Colțunași moldovenești mit Quark

Name: Colțunași moldovenești mit Quark
Ingredients: 500 g Mehl; 1/2 Teelöffel Salz; 1 Ei; 250 ml lauwarmes Wasser; 250 g Quark; 1/4 Teelöffel Salz; 2 Esslöffel Zucker; 8 g Vanillezucker; 1 Ei; 3000 ml Wasser; 1 Esslöffel Salz; 5 g Mehl; 2 Esslöffel Zucker

Wüste - Colțunași moldovenești mit Quark von Luiza D. - Recipia Rezepte

Das Mehl nimmt das Wasser nach und nach auf, und die Colțunași mit Quark kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Colțunași moldovenești sind moldauische Teigtaschen mit weichem Teig und einer gebundenen Füllung. Ich rolle den Teig etwas dicker aus als für Nudeln, damit ich die Quadrate anheben kann, ohne dass sie reißen. Vorbereitung: 40 Minuten. Garzeit: 15 Minuten. Gesamtzeit: 55 Minuten. Portionen: 6. Etwa 410 kcal und 16 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Teig

500 g Mehl
1/2 Teelöffel Salz
1 Ei
250 ml lauwarmes Wasser

Für die Füllung

250 g Quark
1/4 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Zucker
8 g Vanillezucker
1 Ei

Zum Kochen

3000 ml Wasser
1 Esslöffel Salz

Zum Bestreuen

5 g Mehl
2 Esslöffel Zucker

Zubereitung

1. Gib 500 g Mehl und 1/2 Teelöffel Salz in eine Schüssel. Füge das Ei hinzu und gieße nach und nach die 250 ml lauwarmes Wasser dazu. Knete alles, bis der Teig nicht mehr an den Händen klebt. 2. Verrühre den Quark mit 1/4 Teelöffel Salz, Zucker, Vanillezucker und dem Ei zu einer glatten Masse. 3. Rolle den Teig nicht zu dünn aus und schneide Quadrate von etwa 7 cm Seitenlänge aus. Gib jeweils einen Löffel Füllung darauf, klappe die Quadrate zusammen und drücke die Ränder mit einer Gabel fest. 4. Wenn sich die Ränder vor dem Kochen zu öffnen beginnen, bestäube sie mit etwas Mehl und drücke sie erneut mit der Gabel fest. 5. Gib die 3000 ml Wasser und 1 Esslöffel Salz in einen großen Topf. Sobald das Wasser kocht, gib die Colțunași hinein und koche sie etwa 15 Minuten. Bewege den Topf dabei ab und zu. Sie sind fertig, wenn sie an die Oberfläche steigen. 6. Nimm sie heraus und gib sie in eine Schüssel. Streue die 2 Esslöffel Zucker darüber.

Hinweise

Der Quark kann durch 250 g Ricotta ersetzt werden; die Füllung enthält weiterhin Milchprodukte, der Teig enthält Gluten und Eier. Gekochte Colțunași halten sich in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank höchstens 3 Tage. Du kannst sie mit einfachem Zucker und schwarzem Tee servieren, bei dem der Käsegeschmack gut zur Geltung kommt. Nimm gut abgetropften Quark, ohne Flüssigkeit in der Packung, denn eine zu feuchte Füllung dringt leichter durch die Nähte. Wenn der Quark körnig ist, zerdrücke ihn mit einer Gabel, bevor du das Ei zugibst. Manche Käsesorten sind säuerlicher, deshalb kannst du die Füllung probieren, bevor du die erste Teigtasche formst. Manchmal drückt die Füllung einen offenen Rand auf, wenn der Löffel zu voll ist. Lass sie abkühlen, bevor du sie in den Kühlschrank stellst, damit sich am Deckel kein Dampf sammelt.

Häufige Fragen

Kann ich zwei Eier in die Füllung geben?

Ja, du kannst zwei nehmen; die Masse wird weicher, also verwende gut abgetropften Quark und fülle nicht bis zum Rand.

Kann ich die rohen Colțunași einfrieren?

Lege sie getrennt auf ein Blech, bis sie fest sind, und bewahre sie dann bis zu 2 Monate im Gefrierfach auf. Koche sie direkt gefroren, ohne sie aufzutauen.

Wie groß schneide ich die Quadrate?

Schneide sie auf etwa 7 cm Seitenlänge; darauf passt ein Löffel Füllung und es bleibt genug Platz, um die Ränder zu verschließen.