Honigblätterkuchen mit zwei Cremes

Name: Honigblätterkuchen mit zwei Cremes
Ingredients: 2 Esslöffel Honig; 1 Ei; 50 g Butter; 100 g Zucker; 250-300 g Mehl; 1/2 Teelöffel Natron; 1/4 Teelöffel Salz; 8 g Vanillezucker; 10 g Butter für das Blech; 10 g Mehl für das Blech; 80 g Butter; 300 g Lokum; 1 Zitrone; 100 g Schokokekse; 370 g Kirschkonfitüre; 100 g Schokocreme; 1 Teelöffel Rumaroma; 100 g Glasur

Wüste - Honigblätterkuchen mit zwei Cremes von Dana E. - Recipia Rezepte

Für den Honigblätterkuchen mit zwei Cremes werden die Teigblätter bei 180 °C auf der Rückseite des Blechs gebacken, bis sie goldbraun sind. Die Schichten aus Lokum und Schokocreme kommen zwischen die Honigblätter, dann wird der Kuchen vor dem Glasieren beschwert. Ich schneide ihn in kleine Quadrate, damit man die Schichten gut sieht. Vorbereitung: 60 Minuten. Backzeit: 24 Minuten. Ruhezeit: 26 Stunden. Gesamtzeit: 27 Stunden und 24 Minuten. Portionen: 12. Etwa 485 kcal und 6 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für die Teigblätter

2 Esslöffel Honig
1 Ei
50 g Butter
100 g Zucker
250-300 g Mehl
1/2 Teelöffel Natron
1/4 Teelöffel Salz
8 g Vanillezucker
10 g Butter für das Blech
10 g Mehl für das Blech

Für die weiße Creme

80 g Butter
300 g Lokum
1 Zitrone

Für die dunkle Creme

100 g Schokokekse
370 g Kirschkonfitüre
100 g Schokocreme
1 Teelöffel Rumaroma

Zum Verzieren

100 g Glasur

Zubereitung

1. Gib den Honig, das Ei, 50 g Butter, den Zucker, das Natron, das Salz und den Vanillezucker in eine Schüssel. Gib nach und nach 250-300 g Mehl dazu und knete alles zu einem leicht klebrigen, aber ausrollbaren Teig. 2. Teile den Teig in drei gleich große Stücke. Rolle jedes Stück zu einem Teigblatt aus, das auf ein Blech von 30 x 22 cm passt. 3. Fette die Rückseite des Blechs mit 10 g Butter ein und bestäube sie mit 10 g Mehl. Lege das erste Teigblatt darauf, schneide die Ränder gerade und backe es bei 180 °C 8 Minuten, bis es goldbraun ist. Hebe es vorsichtig ab und lege es auf ein Küchentuch. Wiederhole das mit den beiden anderen Teigblättern. 4. Für die weiße Creme mixt du das Lokum mit 80 g Butter, bis die Masse cremig ist. Gib den Abrieb und den Saft der Zitrone dazu und mixe alles kurz. Stelle die Creme kalt. 5. Für die dunkle Creme zerbröselst du die Schokokekse. Vermische sie mit der Kirschkonfitüre, der Schokocreme und dem Rumaroma, bis eine dicke, zusammenhängende Masse entsteht. Stelle die Creme kalt. 6. Lege ein Teigblatt auf eine Platte und verstreiche die dunkle Creme darauf. Lege das zweite Teigblatt darauf, verstreiche die weiße Creme und decke alles mit dem letzten Teigblatt ab. Lege ein sauberes Brett und ein passendes Gewicht darauf und lass den Kuchen 24 Stunden bei Zimmertemperatur stehen. 7. Verstreiche die Glasur auf dem Kuchen und stelle ihn vor dem Servieren 2 Stunden kalt.

Hinweise

Die Kirschkonfitüre kann durch die gleiche Menge Pflaumenmus ersetzt werden, wenn es dick ist und nicht vom Löffel läuft. Die Teigblätter und Cremes enthalten Gluten, Milchprodukte und Eier. Ein kleines Stück passt gut zu schwarzem Tee, ohne süße Zusätze. Nimm die Rückseite eines Blechs von 30 x 22 cm, damit alle Teigblätter die gleiche Form haben und sich leicht übereinanderlegen lassen. Wenn das Lokum hart ist, schneide es in Stücke, bevor du es in die Küchenmaschine gibst; so wird es gleichmäßiger zerkleinert. Bei der Konfitüre kommt es darauf an, wie viel Sirup sie enthält: Eine sehr flüssige kann die Creme aufweichen, lass sie deshalb vor dem Vermischen etwas abtropfen. Ich bereite den Kuchen am Tag vor dem Servieren zu, weil er eine Weile beschwert stehen muss. Bewahre ihn abgedeckt im Kühlschrank auf und verbrauche ihn innerhalb von höchstens 3 Tagen; die Textur erinnert an geschichtete Kuchen mit Teigblättern, aber die beiden Cremes bilden in der Mitte klar abgegrenzte Schichten.