Kaffeekuchen, Kastanienpüree und Mascarpone

Kaffee-Torte mit Kastanienpüree und Mascarpone

Ich habe diese Torte an einem Tag zubereitet, an dem ich etwas mit Kaffee wollte, nicht zu süß, aber trotzdem gehaltvoll. Ich habe eine 22 cm Form verwendet, was nicht die beste Wahl für die Backzeit war, aber der Boden wurde dicht und aromatisch. Es ist nicht die Art von Torte mit spektakulären Schichten im Inneren, jedoch hat sie ein Gleichgewicht der Aromen, das sie für diejenigen geeignet macht, die Desserts mit Kaffee- und Kastaniennoten bevorzugen. Sie ist nicht sehr süß, sodass sie auch für diejenigen in Ordnung ist, die schwere Desserts meiden.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: ca. 2 Stunden (inklusive Abkühlzeit des Bodens)
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 45 Minuten (wenn Sie eine 22 cm Form verwenden)
Portionen: 10-12
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: Torte/Kuchen mit Kaffee, geeignet für besondere Anlässe oder wenn man Lust auf etwas Anderes hat

Zutaten

Für den Boden:
250 g Butter
200 g Zucker
30 g Kakao
1 Esslöffel gemahlener Kaffee (oder 2 Esslöffel Instantkaffee)
150 ml Milch
1 Esslöffel Sauerrahm
5 Eier
300 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Esslöffel Schokoladenlikör
frisch geriebener Ingwer (nach Geschmack)
100 g ungesalzene Nüsse
eine Prise Salz

Für die Kastanienpüree-Creme:
250 g Kastanienpüree
250 g Mascarpone
200 ml flüssige Sahne
Heidelbeeren (für die Füllung)

Für die Kaffee-/Brandy-Creme:
500 ml flüssige Sahne
1 Päckchen Kaffee- oder Brandy-Geschmack Creme (Dr. Oetker)

Für die Schokoladenglasur:
100 g Zartbitter-Schokolade (70% Kakao)
1 Esslöffel Öl

Für die Dekoration:
Schokoladen- und Perlenbonbons

Zubereitung

1. Boden
1.1. In einem hitzebeständigen Gefäß, das über einem Wasserbad steht, Butter, Kakao, Zucker, gemahlenen Kaffee und Milch hinzufügen. Rühren, bis die Butter geschmolzen ist und die Zutaten sich vermischen.
1.2. Den geriebenen Ingwer und den Schokoladenlikör hinzufügen. Das Gefäß vom Wasserbad nehmen und vollständig abkühlen lassen.
1.3. Die Eier trennen. Wenn die Schokoladenmischung abgekühlt ist, die Eigelbe nacheinander hinzufügen und nach jedem mit einem Schneebesen verrühren. Auch den Sauerrahm hinzufügen.
1.4. Mehl mit Backpulver mischen und zur Mischung hinzufügen. Auch die Nüsse unterheben.
1.5. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unter die Grundmasse heben.
1.6. Die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte 22 cm Form gießen.
1.7. Bei 180°C etwa 45 Minuten backen. Wenn Sie eine größere Form haben, könnte es schneller gehen (ca. 30-35 Minuten).
1.8. Nach dem Backen den Ofen ausschalten und den Boden im Ofen abkühlen lassen.

2. Kastanienpüree-Creme
2.1. Die flüssige Sahne steif schlagen.
2.2. In einer Schüssel die Mascarpone, das Kastanienpüree und dann nach und nach die steif geschlagene Sahne unterrühren.
2.3. Die resultierende Creme sollte fest genug sein, um zwischen den Schichten zu bleiben.

3. Kaffee-/Brandy-Creme
3.1. Die Sahne mit dem Instant-Creme-Pulver (Dr. Oetker) gemäß den Anweisungen auf der Packung schlagen. Kein Zucker mehr hinzufügen, das Pulver ist bereits gesüßt.

4. Schokoladenglasur
4.1. Die Zartbitter-Schokolade über einem Wasserbad zusammen mit einem Esslöffel Öl schmelzen, bis sie flüssig und glänzend ist.

5. Zusammenbauen
5.1. Den abgekühlten Boden aus der Form nehmen. Vorsichtig in drei Schichten schneiden.
5.2. Den ersten Boden auf eine Platte legen, einen Teil der Kastanienpüree-Creme darauf verteilen und Heidelbeeren gleichmäßig darüber streuen.
5.3. Den zweiten Boden darauflegen, erneut Kastanienpüree-Creme verteilen und Heidelbeeren hinzufügen.
5.4. Den dritten Boden darauflegen und mit der warmen Schokoladenglasur überziehen, sodass sie an den Rändern herunterläuft.
5.5. Mit der Kaffee-Creme dekorieren (Sie können einen Spritzbeutel verwenden oder mit einem Löffel auftragen) und nach Belieben mit Bonbons dekorieren.

Warum ich das Rezept oft mache

Diese Torte ist perfekt, wenn ich etwas mit einem Kaffeearoma möchte, das nicht sirupartig oder zu süß ist. Sie hält sich gut im Kühlschrank für einige Tage und kann mit Obst oder Nüssen, die ich zur Hand habe, variiert werden. Der Boden bleibt gut und trocknet nicht schnell aus.

Tipps und Variationen

Tipps
Wenn der Boden zu stark bräunt, decken Sie ihn in den letzten 10 Minuten mit Alufolie ab.
Verwenden Sie ungesüßtes Kastanienpüree, wenn Sie den Zuckergehalt der Creme besser kontrollieren möchten.
Lassen Sie den Boden vollständig abkühlen, bevor Sie ihn schneiden, sonst bröselt er.

Austauschmöglichkeiten
Sie können die Nüsse durch Walnüsse oder Mandeln ersetzen, nachdem Sie die Schale entfernt und grob gehackt haben.
Wenn Sie keinen Schokoladenlikör haben, lassen Sie ihn weg oder fügen Sie einen Spritzer Rum für den Geschmack hinzu.
Wenn Sie kein fertiges Kastanienpüree finden, verwenden Sie gekochte, geschälte Kastanien, die fein püriert und mit etwas Zucker vermischt werden.

Variationen
Sie können auch andere Beeren als Füllung verwenden, nicht nur Heidelbeeren (Himbeeren, Brombeeren).
Wenn Sie eine leichtere Version möchten, können Sie nur zwei Schichten Boden machen und mehr Creme in die Füllung geben.

Serviervorschläge
Die Torte wird kalt direkt aus dem Kühlschrank serviert.
Sie kann auch in Form von Kuchen in quadratische Stücke geschnitten werden.
Passt gut zu schwarzem Kaffee ohne Zucker, um den Geschmack der Torte zu genießen.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Instantkaffee anstelle von gemahlenem Kaffee verwenden?
Ja, 2 Esslöffel Instantkaffee oder Ness sind ausreichend, um das gewünschte Aroma zu erhalten.

2. Kann ich andere Früchte in der Creme verwenden?
Ja, anstelle von Heidelbeeren können Sie Himbeeren, Brombeeren oder Sauerkirschen je nach Saison oder Vorliebe verwenden.

3. Was kann ich tun, wenn ich die Kaffeecreme von Dr. Oetker nicht finde?
Sie können jede Instantcreme mit Kaffee- oder Brandy-Geschmack verwenden oder sogar etwas konzentrierten Kaffee in die Sahne einarbeiten (darauf achten, dass sie nicht zu flüssig wird).

4. Kann der Boden in zwei Formen gebacken werden, um Zeit zu sparen?
Ja, wenn Sie zwei passende Backformen haben, backen Sie den Teig in beiden Formen und schneiden Sie jede in zwei Hälften, um vier dünnere Schichten zu erhalten.

5. Was mache ich, wenn der Boden zu dicht wird?
Überprüfen Sie die Temperatur und die Backzeit. In kleinen Formen wird der Boden dichter; Sie können versuchen, eine etwas größere Form zu verwenden oder die Mehlmenge leicht zu reduzieren.

Nährwerte

Schätzung für ein Stück (von 12): etwa 400-450 kcal. Proteine: 6-7 g, Fette: 25-28 g, Kohlenhydrate: 38-42 g. Die meisten Kalorien stammen von Butter, Mascarpone und Sahne, und der Gesamtzucker ist im Vergleich zu anderen Torten nicht sehr hoch. Die Werte sind ungefähre Angaben und können je nach Art der verwendeten Kastanien, Schokolade und Cremes variieren.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Torte kann abgedeckt im Kühlschrank bis zu 4 Tage aufbewahrt werden. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da die Creme mit Sahne und Mascarpone nach dem Auftauen ihre Textur verändert. Sie wird kalt serviert und benötigt keine Wiedererwärmung. Der Boden bleibt zart und trocknet auch nach einigen Tagen nicht aus.