Cremes (cremsnit) wie bei Mama

Cremschnitte wie bei Mama: ein klassisches Rezept, das Ihnen süße Erinnerungen bringt

Die Cremschnitte, oder 'Cremes', wie sie manchmal genannt wird, ist ein Dessert, das viele Generationen begeistert hat. Die beiden knusprigen Schichten, gefüllt mit einer feinen und luftigen Creme, sind eine wahre Delikatesse, die jede Mahlzeit in ein Fest verwandeln kann. In diesem Rezept teile ich mit Ihnen die Geheimnisse einer Cremschnitte wie bei Mama, die nicht nur Ihren Gaumen erfreuen, sondern auch ein Lächeln auf die Gesichter Ihrer Lieben zaubern wird.

Vorbereitungszeit: 40 Minuten
Backzeit: 30 Minuten
Gesamtzeit: 70 Minuten
Anzahl der Portionen: 12

Zutaten

Für die Schichten:
- 700 g Weizenmehl
- 300 g Margarine
- 200 ml saure Sahne
- 1 Esslöffel Schmalz
- Eine Prise Salz

Für die Creme:
- 1,7 l Milch
- 8 gehäufte Esslöffel Mehl
- 3 Päckchen Vanillezucker
- 10 Eier (Eiweiß von Eigelb trennen)
- 250 g Zucker
- 4 Päckchen Gelatine

Zubereitung der Schichten

1. Trockene Zutaten mischen
In einer großen Schüssel das Mehl sieben, um Klumpen zu vermeiden. Fügen Sie die Margarine und das Schmalz, in Würfel geschnitten, hinzu und mischen Sie gut mit den Fingern oder einem Teigmischer, bis eine Textur ähnlich wie feuchter Sand entsteht. Es ist wichtig, schnell zu arbeiten, um die Margarine nicht zu sehr zu erhitzen.

2. Hinzufügen von saurer Sahne und Salz
Integrieren Sie die saure Sahne und das Salz in die Mehlmischung. Mischen Sie, bis Sie einen homogenen Teig erhalten, der weich genug ist. Wenn er zu trocken erscheint, können Sie einen Esslöffel kaltes Wasser hinzufügen.

3. Teilen und Ausrollen der Schichten
Teilen Sie den Teig in vier gleich große Teile. Auf einer bemehlten Fläche jede Portion zu einer dünnen Schicht ausrollen. Diese Schichten werden separat gebacken, also stellen Sie sicher, dass Sie genügend Backbleche vorbereitet haben.

4. Backen der Schichten
Backen Sie jede Schicht in einem vorgeheizten Ofen bei 180 °C etwa 10-15 Minuten, bis sie goldbraun sind. Lassen Sie sie auf einem Gitter abkühlen.

Zubereitung der Creme

1. Milch erhitzen
Gießen Sie 1,7 Liter Milch in einen großen Topf und bringen Sie ihn bei mittlerer Hitze zum Kochen. Achten Sie ständig darauf, dass er nicht anbrennt oder am Boden kleben bleibt.

2. Zubereitung der Eigelbmasse
In einer anderen Schüssel die Eigelbe mit 125 g Zucker schlagen, bis sie schaumig und hell werden. Fügen Sie den Vanillezucker und das Mehl hinzu und mischen Sie gut. Fügen Sie nach und nach 700 ml kalte Milch hinzu, um ein Gerinnen der Eier zu vermeiden.

3. Kombination von Milch und Eiercreme
Wenn die Milch zu kochen beginnt, gießen Sie schnell die Eigelbmasse hinein und rühren Sie ständig um. Es ist wichtig, schnell und konstant zu rühren, um eine glatte Creme ohne Klumpen zu erhalten.

4. Eiweiß schlagen
In einer anderen Schüssel das Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen, bis es schaumig wird. Fügen Sie nach und nach 125 g Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis Sie ein festes Baiser erhalten.

5. Gelatine einarbeiten
Die Gelatine in 150 ml kaltem Wasser einige Minuten einweichen, dann leicht erhitzen, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Fügen Sie die aufgelöste Gelatine zur heißen Creme hinzu und mischen Sie gut.

6. Kombination der Mischungen
Sobald die Creme etwas abgekühlt ist, fügen Sie die Hälfte des Eiweißes hinzu und mischen Sie vorsichtig, um die Luft in der Mischung nicht zu verlieren. Fügen Sie das restliche Eiweiß hinzu und mischen Sie weiter, bis es homogen wird.

Zusammenstellung der Cremschnitte

1. Die Cremeschicht
Legen Sie die erste Schicht auf eine Platte und verteilen Sie die Hälfte der Creme gleichmäßig darauf. Legen Sie die zweite Schicht darauf und wiederholen Sie den Vorgang mit der restlichen Creme und der dritten Schicht.

2. Abkühlen und Dekorieren
Lassen Sie die Cremschnitte einige Stunden oder idealerweise über Nacht kühlen, damit die Creme fest wird. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben für ein elegantes Aussehen.

Praktische Tipps

- Kühlzeit: Es ist wichtig, die Cremschnitte einige Stunden kühl zu lassen, damit die Creme sich setzen kann. Überspringen Sie diesen Schritt nicht!
- Personalisierung: Sie können Vanille- oder Orangenaroma zur Eiercreme hinzufügen, um einen noch raffinierteren Geschmack zu erzielen.
- Servieren: Die Cremschnitte ist köstlich, serviert mit einer Tasse Kaffee oder Tee, aber auch mit einem Glas süßem Wein, was ihre Aromen verstärkt.

Nährstoffvorteile

Die Cremschnitte, obwohl sie ein kalorienreiches Dessert ist, enthält auch nahrhafte Zutaten:

- Eier: Eine hervorragende Quelle für Proteine und essentielle Vitamine.
- Milch: Trägt zu Kalzium und B-Vitaminen bei.
- Mehl: Liefert Kohlenhydrate, die für Energie wichtig sind.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich eine andere Art von Mehl verwenden?
Ja, Sie können mit Vollkornmehl oder einer Mischung mit Mandelmehl experimentieren, um einen anderen Geschmack zu erzielen, aber die endgültige Textur kann beeinflusst werden.

Wie weiß ich, ob die Creme gut gekocht ist?
Die Creme ist fertig, wenn sie eindickt und leicht zu kochen beginnt. Stellen Sie sicher, dass Sie ständig rühren, um ein Ankleben am Boden des Topfes zu vermeiden.

Was kann ich mit den Resten machen?
Die Cremschnitte hält sich gut im Kühlschrank, aber Sie können den übrig gebliebenen Teig verwenden, um kleine Kuchen oder Kekse zu machen.

Eine persönliche Geschichte

Ich erinnere mich gerne an die Momente, die ich mit meiner Mutter in der Küche verbracht habe, wo die Cremschnitte immer ein Favorit bei Festessen war. Sie duftete verführerisch, und jede Scheibe brachte familiäre Erinnerungen, Lächeln und Geschichten mit sich. Dieses Rezept handelt nicht nur von Zutaten, sondern von der Liebe und Sorgfalt, mit der Sie sie zubereiten, wodurch jeder Moment zu einem Fest wird.

Jetzt, da Sie das Geheimnis der Cremschnitte wie bei Mama kennen, zögern Sie nicht, es auszuprobieren und es mit Ihren Lieben zu teilen. Guten Appetit!