Fluffige Fastenkuchen
Fluffiges Fastenbrot Ich habe dieses Rezept gemacht, weil ich etwas Hausgemachtes für einen Fastentag wollte, ohne teure oder komplizierte Zutaten zu benötigen. Ich habe es im Laufe der Zeit verändert, aber ich habe mich an die Grundproportionen gehalten, denn so bekomme ich das fluffigste Fastenbrot, das ich bisher ausprobiert habe. Alles, was du brauchst, ist ein wenig Geduld beim Kneten und etwas Organisation. Die Füllung aus Walnüssen mit Kakao und Zitrusschale macht wirklich einen Unterschied. Schnelle Infos Gesamtzeit: Ungefähr 3 Stunden Zubereitungszeit (inklusive Kneten und Gehenlassen): 2 Stunden Backzeit: 1 Stunde Portionen: 2 große Laibe (ca. 12-16 Scheiben, je nach Dicke der Scheiben) Schwierigkeit: Mittel Fastenrezept, geeignet für Feiertage oder wenn du etwas Süßes ohne Eier oder Milch möchtest. Zutaten Für den Teig: - 900-1000 g Mehl - 200 g Zucker - 400 ml lauwarmes Mineralwasser - 100 ml frisch gepresster Orangensaft - 100 ml Öl - 50 g geschmolzene Margarine - Schale von 1 Orange - Schale von 1 Zitrone - 1 Teelöffel Salz - 2 Päckchen Trockenhefe (insgesamt 14 g) - 4 Päckchen Vanillezucker Für die Füllung: - 200 g gemahlene Walnüsse - 120 g Zucker - 2 Esslöffel Kakao - 70 g geschmolzene Margarine - in Rum eingeweichte Rosinen (optional, nach Geschmack) Zubereitungsmethode 1. Ich habe mit dem Teig begonnen. In einer großen Schüssel habe ich das Mehl und das Salz gegeben und einfach vermischt. 2. In einer anderen Schüssel habe ich den Orangensaft gegossen und den Zucker hinzugefügt. Ich habe gemischt, bis der Zucker einigermaßen aufgelöst war. Der Zucker löst sich nicht vollständig auf, aber das ist kein Problem. 3. In einem Becher habe ich die Trockenhefe, 2 Esslöffel des zuvor abgemessenen Zuckers und das lauwarme Mineralwasser gegeben. Ich habe leicht gemischt und es 5-10 Minuten stehen gelassen, um die Hefe zu aktivieren. Du kannst den Schritt mit dem Warten überspringen, wenn du dir der Hefe sicher bist, aber ich überprüfe lieber. 4. In die Mitte des Mehls habe ich eine Mulde gemacht. Ich habe das Wasser mit der aktivierten Hefe, die Schale von Orange und Zitrone, den Orangensaft mit Zucker, den Vanillezucker und die geschmolzene Margarine, die mit der Hälfte des Öls vermischt wurde, hineingegossen. 5. Ich habe begonnen, alles zu vermischen, zuerst mit einem Löffel, dann mit den Händen, bis sich der Teig verbunden hat. 6. Ich habe den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche gelegt und angefangen zu kneten. Ich habe nach und nach das restliche Öl hinzugefügt, während der Teig elastisch wurde. Ich habe etwa 35-40 Minuten geknetet. Am Ende sollte der Teig weich sein und nicht an den Händen kleben. 7. Ich habe den Teig zurück in die Schüssel gelegt, mit einem Handtuch abgedeckt und an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen verdoppelt hat. 8. In der Zwischenzeit habe ich mich um die Füllung gekümmert: Ich habe die gemahlenen Walnüsse mit Zucker und Kakao vermischt. Wenn du Rosinen verwendest, weiche sie separat in Rum ein. 9. Nachdem der Teig aufgegangen ist, habe ich ihn auf die Arbeitsfläche genommen und 1-2 Minuten geknetet, nur um die Luft herauszuholen. Dann habe ich ihn in 4 gleich große Teile geteilt. 10. Ich habe jedes Stück zu einem Rechteck ausgerollt, ungefähr in der Länge der Backform, in der ich die Brote backen wollte. 11. Mit einem Pinsel habe ich jede Teigplatte mit geschmolzener Margarine bestrichen und dann gleichmäßig die Mischung aus Walnüssen und Kakao darüber gestreut. Wenn du Rosinen verwendest, füge sie jetzt hinzu. Ich habe etwa 2 Esslöffel der Füllung für das Bestreuen oben am Ende aufbewahrt. 12. Ich habe jede Platte fest aufgerollt, wie eine Roulade. 13. Ich habe zwei Rollen genommen und sie geflochten, nicht zu fest, wodurch ich zwei Brote geformt habe. 14. Ich habe sie in gefettete und bemehlte Backformen gelegt oder mit Backpapier ausgelegt. 15. Ich habe die Brote mit geschmolzener Margarine bestrichen und etwas von der restlichen Füllung oben darauf gestreut. 16. Ich habe die Brote noch 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. 17. Ich habe sie in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen geschoben und etwa eine Stunde lang gebacken. Nach 50 Minuten habe ich angefangen zu überprüfen, da jeder Ofen etwas anders backt. 18. Als sie goldbraun wurden und der Geruch klar nach süßem Brot roch, habe ich sie aus dem Ofen genommen. Ich habe die Formen auf einem Gitter abkühlen lassen, bevor ich sie herausnehme und schneide. Warum ich dieses Rezept oft mache Dieses Rezept ist eines der vorhersehbarsten, wenn es um Ergebnisse geht. Der Teig wird fluffig, und das Brot bleibt am nächsten Tag weich. Es trocknet nicht schnell aus und benötigt keine schwer zu findenden Zutaten. Ich mag, dass es auch für das Fasten geeignet ist, aber auch für diejenigen, die keine Eier oder Milch wollen. Tipps und Variationen Tipps 1. Das Kneten ist sehr wichtig für die endgültige Textur; beschleunige diesen Schritt nicht. 2. Verwende Mineralwasser, um einen luftigen Teig zu erhalten. Wenn du keins hast, funktioniert auch Leitungswasser, aber nicht so gut. 3. Die Hefe sollte frisch sein – überprüfe das Haltbarkeitsdatum. 4. Für den Zitrusschalen, wasche die Früchte gut, bevor du sie reibst. 5. Lass das süße Brot vollständig abkühlen, bevor du es schneidest, damit es nicht bröckelt. Ersatzstoffe 1. Margarine kann durch Öl ersetzt werden, aber die Textur wird anders sein. 2. Der Zucker kann reduziert werden, oder wenn gewünscht, kann eine Mischung aus braunem Zucker verwendet werden. 3. Der Orangensaft kann durch einen anderen Zitrussaft ersetzt werden, obwohl Orange den besten Geschmack gibt. 4. Wenn du keine Walnüsse hast, kannst du Haselnüsse oder eine Mischung aus gemahlenen Samen verwenden, aber es wird nicht den gleichen Geschmack haben. Variationen 1. Andere Trockenfrüchte können nach Geschmack zur Füllung hinzugefügt werden. 2. Du kannst den Kakao weglassen, wenn du ihn nicht magst, aber das süße Brot wird einfacher sein. 3. Für ein anderes Aussehen kannst du etwas Zimt zur Füllung hinzufügen. Serviervorschläge Das süße Brot wird bei Raumtemperatur serviert. Es passt gut zu Tee oder Kaffee, pur oder mit etwas Marmelade. Es kann in Scheiben geschnitten und am nächsten Tag leicht geröstet werden, wenn du eine knusprigere Kruste bevorzugst. Häufig gestellte Fragen Wie lange bleibt das Fastenbrot weich? In der Regel bleibt es 2-3 Tage fluffig, wenn es gut aufbewahrt wird, in einem Plastikbeutel oder einem sauberen Handtuch. Kann ich das süße Brot einfrieren? Ja, es kann in Scheiben eingefroren werden, und wenn du es essen möchtest, lass es ein paar Stunden bei Raumtemperatur stehen. Nach dem Auftauen ist die Textur noch in Ordnung. Kann ich frische Hefe anstelle von trockener Hefe verwenden? Ja, du benötigst 50 g frische Hefe anstelle von 2 Päckchen trockener Hefe. Löse sie auf die gleiche Weise mit ein wenig Mineralwasser und Zucker auf. Kann ich weniger Zucker verwenden? Ja, wenn du es nicht zu süß magst, kannst du den Zucker im Teig und/oder der Füllung um 20-30 g reduzieren. Warum geht das süße Brot beim Gehen nicht auf? In der Regel ist entweder die Hefe nicht mehr aktiv oder es war nicht warm genug im Raum, in dem du den Teig gehen lassen hast. Nährwerte (Schätzungen für 1 Scheibe, aus 24 Scheiben/Brot) - Kalorien: ungefähr 220 kcal - Eiweiß: 4 g - Kohlenhydrate: 32 g - Fett: 8 g Die Werte sind ungefähr, abhängig davon, wie dick du die Scheiben schneidest und von der Genauigkeit der verwendeten Zutaten. Das Fastenbrot hat weniger gesättigte Fette im Vergleich zur klassischen Version, enthält aber viel Zucker und Kohlenhydrate. Aufbewahrung und Aufwärmen Das süße Brot wird am besten in einem Plastikbeutel bei Raumtemperatur für 2-3 Tage aufbewahrt. Ich empfehle den Kühlschrank nicht, da es hart wird. Zum Aufwärmen können die Scheiben ein paar Sekunden in die Mikrowelle oder 1-2 Minuten in den warmen Ofen gelegt werden. Nach 3 Tagen beginnt es auszutrocknen, kann aber immer noch in Desserts mit pflanzlicher Milch oder in einem Kuchen mit Semmelbröseln verwendet werden.
Zubereitung
In einer großen Schüssel habe ich 900 g Mehl mit Salz vermischt. Ich habe Orangensaft mit Zucker kombiniert, bis der Zucker etwas aufgelöst war. Ich habe die Hefe mit 2 Esslöffeln Zucker (aus der oben genannten Zuckermenge) und Mineralwasser aufgelöst. In die Mitte des Mehls habe ich eine Vertiefung gemacht, das Mineralwasser mit der Hefe, die Zesten von Zitrusfrüchten, den Orangensaft mit Zucker, Vanillezucker und geschmolzene Margarine, die mit der Hälfte des Öls vermischt war, hinzugefügt. Ich begann, sanft zu mischen, bis alle Zutaten kombiniert waren. Ich habe den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche übertragen und ihn geknetet, während ich nach und nach den Rest des Öls hinzufügte. (Der Teig sollte weich, aber nicht klebrig sein; ich habe ihn etwa 35-40 Minuten geknetet.) Ich ließ den Teig etwa 1 Stunde gehen oder bis er sich verdoppelt hatte. Ich habe den gegangenen Teig einige Sekunden geknetet, um die Luft herauszulassen, dann habe ich ihn in 4 gleich große Teile geteilt. Ich habe jeden Teil zu einem großen Rechteck in der Länge des Backblechs ausgerollt. Ich habe gemahlene Walnüsse mit Zucker und Kakao vermischt. Mit einem Pinsel habe ich jedes Rechteck mit geschmolzener Margarine bestrichen und dann die Nussmischung darüber gestreut. (Ich habe 2 Esslöffel für das Bestreuen oben reserviert.) Ich habe sie fest aufgerollt und dann die Stücke zwei an zwei geflochten. (So habe ich 2 schöne Brote erhalten.) Ich habe die Brote in mit Margarine und Mehl ausgekleidete Formen gelegt (oder Backpapier). Ich habe die Brote mit geschmolzener Margarine bestrichen und eine Mischung aus gemahlenen Walnüssen darauf gestreut und sie an einem warmen Ort weitere 45 Minuten gehen lassen. Ich habe die Brote für etwa 1 Stunde in den vorgeheizten Ofen gegeben.
Zutaten
- ca. 1 kg Mehl 200 g Zucker 400 ml warmes Mineralwasser 100 ml frisch gepresster Orangensaft 100 ml Öl 50 g geschmolzene Margarine Schale von 1 Orange Schale von 1 Zitrone 1 Tee
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