Karamell-Walnuss-Torte

Name: Karamell-Walnuss-Torte
Ingredients: 6 Eier; 1/8 Teelöffel Salz; 6 Esslöffel Zucker; 3 Esslöffel Öl; 3 Esslöffel Wasser; 1 Teelöffel Rumaroma; 6 Esslöffel Mehl; 3 Esslöffel Kakaopulver; 1 Päckchen Backpulver (10 g); 2 Esslöffel gemahlene Walnüsse; 200 g weiche Karamellbonbons; 200 ml Schlagsahne; 200 g Frischkäse; 150 ml Orangensaft; 150 g Schokolade; 200 ml Schlagsahne; 25 g Kokosraspeln; 100 g Beeren

Wüste - Karamell-Walnuss-Torte von Lavinia D. - Recipia Rezepte

Auf dem Ostertisch hat die Karamell-Walnuss-Torte drei Böden mit Kakao und Walnüssen, dazwischen Karamellcreme und Frischkäse. Die aufgeschlagene Schokoladencreme hüllt die Torte in eine weiche Schicht, und der Orangensaft hält die Böden saftig; ich mahle die Walnüsse nicht ganz fein, damit man sie im Teig noch schmeckt. Vorbereitung: 30 Minuten. Backzeit: 45 Minuten. Ruhezeit: 5 Stunden. Gesamtzeit: 6 Stunden und 15 Minuten. Portionen: 12. Etwa 450 kcal und 9 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Boden

6 Eier
1/8 Teelöffel Salz
6 Esslöffel Zucker
3 Esslöffel Öl
3 Esslöffel Wasser
1 Teelöffel Rumaroma
6 Esslöffel Mehl
3 Esslöffel Kakaopulver
1 Päckchen Backpulver (10 g)
2 Esslöffel gemahlene Walnüsse

Für die Creme

200 g weiche Karamellbonbons
200 ml Schlagsahne
200 g Frischkäse

Zum Tränken

150 ml Orangensaft

Zum Dekorieren

150 g Schokolade
200 ml Schlagsahne
25 g Kokosraspeln
100 g Beeren

Zubereitung

1. Trenne die Eier. Schlage das Eiweiß mit dem Salz steif, gib dann nach und nach den Zucker dazu und schlage weiter, bis ein glänzender Baiser entsteht. 2. Rühre die Eigelbe einzeln unter, dann das Öl, das Wasser und das Rumaroma. Vermische das Mehl mit dem Kakaopulver und dem Backpulver, gib alles zusammen mit den gemahlenen Walnüssen dazu und hebe es mit einem Teigschaber unter. 3. Fülle den Teig in eine runde, mit Backpapier ausgelegte Form mit 24 cm Durchmesser. Backe ihn 30 Minuten bei 180°C, bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber herauskommt. 4. Gib die Karamellbonbons und 200 ml Sahne in einen Topf. Erwärme alles bei niedriger Hitze etwa 10 Minuten und rühre dabei, bis die Bonbons geschmolzen sind. Die Mischung darf nicht kochen. 5. Schmilz die Schokolade mit den übrigen 200 ml Sahne in einem Topf bei niedriger Hitze 5 Minuten lang, bis die Masse glatt ist. Decke beide Cremes mit Frischhaltefolie ab und stelle sie in den Kühlschrank. 6. Lass den Boden abkühlen und die Cremes 60 Minuten kalt stehen. Schneide den Boden in 3 Böden. Schlage die kalte Karamellmischung auf, bis sie ihr Volumen verdoppelt hat, und rühre dann den Frischkäse unter. Schlage auch die Schokoladencreme auf, bis sie so fest ist, dass sie sich verstreichen lässt. 7. Lege den ersten Boden auf eine Tortenplatte und tränke ihn mit einem Teil des Orangensafts. Verstreiche die Karamellcreme darauf, lege den nächsten Boden darauf und wiederhole den Vorgang, bis Saft und Creme aufgebraucht sind. 8. Überziehe die Torte mit der Schokoladencreme. Dekoriere sie mit Kokosraspeln und Beeren und stelle sie vor dem Servieren 4 Stunden in den Kühlschrank.

Hinweise

Ich schneide sie in dünne Stücke und serviere sie zu ungesüßtem Kaffee. Nimm frische Walnüsse; wenn sie bitter riechen, tausch sie aus, denn im Kakaoboden schmeckt man das deutlich. Weiche Karamellbonbons ohne Füllung schmelzen gleichmäßiger als harte. Der Frischkäse sollte glatt und nicht wässrig sein, damit er die Karamellcreme nicht aufweicht. Wenn der Boden abgekühlt ist, hilft ein langes Messer mit Wellenschliff dabei, die Böden gerade zu schneiden. Die Walnüsse lassen sich durch die gleiche Menge gemahlene Mandeln ersetzen, und bei den Beeren kannst du nehmen, was du gerade da hast. Der Boden enthält Gluten, Nüsse und Eier, die Cremes enthalten Milchprodukte. Bewahre die Torte abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf; lass sie vor dem Schneiden kurz bei Zimmertemperatur stehen, damit die Creme weicher wird.

Häufige Fragen

Warum ist der Boden nach dem Backen zusammengefallen?

Vielleicht wurde er zu früh aus dem Ofen genommen oder nach dem Zugeben des Mehls kräftig gerührt. Lass den Ofen während der ersten 20 Minuten Backzeit geschlossen.

Was mache ich, wenn die Karamellcreme weich bleibt?

Stell die Schüssel noch 15 Minuten in den Kühlschrank und versuche dann erneut, die Creme aufzuschlagen. Die Mischung muss vor dem Aufschlagen kalt sein.

Welche Schokolade passt für die obere Schicht?

Zartbitterschokolade mit etwa 55% Kakao passt zur süßen Karamellcreme und lässt sich gut mit Sahne aufschlagen.

Wie schneide ich den Boden in drei gleichmäßige Böden?

Markiere mit dem Messer rundherum dieselbe Höhe, dann schneide ihn nach und nach durch und drehe die Tortenplatte nach jedem Schnitt.

Kann ich geröstete Walnüsse für den Teig nehmen?

Ja. Röste sie 6 Minuten bei 160°C, lass sie vollständig abkühlen und mahle sie erst dann, damit sie nicht zu einer Paste werden.