Ich habe die Drachenfrucht (Pitaya) zum ersten Mal mehr aus Neugier als mit einem klaren Plan gekauft. Ich wusste, dass sie keinen starken Geschmack hat, und nachdem ich sie pur probiert habe, kann ich bestätigen: Sie ist ziemlich neutral. Ich habe nicht viele Rezepte gefunden, die die Variante mit weißem Fruchtfleisch verwenden, also habe ich versucht, sie in einem Schokoladenkuchen mit Sauerkirschen zu verarbeiten. Das Ergebnis ist überraschend – die Schokolade und die Sauerkirschen treten in den Vordergrund, während die Würfel der Pitaya eine dezente Frische hinzufügen.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1,5 Stunden (inklusive Abkühlzeit)
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Portionen: 10-12 Stücke
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: erfrischendes Dessert, geeignet für den Sommer oder jede Gelegenheit, bei der man etwas Anderes möchte
Zutaten
Für den Boden:
3 Eier
8 Esslöffel Zucker
200 g Zartbitter-Schokolade
100 g Butter oder Margarine
1 Esslöffel Zitronenschale, gerieben
Für die Creme:
150 g entsteinte Sauerkirschen
7 gehäufte Esslöffel Zucker
1 Päckchen Gelfix
400 ml Milch
2 Eigelb
3 Esslöffel Speisestärke
200 g Butter oder Margarine
Zur Dekoration:
2 Pitaya (Drachenfrüchte) – verwende die Variante mit weißem Fruchtfleisch, wenn du keine mit rosa Fruchtfleisch findest
Zubereitung
1. Bereite den Schokoladenboden vor.
Trenne die Eiweiße von den Eigelben. Schlage die Eigelbe mit 3 Esslöffeln Zucker und der Zitronenschale, bis sie hell werden. Schlage die Eiweiße separat mit einer Prise Salz. Wenn sie schaumig sind, füge nach und nach die restlichen 5 Esslöffel Zucker hinzu und schlage weiter, bis sie die Konsistenz von Baisers haben.
2. Schmelzen der Schokolade.
Breche die Schokolade in Stücke und gib sie zusammen mit der Butter (oder Margarine) in eine Schüssel. Schmelze sie zusammen in der Mikrowelle (oder im Wasserbad) und rühre, bis sie homogen ist.
3. Einmischen der Komponenten.
Füge die Eigelbcreme zu dem Baiser hinzu, dann die geschmolzene Schokolade mit der Butter. Mische vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben. Die Masse enthält kein Mehl – es ist normal, dass sie ziemlich luftig und leicht flüssig ist.
4. Backen des Bodens.
Gieße die Mischung in eine runde, mit Backpapier ausgelegte Form (Durchmesser 28 cm). Backe im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze (ca. 180°C) für 30 Minuten. Lass den Boden in der Form abkühlen.
5. Zubereitung der Sauerkirschcreme.
Püriere die Sauerkirschen im Mixer und gib sie dann mit 3 Esslöffeln Zucker in einen kleinen Topf. Wenn sie zu kochen beginnen, füge das Gelfix hinzu und rühre gut um. Lass es eine weitere Minute kochen, bis es sich wie ein Püree verbindet. Nimm den Topf vom Herd und lass die Mischung abkühlen.
6. Bereite die gekochte Creme zu.
Erhitze die Milch fast bis zum Kochen. Mische in einer separaten Schüssel die Eigelbe mit den restlichen 4 Esslöffeln Zucker und der Speisestärke. Gieße die heiße Milch über die Eigelbe, während du ständig rührst. Stelle alles in ein Wasserbad und rühre, bis es sich wie eine feine Creme verdickt.
7. Fertigstellung der Creme.
Nimm die Creme vom Herd, füge die Butter hinzu und rühre gut um, bis sie schmilzt und glänzend wird. Füge das Sauerkirschpüree hinzu und vermenge alles gut.
8. Zusammenstellung des Kuchens.
Lege den abgekühlten Boden auf eine Servierplatte. Gieße die Sauerkirschcreme über den Boden und streiche sie glatt. Schneide Würfel aus der Drachenfrucht und streue sie über die Creme. Stelle den Kuchen für einige Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird und die Aromen sich verbinden.
9. Servieren.
Schneide den Kuchen in Stücke und lege kurz vor dem Servieren frische Würfel der Pitaya auf jedes Stück.
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist ein Dessert, das etwas Neues bringt, ohne kompliziert zu sein. Es ist auch nicht zu süß, und die Kombination aus Schokolade und Sauerkirschen bleibt klassisch. Die Pitaya verändert den Geschmack nicht, bringt aber Frische und eine interessante Textur. Der Kuchen lässt sich gut schneiden und hält sich im Kühlschrank.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn die Schokolade beim Schmelzen „ausflockt“, kannst du etwas heiße Butter hinzufügen und kräftig rühren – sie verbindet sich wieder.
Verwende Backpapier, damit sich der Boden leicht aus der Form löst.
Da der Boden kein Mehl enthält, ist die endgültige Textur dichter, fast wie ein feuchter Kuchen.
Ersatzmöglichkeiten
Die Butter kann problemlos durch Margarine ersetzt werden.
Wenn du kein Gelfix hast, kannst du versuchen, die Sauerkirschen nur durch Kochen zu binden, aber die Textur wird weicher sein.
Pitaya mit rosa Fruchtfleisch funktioniert genauso gut, wenn du sie findest, ist aber nicht entscheidend für den Geschmack.
Variationen
Du kannst andere frische Früchte zur Dekoration verwenden, zum Beispiel Himbeeren oder Heidelbeeren, wenn du keine Pitaya zur Hand hast.
Für eine zusätzliche Textur kannst du auch Stücke von Sauerkirschen in die Creme geben, nicht nur in Form von Püree.
Du kannst eine andere Art von Schokolade ausprobieren, aber Zartbitter-Schokolade balanciert die Süße der Creme gut aus.
Servierideen
Serviere den Kuchen kalt, direkt aus dem Kühlschrank.
Er schmeckt pur oder mit einem Schuss Sauerkirschsoße obendrauf.
Die Stücke lassen sich besser schneiden, wenn du ein in heißem Wasser getauchtes Messer verwendest.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich gefrorene Pitaya verwenden?
Ich empfehle es nicht, da sie nach dem Auftauen wässrig wird und die Textur verliert.
2. Wenn ich kein Gelfix habe, kann ich die Sauerkirschcreme nur durch Kochen zubereiten?
Ja, es könnte nur sein, dass sie nicht so gut bindet, aber das beeinflusst den Geschmack nicht.
3. Was mache ich, wenn die geschmolzene Schokolade ausflockt?
Füge etwas heiße Butter hinzu und rühre kräftig; in der Regel erholt sie sich wieder.
4. Ist mein Boden zu dünn geworden? Ist das normal?
Das hängt vom Durchmesser der Form ab. Bei 28 cm wird er relativ dünn, aber mit der Creme gleicht es sich aus. Wenn du einen höheren Boden möchtest, verwende eine kleinere Form.
5. Kann ich eine andere Frucht anstelle von Pitaya verwenden?
Ja, jede Frucht mit fester Textur und mildem Geschmack (z.B. gelber Kiwi), aber Pitaya hat ihren eigenen visuellen Reiz.
Nährwerte
Schätzung für ein Stück (von 12):
Ungefähr 300-340 kcal
Eiweiß: 5-6 g
Fette: 20-22 g
Kohlenhydrate: 28-30 g
Die Werte sind Richtwerte und können je nach Art der Butter, Schokolade und Portionsgröße variieren. Der Kuchen enthält kein Mehl im Boden, hat aber genug Butter und Zucker.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der Kuchen hält sich sehr gut im Kühlschrank, abgedeckt, für 3-4 Tage. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da sich die Textur der Creme ändern kann. Er wird kalt serviert; nicht wieder erhitzen.
Schnelle Infos
Gesamtzeit: etwa 1,5 Stunden (inklusive Abkühlzeit)
Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Portionen: 10-12 Stücke
Schwierigkeitsgrad: mittel
Rezeptart: erfrischendes Dessert, geeignet für den Sommer oder jede Gelegenheit, bei der man etwas Anderes möchte
Zutaten
Für den Boden:
3 Eier
8 Esslöffel Zucker
200 g Zartbitter-Schokolade
100 g Butter oder Margarine
1 Esslöffel Zitronenschale, gerieben
Für die Creme:
150 g entsteinte Sauerkirschen
7 gehäufte Esslöffel Zucker
1 Päckchen Gelfix
400 ml Milch
2 Eigelb
3 Esslöffel Speisestärke
200 g Butter oder Margarine
Zur Dekoration:
2 Pitaya (Drachenfrüchte) – verwende die Variante mit weißem Fruchtfleisch, wenn du keine mit rosa Fruchtfleisch findest
Zubereitung
1. Bereite den Schokoladenboden vor.
Trenne die Eiweiße von den Eigelben. Schlage die Eigelbe mit 3 Esslöffeln Zucker und der Zitronenschale, bis sie hell werden. Schlage die Eiweiße separat mit einer Prise Salz. Wenn sie schaumig sind, füge nach und nach die restlichen 5 Esslöffel Zucker hinzu und schlage weiter, bis sie die Konsistenz von Baisers haben.
2. Schmelzen der Schokolade.
Breche die Schokolade in Stücke und gib sie zusammen mit der Butter (oder Margarine) in eine Schüssel. Schmelze sie zusammen in der Mikrowelle (oder im Wasserbad) und rühre, bis sie homogen ist.
3. Einmischen der Komponenten.
Füge die Eigelbcreme zu dem Baiser hinzu, dann die geschmolzene Schokolade mit der Butter. Mische vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben. Die Masse enthält kein Mehl – es ist normal, dass sie ziemlich luftig und leicht flüssig ist.
4. Backen des Bodens.
Gieße die Mischung in eine runde, mit Backpapier ausgelegte Form (Durchmesser 28 cm). Backe im vorgeheizten Ofen bei mittlerer Hitze (ca. 180°C) für 30 Minuten. Lass den Boden in der Form abkühlen.
5. Zubereitung der Sauerkirschcreme.
Püriere die Sauerkirschen im Mixer und gib sie dann mit 3 Esslöffeln Zucker in einen kleinen Topf. Wenn sie zu kochen beginnen, füge das Gelfix hinzu und rühre gut um. Lass es eine weitere Minute kochen, bis es sich wie ein Püree verbindet. Nimm den Topf vom Herd und lass die Mischung abkühlen.
6. Bereite die gekochte Creme zu.
Erhitze die Milch fast bis zum Kochen. Mische in einer separaten Schüssel die Eigelbe mit den restlichen 4 Esslöffeln Zucker und der Speisestärke. Gieße die heiße Milch über die Eigelbe, während du ständig rührst. Stelle alles in ein Wasserbad und rühre, bis es sich wie eine feine Creme verdickt.
7. Fertigstellung der Creme.
Nimm die Creme vom Herd, füge die Butter hinzu und rühre gut um, bis sie schmilzt und glänzend wird. Füge das Sauerkirschpüree hinzu und vermenge alles gut.
8. Zusammenstellung des Kuchens.
Lege den abgekühlten Boden auf eine Servierplatte. Gieße die Sauerkirschcreme über den Boden und streiche sie glatt. Schneide Würfel aus der Drachenfrucht und streue sie über die Creme. Stelle den Kuchen für einige Stunden in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird und die Aromen sich verbinden.
9. Servieren.
Schneide den Kuchen in Stücke und lege kurz vor dem Servieren frische Würfel der Pitaya auf jedes Stück.
Warum ich das Rezept oft mache
Es ist ein Dessert, das etwas Neues bringt, ohne kompliziert zu sein. Es ist auch nicht zu süß, und die Kombination aus Schokolade und Sauerkirschen bleibt klassisch. Die Pitaya verändert den Geschmack nicht, bringt aber Frische und eine interessante Textur. Der Kuchen lässt sich gut schneiden und hält sich im Kühlschrank.
Tipps und Variationen
Tipps
Wenn die Schokolade beim Schmelzen „ausflockt“, kannst du etwas heiße Butter hinzufügen und kräftig rühren – sie verbindet sich wieder.
Verwende Backpapier, damit sich der Boden leicht aus der Form löst.
Da der Boden kein Mehl enthält, ist die endgültige Textur dichter, fast wie ein feuchter Kuchen.
Ersatzmöglichkeiten
Die Butter kann problemlos durch Margarine ersetzt werden.
Wenn du kein Gelfix hast, kannst du versuchen, die Sauerkirschen nur durch Kochen zu binden, aber die Textur wird weicher sein.
Pitaya mit rosa Fruchtfleisch funktioniert genauso gut, wenn du sie findest, ist aber nicht entscheidend für den Geschmack.
Variationen
Du kannst andere frische Früchte zur Dekoration verwenden, zum Beispiel Himbeeren oder Heidelbeeren, wenn du keine Pitaya zur Hand hast.
Für eine zusätzliche Textur kannst du auch Stücke von Sauerkirschen in die Creme geben, nicht nur in Form von Püree.
Du kannst eine andere Art von Schokolade ausprobieren, aber Zartbitter-Schokolade balanciert die Süße der Creme gut aus.
Servierideen
Serviere den Kuchen kalt, direkt aus dem Kühlschrank.
Er schmeckt pur oder mit einem Schuss Sauerkirschsoße obendrauf.
Die Stücke lassen sich besser schneiden, wenn du ein in heißem Wasser getauchtes Messer verwendest.
Häufig gestellte Fragen
1. Kann ich gefrorene Pitaya verwenden?
Ich empfehle es nicht, da sie nach dem Auftauen wässrig wird und die Textur verliert.
2. Wenn ich kein Gelfix habe, kann ich die Sauerkirschcreme nur durch Kochen zubereiten?
Ja, es könnte nur sein, dass sie nicht so gut bindet, aber das beeinflusst den Geschmack nicht.
3. Was mache ich, wenn die geschmolzene Schokolade ausflockt?
Füge etwas heiße Butter hinzu und rühre kräftig; in der Regel erholt sie sich wieder.
4. Ist mein Boden zu dünn geworden? Ist das normal?
Das hängt vom Durchmesser der Form ab. Bei 28 cm wird er relativ dünn, aber mit der Creme gleicht es sich aus. Wenn du einen höheren Boden möchtest, verwende eine kleinere Form.
5. Kann ich eine andere Frucht anstelle von Pitaya verwenden?
Ja, jede Frucht mit fester Textur und mildem Geschmack (z.B. gelber Kiwi), aber Pitaya hat ihren eigenen visuellen Reiz.
Nährwerte
Schätzung für ein Stück (von 12):
Ungefähr 300-340 kcal
Eiweiß: 5-6 g
Fette: 20-22 g
Kohlenhydrate: 28-30 g
Die Werte sind Richtwerte und können je nach Art der Butter, Schokolade und Portionsgröße variieren. Der Kuchen enthält kein Mehl im Boden, hat aber genug Butter und Zucker.
Aufbewahrung und Wiedererwärmung
Der Kuchen hält sich sehr gut im Kühlschrank, abgedeckt, für 3-4 Tage. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da sich die Textur der Creme ändern kann. Er wird kalt serviert; nicht wieder erhitzen.
Zutaten
Für den Boden: 3 Eier, 8 Esslöffel Zucker, 200 g Zartbitterschokolade, 1 Esslöffel geriebene Zitronenschale, 100 g Butter/Margarine. Für die Creme: 150 g entsteinte Kirschen, 7 gehäufte Esslöffel Zucker, 1 Päckchen Gelfix, 400 ml Milch, 2 Eigelb, 3 Esslöffel Stärke, 200 g Butter/Margarine, 2 Pitaya-Früchte (Drachenfrucht).