Cremes

Leckeres Rezept für Crèmes mit Blätterteigblättern

Entdecken Sie das Vergnügen, ein klassisches Dessert zuzubereiten, das Generationen begeistert hat. Das Rezept für Crème mit Blätterteigblättern, bekannt als "Crèmes", ist eine wahre kulinarische Verwöhnung. Mit einer fluffigen Schicht knuspriger Blätter und einer feinen Crème wird dieses Dessert Sie in angenehme Erinnerungen an festliche Familienessen versetzen. Lassen Sie uns gemeinsam entdecken, wie man es Schritt für Schritt zubereitet!

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 1 Stunde
Anzahl der Portionen: 12

Zutaten

Für den Blätterteig:
- 10 Esslöffel Mehl
- 1 Teelöffel Puderzucker
- 2 gehäufte Esslöffel Sauerrahm
- 1 Ei
- 1 Teelöffel Natron
- Essig (zum Löschen des Natron)
- 40-50 ml Wasser
- Eine Prise Salz

Zum Bestreichen und Einwickeln:
- 6 Esslöffel Mehl
- 2 gehäufte Esslöffel Schmalz

Für die Crème:
- 1,5 Liter Milch
- 6,5 Esslöffel Mehl
- 12-14 Esslöffel Zucker
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 7 Eigelb
- Vanilleessenz

Zubereitung der Mischung zum Bestreichen und Einwickeln

1. In einer großen Schüssel die 6 Esslöffel Mehl geben, das Schmalz hinzufügen und gut kneten, bis eine homogene Mischung entsteht.
2. Diese Mischung in 3 gleiche Teile teilen und beiseitelegen.

Zubereitung des Blätterteigs

1. In einer anderen Schüssel das Mehl sieben und das Salz, den Puderzucker, das Ei, den Sauerrahm, das mit Essig gelöschte Natron und das Wasser hinzufügen.
2. Den Teig kneten, bis er elastisch ist und nicht mehr an den Händen klebt. Dieser Schritt ist entscheidend, um einen luftigen und lockeren Teig zu erhalten.
3. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen und ein quadratisches Blatt ausrollen.
4. Mit dem ersten Teil des Schmalzes die gesamte Oberfläche des Blattes einstreichen, dann das Blatt zusammenfalten, indem Sie die Enden in der Mitte zusammenbringen und ein Paket bilden.
5. Den Teig 15 Minuten auf der Arbeitsfläche ruhen lassen. Diese Zeit erlaubt es dem Gluten, sich zu entspannen, was das spätere Ausrollen erleichtert.

Wiederholung des Einwickelprozesses

1. Nach 15 Minuten den Teig erneut ausrollen, mit dem zweiten Teil des Schmalzes bestreichen und erneut einwickeln. Lassen Sie ihn weitere 15 Minuten ruhen.
2. Wiederholen Sie den Vorgang ein weiteres Mal mit dem letzten Teil des Schmalzes und lassen Sie den Teig 5 Minuten ruhen.

Bildung des Teigblattes

1. Nach 5 Minuten den Teig in zwei Hälften schneiden und zwei Blätter ausrollen.
2. Den Boden einer Form mit Backpapier auslegen, das erste ausgerollte Blatt hineinlegen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C backen, bis es schön goldbraun ist. Dieser Moment bringt das unverwechselbare Aroma von Blätterteig in Ihr Zuhause.
3. Gehen Sie mit dem zweiten Blatt genauso vor.

Zubereitung der Crème

1. In einem großen Topf 1,4 Liter Milch erhitzen.
2. In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker, dem Vanillezucker und der Vanilleessenz vermischen, bis eine homogene Mischung entsteht.
3. Langsam die verbleibende Milch (100 ml) hinzufügen und weiter mixen.
4. Das gesiebte Mehl vorsichtig in die Eigelbcreme einarbeiten.
5. Wenn die Milch zu kochen beginnt, die Eigelbcreme langsam in den Topf gießen und dabei ständig mit einem Holzlöffel oder einem Schneebesen rühren, bis die Crème eindickt. Dieser Schritt ist entscheidend, um eine glatte Crème ohne Klumpen zu erhalten.

Zusammenstellung des Desserts

1. Auf ein Holzbrett die erste gebackene Blätter legen, die heiße Crème darüber gießen und das zweite Blatt darauflegen.
2. Mit Zucker bestreuen und abkühlen lassen. Dieser letzte Schritt macht das Dessert noch visuell und geschmacklich ansprechender.

Servieren und Vorschläge

Servieren Sie die Crèmes in Portionen geschnitten. Es ist sowohl warm als auch kalt köstlich. Sie können es mit einem aromatischen Tee oder einem Glas süßem Wein begleiten, um die Aromen zu intensivieren. Außerdem wird eine Kugel Vanilleeis neben dem Dessert ein erfrischendes Element hinzufügen.

Nützliche Tipps

- Trick für knusprige Blätter: Stellen Sie sicher, dass der Ofen gut vorgeheizt ist, bevor Sie die Blätter hineinlegen, um eine knusprige Textur zu erzielen.
- Variationen von Crèmes: Sie können Kakaopulver zur Crème hinzufügen, um eine Schokoladenversion der Crèmes zu erhalten.
- Aufbewahrung: Das Dessert hält sich gut im Kühlschrank, abgedeckt, für 2-3 Tage.
- Kalorien: Eine Portion Crèmes enthält etwa 250-300 Kalorien, abhängig von der servierten Portion und den verwendeten Zutaten.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich Butter anstelle von Schmalz verwenden?
Ja, aber die Textur kann variieren, und Schmalz sorgt für eine spezifische Knusprigkeit.

2. Welcher Mehltyp wird empfohlen?
Mehl der Typen 000 oder 550 ist ideal für Blätterteig aufgrund seines Glutenanteils.

3. Kann ich die Crème mit pflanzlicher Milch zubereiten?
Ja, Mandel- oder Sojamilch können hervorragende Alternativen für eine milchfreie Version sein.

Dieses Dessert ist nicht nur ein Rezept, sondern auch eine Familiengeschichte, die von Generation zu Generation weitergegeben werden kann. Es zuzubereiten wird Sie nicht nur mit einem köstlichen Ergebnis belohnen, sondern auch mit Momenten der Freude und Kreativität in der Küche. Guten Appetit!