minuten die Ofentür nicht öffnen. Der Topf, in dem wir den Zucker karamellisieren, muss die gleiche Größe wie die Kuchenform haben. Nachdem wir das Feuer gelöscht haben, lassen wir die Ofentür einen Spalt offen, damit die Creme langsam abkühlen kann.