Erdbeerdessert mit Blätterteig

Name: Erdbeerdessert mit Blätterteig
Ingredients: 400 g Blätterteig; 1 Eigelb; 3 Eier; 1 Eiweiß; 200 g Zucker; 500 ml Wasser für das Wasserbad; 1000 ml kaltes Wasser zum Abkühlen; 250 g Mascarpone; 250 g Schlagsahne; 50 ml Milch; 20 g Puderzucker; 8 Löffelbiskuits; 2 Beutel löslicher Kaffee; 1 Esslöffel Cognac; 30 ml Wasser; 300 g Erdbeeren; 50 g Schokolade

Wüste - Erdbeerdessert mit Blätterteig von Veta J. - Recipia Rezepte

Das Erdbeerdessert mit Blätterteig vereint in Kaffee getauchte Löffelbiskuits wie beim Tiramisu mit Blätterteig wie beim Cremeschnitte, dazwischen liegen Schichten Mascarponecreme. Die Erdbeeren kommen zwischen die goldbraun gebackenen Teigblätter und die Eiercreme, die Oberseite wird mit Schokolade überzogen. Nach dem Kühlen lassen sich die Schichten leichter schneiden. Ich schneide es in schmale Stücke, damit man den Blätterteig und die Löffelbiskuits sieht. Vorbereitung: 30 Minuten. Backzeit: 35 Minuten. Ruhezeit: 175 Minuten. Gesamtzeit: 240 Minuten. Portionen: 8. Etwa 660 kcal und 10 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Blätterteig

400 g Blätterteig
1 Eigelb

Für die Eiercreme

3 Eier
1 Eiweiß
200 g Zucker
500 ml Wasser für das Wasserbad
1000 ml kaltes Wasser zum Abkühlen

Für die Mascarponecreme

250 g Mascarpone
250 g Schlagsahne
50 ml Milch
20 g Puderzucker

Für die Löffelbiskuits

8 Löffelbiskuits
2 Beutel löslicher Kaffee
1 Esslöffel Cognac
30 ml Wasser

Zum Verzieren

300 g Erdbeeren
50 g Schokolade

Zubereitung

1. Lass den Blätterteig auftauen und teile ihn dann in zwei gleich große Stücke. Heize den Backofen auf 180°C vor. 2. Lege die Teigplatten auf das Backblech, stich sie mit einer Gabel ein und bestreiche sie mit Eigelb. Backe sie 20-25 Minuten, bis sie goldbraun sind und ihr Volumen verdoppelt haben. 3. Lass die Teigplatten 20 Minuten abkühlen und schneide dann jedes Stück waagerecht durch, wie ein aufgeschlagenes Buch. 4. Verquirle in einer Edelstahlschüssel 3 Eier und das Eiweiß mit dem Zucker. Stelle die Schüssel auf einen Topf mit 500 ml leicht köchelndem Wasser und rühre 10 Minuten, bis die Creme eindickt. 5. Ich habe die Schüssel in der Spüle in einem Gefäß mit 1000 ml kaltem Wasser abgekühlt; lass die Creme 15 Minuten stehen, bis sie nicht mehr warm ist. 6. Schlage die Sahne mit Puderzucker und Milch 3-4 Minuten auf, bis sie fest ist. 7. Verrühre die abgekühlte Eiercreme mit dem Mascarpone und hebe dann die Schlagsahne unter. Stelle 3 Esslöffel Creme für die Dekoration beiseite und stelle den Rest für 20 Minuten in den Kühlschrank. 8. Verrühre den löslichen Kaffee mit dem Cognac und 30 ml Wasser. Schneide die Erdbeeren in Scheiben und tauche die Löffelbiskuits nacheinander in die Mischung. 9. Lege die beiden Blätterteigböden auf eine Platte. Verstreiche auf jedem etwas Creme, gib jeweils 4 Löffelbiskuits und Erdbeerscheiben darauf, verteile eine weitere Cremeschicht darüber und schließe mit den oberen Teigplatten ab. Verziere das Dessert mit der beiseitegestellten Creme, Erdbeeren und geschmolzener Schokolade. 10. Stelle das Dessert mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank und schneide es dann in Stücke.

Hinweise

Das Dessert hält sich abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank, auch wenn der Blätterteig nach und nach weich wird. Für die alkoholfreie Variante ersetzt du den Cognac durch 1 weiteren Esslöffel Wasser. Blätterteig und Löffelbiskuits enthalten Gluten, die Creme enthält Milchprodukte und Eier. Nimm reife, aber feste Erdbeeren und tupfe sie nach dem Waschen gut trocken. Lass die geschmolzene Schokolade vor dem Verzieren etwas abkühlen, damit die Creme nicht weich wird. Serviere das Dessert mit schwarzem Tee.

Häufige Fragen

Warum bleibt die Creme nach dem Abkühlen weich?

Wenn die Eiercreme noch heiß ist, wenn du sie mit Mascarpone und Schlagsahne verrührst, können diese weich werden. Lass die Eiercreme auf Zimmertemperatur abkühlen, bevor du alles vermischst.

Kann ich statt löslichem Kaffee gebrühten Kaffee verwenden?

Ja. Ersetze den löslichen Kaffee und die 2 Esslöffel Wasser durch 60 ml abgekühlten starken Kaffee und gib den Cognac anschließend separat dazu.

Wie weiche ich die Löffelbiskuits ein, ohne dass sie zerbrechen?

Ziehe jeden Löffelbiskuit nur einmal durch die Flüssigkeit, etwa 1 Sekunde pro Seite.

Kann ich tiefgekühlte Erdbeeren verwenden?

Lass sie 2 Stunden in einem Sieb auftauen und tupfe sie vor dem Schichten gut trocken, damit die ausgetretene Flüssigkeit abläuft.