Diplomatentorte mit Pfirsichen und Erdbeeren

Name: Diplomatentorte mit Pfirsichen und Erdbeeren
Ingredients: 4 mittelgroße Eier; 100 g Zucker; 1/8 Teelöffel feines Salz; 1 Päckchen Vanillinzucker; 100 g Mehl; 5 mittelgroße Eier; 200 g Zucker; 1/8 Teelöffel feines Salz; 2 Teelöffel Vanillearoma; 30 g gemahlene Gelatine; 150 ml kaltes Wasser; 600 ml Schlagsahne mit 35% Fett; 300 g abgetropfte Pfirsiche aus der Dose; 200 g Erdbeeren; 100 g Rosinen; 1 Teelöffel Rumaroma; 50 ml Wasser; 24 Löffelbiskuits; 200 ml Schlagsahne; 2 Erdbeeren

Wüste - Diplomatentorte mit Pfirsichen und Erdbeeren von Margareta E. - Recipia Rezepte

Die rumänische Diplomatentorte wird fest, sobald die Gelatine in die heiße Creme kommt, ein paar Minuten nachdem du sie vom Herd genommen hast. Biskuitboden und Löffelbiskuits halten die Eier-Sahne-Creme mit Pfirsichen, Rosinen und Erdbeeren zwischen den Schichten. Ich schneide die Pfirsiche in kleine Würfel, lasse sie aber groß genug, damit man sie im Stück noch merkt. Vorbereitung: 40 Minuten. Backzeit: 45 Minuten. Ruhezeit: 5 Stunden und 35 Minuten. Gesamtzeit: 7 Stunden. Portionen: 12. Etwa 530 kcal und 11 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Boden

4 mittelgroße Eier
100 g Zucker
1/8 Teelöffel feines Salz
1 Päckchen Vanillinzucker
100 g Mehl

Für die Diplomatcreme

5 mittelgroße Eier
200 g Zucker
1/8 Teelöffel feines Salz
2 Teelöffel Vanillearoma
30 g gemahlene Gelatine
150 ml kaltes Wasser
600 ml Schlagsahne mit 35% Fett
300 g abgetropfte Pfirsiche aus der Dose
200 g Erdbeeren
100 g Rosinen
1 Teelöffel Rumaroma
50 ml Wasser
24 Löffelbiskuits

Zum Verzieren

200 ml Schlagsahne
2 Erdbeeren

Zubereitung

1. Beginne für den Boden mit Eiweiß und Salz. Schlage beides schaumig, gib nach und nach den Zucker dazu und schlage weiter, bis ein fester Eischnee entsteht. Gib die Eigelbe dazu und mixe 10 Sekunden. 2. Gib Vanillinzucker und gesiebtes Mehl dazu und hebe beides mit einem Teigschaber unter. Fülle den Teig in eine mit Backpapier ausgelegte 24-cm-Form und backe ihn bei 180°C 30 Minuten, bis der Boden leicht gebräunt und bei Berührung fest ist. 3. Lass den Boden 45 Minuten auf einem Gitter abkühlen und schneide ihn dann waagerecht in zwei Böden. 4. Weiche die Rosinen 15 Minuten in Rum und Wasser ein. Lass die Pfirsiche aus der Dose gut abtropfen und schneide sie klein; auch die Erdbeeren schneidest du in Stücke. 5. Verrühre die Eier für die Creme, den Zucker, das Salz und das Vanillearoma mit einem Schneebesen. Erhitze die Creme 10 Minuten im Wasserbad und rühre dabei ständig, bis sie anfängt einzudicken und heiß ist. 6. Lass die Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser quellen und schmelze sie dann 5 Minuten im Wasserbad, bis sie flüssig ist. Nimm die Creme vom Herd und lass sie 5 Minuten stehen. Rühre dann die Gelatine kräftig unter. Lass die Creme 20 Minuten beiseite stehen und rühre zwischendurch um, bis sie anfängt zu gelieren. 7. Schlage die Sahne für die Creme und hebe sie unter die Eiermasse. Gib die abgetropften Rosinen und die geschnittenen Pfirsiche dazu. 8. Setze den Tortenring auf eine Platte und stelle die Löffelbiskuits rundherum auf. Lege den ersten Boden hinein, gib dann die Hälfte der Creme und die Hälfte der Erdbeeren darauf. Verteile die restliche Creme und die übrigen Erdbeeren darauf und lege den zweiten Boden darauf; drücke ihn leicht an. 9. Stelle die Torte 4 Stunden in den Kühlschrank. Schlage die Sahne für die Verzierung und dekoriere die Torte mit der Sahne und den beiseitegelegten Erdbeeren.

Hinweise

Die Torte lässt sich einen Tag vorher zubereiten und zugedeckt höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Die Pfirsiche aus der Dose gut abtropfen lassen und erst danach wiegen. Die Erdbeeren sollten fest und nicht weich sein. Wenn sie sehr reif sind und Saft abgeben, schneide sie erst kurz vor dem Zusammensetzen und tupfe sie vorsichtig trocken. Das Rumaroma wird nicht mitgekocht; du kannst es durch die gleiche Menge Vanillearoma ersetzen. Die Torte enthält Eier, Milchprodukte und Gluten. Die 24-cm-Form ist wichtig: In einer breiteren Form wird der Biskuitboden flacher. Zu einem Stück passt schwarzer Tee.

Häufige Fragen

Warum sind in der Creme Gelatinefäden?

Die Gelatine muss beim Unterrühren vollständig flüssig sein. Wenn sie abgekühlt und fest geworden ist, erwärme sie kurz, bis sie wieder flüssig ist, auf etwa 50°C.

Kann ich die Pfirsiche durch Mango ersetzen?

Ja, verwende 300 g reife, aber noch feste Mango, in Würfel geschnitten.

Kommt Backpulver in den Biskuit?

Nein. Das steif geschlagene Eiweiß gibt dem Boden Volumen, und das Mehl wird mit dem Teigschaber untergehoben.