Biskuitboden mit Karamellsirup

Name: Biskuitboden mit Karamellsirup
Ingredients: 5 Esslöffel Zucker; 50 ml Wasser; 5 Eier; 3 Esslöffel Öl; 1/8 Teelöffel Salz; 2 Esslöffel Zucker; 250 g Mehl; 5 g Backpulver; 1 Teelöffel Öl

Wüste - Biskuitboden mit Karamellsirup von Jeana J. - Recipia Rezepte

Der Biskuitboden mit Karamellsirup bekommt ein mildes Karamellaroma, wenn der Sirup abkühlt, bevor er zu den Eigelben kommt. Aufgeschlagene Eier, Mehl und Backpulver sorgen für eine luftige, nach Karamell duftende Krume, die sich gut in Böden schneiden lässt und gut Creme aufnimmt; der Boden passt in eine 22 cm große Torte. Ich schneide ihn gern in schmale Stücke. Vorbereitung: 20 Minuten. Backzeit: 35 Minuten. Ruhezeit: 65 Minuten. Gesamtzeit: 120 Minuten. Portionen: 8. Etwa 240 kcal und 7 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

5 Esslöffel Zucker
50 ml Wasser
5 Eier
3 Esslöffel Öl
1/8 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Zucker
250 g Mehl
5 g Backpulver
1 Teelöffel Öl

Zubereitung

1. 5 Esslöffel Zucker in einem kleinen Topf etwa 3 Minuten karamellisieren lassen. 50 ml Wasser dazugießen und weitere 2 Minuten kochen lassen, bis sich das Karamell aufgelöst hat. 2. Den Sirup 8 Minuten abkühlen lassen. Eiweiß und Eigelb trennen, dann die Eigelbe mit 3 Esslöffeln Öl und dem abgekühlten Sirup verrühren. 3. Das Eiweiß mit 1/8 Teelöffel Salz steif schlagen. 2 Esslöffel Zucker dazugeben und weiterschlagen, dann die Eigelbmischung unterheben. 4. Mehl und Backpulver in die Masse sieben und mit einem Teigschaber vorsichtig von unten nach oben unterheben. 5. Eine 22-cm-Springform mit 1 Teelöffel Öl einfetten und mit Backpapier auslegen. Den Teig hineingießen und bei 180°C 30 Minuten backen, bis er gebräunt ist. 6. Den Boden 12 Minuten in der Form lassen, dann mit einem Messer vom Rand lösen und herausnehmen. Vor dem Schneiden weitere 45 Minuten vollständig abkühlen lassen.

Notizen

Eiweiß lässt sich leichter aufschlagen, wenn die Eier nicht kalt sind und Schüssel und Schneebesen sauber und fettfrei sind. Karamell schmeckt bitter, wenn es zu dunkel wird; nimm es vom Herd, sobald es bernsteinfarben ist, nicht dunkelbraun. In der 22-cm-Form kann der Boden vor dem Füllen niedrig wirken, also behalte den Durchmesser bei, wenn du ihn als Tortenboden verwenden möchtest. Die Idee habe ich von Gaby übernommen, und als ich die Torte amandină mit diesem Boden gemacht habe, kam er mir zuerst klein vor; nach dem Tränken und mit Creme war er genau richtig, und inzwischen backe ich ihn einen Tag vor dem Füllen. Der ungefüllte Boden hält sich abgedeckt bis zu 3 Tage im Kühlschrank; nimm ihn rechtzeitig heraus, damit er beim Schneiden nicht kalt ist. Für eine glutenfreie Variante kannst du 250 g glutenfreie Mehlmischung für Kuchen verwenden; Eier bleiben das Hauptallergen. Ein Stück passt gut zu Kaffee, und die Krume erinnert an gewöhnlichen Biskuit, mit einer leicht angebrannten Karamellnote.