Erdbeerkuchen mit Baiser und Crumble

Name: Erdbeerkuchen mit Baiser und Crumble - Erica K.
Ingredients: Teig: 6 Eigelb; 5 Esslöffel Zucker; 2 Esslöffel Öl; 200 g Butter; 6 Esslöffel saure Sahne; Schale von einer Zitrone; Saft von 1/2 Zitrone; 1 Teelöffel Zitronenessenz; 1/2 Teelöffel Natron; 1 Päckchen Backpulver; Mehl nach Bedarf (ca. 600 g); 1 Prise Salz. Füllung: 300 g Erdbeeren; 3 Esslöffel Grieß. Baiser: 6 Eiweiß; 5 Esslöffel Zucker; Saft von 1/2 Zitrone; 6 Esslöffel gemahlene Walnüsse; 2 Esslöffel Mehl; 2 Päckchen Vanillezucker.

Wüste - Erdbeerkuchen mit Baiser und Crumble von Erica K. - Recipia Rezepte

Der Erdbeer-, Baiser- und Crumblekuchen ist das Dessert, das ich für Freunde zubereitet habe, mit denen ich in die Berge gefahren bin. Er war ein Hit und hat mir gefallen, besonders nachdem er bis zum nächsten Tag gestanden hat. Der Grundteig wird zart, das Baiser bleibt leicht weich über den Erdbeeren, und die Teigstücke oben backen und werden knusprig. Dies ist kein klassischer Crumble, da die Grundschicht ein Mürbeteig ist, der in der Form ausgerollt wird. Grieß ist optional, hilft aber, den Saft, den die Erdbeeren abgeben, zu absorbieren. Schnelle Infos Gesamtzeit: nicht in dem Originalrezept angegeben Vorbereitungszeit: nicht angegeben Backzeit: 40 Minuten Backofentemperatur: 180 Grad Celsius Portionen: etwa 20 Stücke, je nachdem, wie es portioniert wird Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: hausgemachter Obstkuchen mit Baiser und Mürbeteig Zutaten Für den Teig 6 Eigelb 5 Esslöffel Zucker 2 Esslöffel Öl 200 g Butter, Zimmertemperatur 6 Esslöffel saure Sahne Schale von 1 Zitrone Saft von 1/2 Zitrone 1 Teelöffel Zitronenessenz 1/2 Teelöffel Natron 1 Päckchen Backpulver Ungefähr 600 g Mehl, oder nach Bedarf Eine Prise Salz Für die Füllung 300 g Erdbeeren 3 Esslöffel Grieß, optional Für das Baiser 6 Eiweiße 5 Esslöffel Zucker Saft von 1/2 Zitrone 6 Esslöffel gemahlene Walnüsse 2 Esslöffel Mehl 2 Päckchen Vanillezucker Zum Fertigstellen Puderzucker, nach dem Backen Zubereitungsmethode 1. Bereite den Teig vor Gib die weiche Butter in eine Schüssel und schlage sie mit dem Zucker, bis die Mischung schaumig wird. Schlage in einer separaten Schüssel die Eigelbe mit Salz und Öl und füge sie dann nach und nach zur Butter hinzu, während du weiter mixt. Incorporiere die saure Sahne, dann das in Zitronensaft gelöste Natron. Füge die Zitronenschale und die Essenz hinzu. Schließlich siebe das Mehl zusammen mit dem Backpulver und füge es nach und nach hinzu. Knete, bis du einen Teig hast, der nicht mehr an den Händen klebt, aber noch weich genug ist, um ausgerollt zu werden. Die Menge an Mehl kann leicht variieren, daher ist es besser, es nach und nach hinzuzufügen, ohne den Teig unnötig zu belasten. 2. Bereite das Stück für den knusprigen Teil vor Nimm ein Stück Teig, das etwa die Größe eines Tennisballs hat. Füge zwei weitere Esslöffel Mehl hinzu und knete kurz, bis es eingearbeitet ist. Dieses Stück wird am Ende für die obere Schicht verwendet. Es kann auf einer großen Reibe gerieben werden oder auch in unregelmäßige Stücke gebrochen werden, so wie ich es gemacht habe. 3. Lege die Basis in die Form Rolle den restlichen Teig aus und lege ihn in eine 26 x 36 cm große Form, die mit Backpapier ausgelegt ist. Glätte ihn, sodass er den Boden der Form bedeckt, und lasse ihn ruhen, während du die Früchte und das Baiser vorbereitest. 4. Bereite die Erdbeeren vor Wasche die Erdbeeren gut und lasse sie abtropfen. Nachdem sie abgetropft sind, schneide sie in zwei Hälften. Es ist wichtig, dass sie nicht zu nass sind, wenn du sie auf den Teig legst, da sie während des Backens sowieso Saft abgeben. Wenn du große Erdbeeren verwendest, kannst du sie in passende Stücke schneiden, aber die Hälften sind für Früchte normaler Größe ausreichend. 5. Bereite das Baiser vor Schlage die Eiweiße mit einer Prise Salz, bis sie schaumig sind. Füge nach und nach den Zucker und den Vanillezucker hinzu und schlage weiter, bis du einen festen Schaum erhältst. Incorporiere dann den Zitronensaft, die gemahlenen Walnüsse und das Mehl. Mische vorsichtig, damit die Mischung so luftig wie möglich bleibt. 6. Montiere den Kuchen Streue den Grieß über den ausgerollten Teig in der Form. Dies ist optional, hilft aber, einen Teil des von den Erdbeeren abgegebenen Saftes zu absorbieren. Lage die Erdbeerhälften nebeneinander über die Grießschicht. Verteile das Baiser gleichmäßig über die Früchte. Zum Schluss reibe das reservierte Teigstück darüber oder breche es in unregelmäßige Stücke und streue sie über das Baiser. 7. Backe den Kuchen Stelle die Form in den auf 180 Grad Celsius vorgeheizten Ofen und backe den Kuchen 40 Minuten lang. Die Oberfläche sollte gebacken sein, und die Teigstücke oben sollten eine leicht goldene Farbe haben. Lass den Kuchen nach dem Backen gut abkühlen, bevor du ihn schneidest. Solange er warm ist, sind die Schichten weicher und die Portionen können schwerer zu trennen sein. Streue vor dem Servieren Puderzucker darüber. Warum ich dieses Rezept oft mache Ich liebe die Kombination aus dem zarten Teig, den leicht säuerlichen Erdbeeren, den Walnüssen im Baiser und dem knusprigen Teil oben. Es ist ein Kuchen, der sich gut für eine größere Form eignet und sich leicht portionieren lässt, nachdem er abgekühlt ist. Ein weiterer Vorteil ist, dass er am nächsten Tag besser schmeckt. Der Teig unter dem Baiser wird zart, während die Stücke oben knusprig bleiben. Aus diesem Grund ist es ein geeignetes Rezept, wenn du das Dessert einen Tag im Voraus zubereiten möchtest. Tipps Die Butter sollte weich sein, bei Zimmertemperatur, um sich gut mit dem Zucker zu vermischen. Wenn sie zu kalt ist, wird die Mischung nicht so schaumig. Füge das Mehl nach und nach hinzu und halte an, wenn der Teig nicht mehr an den Händen klebt. Die angegebene Menge ist ungefähr, und wenn du zu viel Mehl hinzufügst, kann die Basis härter werden. Die Erdbeeren sollten gewaschen und gut abgetropft werden, bevor sie verwendet werden. Grieß ist nicht obligatorisch, aber nützlich, insbesondere wenn die Früchte sehr saftig sind. Schneide den Kuchen nicht sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen. Er muss vollständig abkühlen, damit die Schicht aus Baiser und die Früchte sich setzen. Für einen süßeren Geschmack kannst du jeweils einen Esslöffel Zucker sowohl in den Teig als auch in das Baiser hinzufügen. Die Menge im Rezept wurde reduziert. Ersatzmöglichkeiten Grieß kann weggelassen werden. Er verändert nicht die Struktur des Teigs, sondern dient dazu, einen Teil des von den Erdbeeren abgegebenen Saftes zu absorbieren. Der Zitronensaft, der für das Natron verwendet wird, muss im Teig bleiben, da er das Natron neutralisiert. Die andere Hälfte der Zitrone wird für das Baiser verwendet. Ansonsten basiert das Rezept auf dem Gleichgewicht zwischen Teig, Früchten und Baiser, daher würde ich die Hauptzutaten nicht ändern, ohne die Textur des Kuchens zu verändern. Variationen Die einfachste Variation ist die Anpassung der Zuckermenge. Wenn du süßere Desserts bevorzugst, erhöhe die Zuckermenge im Teig und im Baiser um jeweils einen Esslöffel. Für die oberste Schicht kann der Teig auf einer großen Reibe gerieben oder in unregelmäßige Stücke gebrochen werden. Die gebrochenen Stücke haben unterschiedliche Größen und backen leicht ungleichmäßig, was eine angenehme Textur ergibt. Serviervorschläge Der Kuchen kann einfach, mit Puderzucker bestäubt, serviert werden. Es ist einfacher, ihn nach dem vollständigen Abkühlen zu portionieren, und der Geschmack ist am nächsten Tag besser ausgeprägt. Häufig gestellte Fragen Kann ich den Grieß weglassen? Ja. Grieß ist optional und wird verwendet, um einen Teil des Erdbeersaftes zu absorbieren. Wenn die Früchte gut abgetropft und nicht zu saftig sind, kann der Kuchen auch ohne ihn gemacht werden. Warum wird Mehl in das reservierte Teigstück für die Oberseite gegeben? Die zwei Esslöffel Mehl machen das reservierte Teigstück geeigneter zum Reiben oder Brechen in Stücke. So backt die obere Schicht und wird knuspriger. Wann kann ich den Kuchen schneiden? Nachdem er vollständig abgekühlt ist. Wenn er heiß ist, sind das Baiser und die Früchte weich, und die Schichten lassen sich nicht so sauber portionieren. Ist der Kuchen am selben Tag oder am nächsten Tag besser? Er ist am Tag des Backens gut, aber am nächsten Tag wird der Teig unter dem Baiser zart, während die Teigstücke oben knusprig bleiben. Kann er ohne Vanillezucker gemacht werden? Im Originalrezept enthält das Baiser zwei Päckchen Vanillezucker. Wenn er weggelassen wird, geht das Vanillearoma verloren, aber die Struktur des Baisers hängt nicht von diesem Bestandteil ab. Nährwerte Die Werte sind geschätzt und hängen von der genauen Menge an Mehl, dem Fettgehalt der sauren Sahne und der Portionsgröße ab. Die Berechnung unten erfolgt für etwa 20 Stücke und umfasst nicht den Puderzucker, der am Ende verwendet wird. Ein Stück kann etwa haben: 290 kcal 35 g Kohlenhydrate 14 g Fett 6 g Eiweiß Der Kuchen enthält mehrere Quellen von Fett und Kohlenhydraten, insbesondere Butter, Zucker, Mehl und Nüsse. Die Werte können erheblich variieren, wenn die Portionen größer sind oder wenn mehr Mehl als die angegebene Menge verwendet wird. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Lass den Kuchen vollständig abkühlen, bevor du ihn abdeckst. Er kann bis zum nächsten Tag aufbewahrt werden, wenn die Textur des Bodens zarter wird und die Oberseite knusprig bleibt. Es ist nicht notwendig, ihn wieder zu erwärmen. Tatsächlich kann das Erwärmen das Baiser und die knusprige Oberseite erweichen. Er wird kalt oder bei Raumtemperatur serviert, nachdem er in Portionen geschnitten wurde.