Bayerische mit Erdbeeren

Name: Bayerische mit Erdbeeren - Tamara N.
Ingredients: Für den Boden: 50 g Mehl 20 g gemahlene Pistazien; Mandeln oder Haselnüsse (ich habe Mandeln genommen) 75 g Zucker 2 Eier Für das Bavarois: 700 g Erdbeeren Saft von einer Zitrone 250 g Zucker 400 ml flüssige Sahne 2; 3 Päckchen Gelatine

Wüste - Bayerische mit Erdbeeren von Tamara N. - Recipia Rezepte

Ich suchte an einem Frühlingstag nach etwas Erfrischendem, als ich dieses Rezept mit Erdbeeren wieder aufnahm. Ich mache es ein paar Mal im Jahr, besonders wenn ich frische Früchte habe, aber es funktioniert auch gut mit gefrorenen. Es ist einfach zusammenzustellen und erfordert nicht viel Aufwand, nur ein wenig Organisation. Der Boden ist leicht, und die Schichten aus Gelee und Erdbeersahne machen wirklich den Unterschied. Normalerweise verwende ich einen abnehmbaren Tortenring, aber es kann auch improvisiert werden. Schnelle Infos Gesamtzeit: etwa 2 Stunden (inklusive Abkühlen) Vorbereitungszeit: 30-40 Minuten Backzeit für den Boden: 10 Minuten Portionen: 8-10 Stücke Schwierigkeitsgrad: mittel Rezeptart: Obstkuchen, Dessert für die warme Jahreszeit Zutaten Für den Boden: 50 g Mehl 20 g gemahlene Mandeln (oder Pistazien, Haselnüsse) 75 g Zucker 2 Eier Für Bavarois und Gelee: 700 g Erdbeeren Saft von einer Zitrone 250 g Zucker 400 ml flüssige Sahne (vorzugsweise mit mindestens 30% Fett) 2-3 Päckchen Gelatine (ich verwende Blätter, aber Pulver geht auch) Zubereitung 1. Erdbeer-Gelee Wasche die Erdbeeren gut und schneide sie in Hälften oder Viertel, wenn sie groß sind. Gib sie in eine Schüssel zusammen mit dem Zitronensaft und 250 g Zucker. Püriere alles mit einem Stabmixer, bis du ein homogenes Püree hast. Übertrage das Püree in einen Topf und erhitze es bei mittlerer Hitze unter leichtem Rühren. Lass es ein paar Minuten sanft köcheln, damit der Zucker schmilzt und es etwas dicker wird. In der Zwischenzeit die Gelatine einweichen – wenn du Blätter verwendest, lege sie in kaltes Wasser und lasse sie 5-10 Minuten einweichen; wenn du Pulver verwendest, befolge die Anweisungen zur Hydratation. Wenn die Gelatine bereit ist, nimm sie heraus und drücke das überschüssige Wasser aus (wenn es Blätter sind). Füge sie zum warmen Erdbeerpüree hinzu und rühre schnell um, bis sie sich vollständig auflöst. Lass die Gelatine nicht kochen, sie sollte nur warm sein, damit sie schmilzt. Lass das Gelee abkühlen. 2. Der Boden Trenne die Eier. Gib die Eigelbe in eine Schüssel und schlage sie mit 75 g Zucker, bis sie heller werden. Füge die gemahlenen Mandeln und das Mehl hinzu und rühre, bis alles gut vermischt ist. Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen, bis sie fest sind. Hebe die Eiweiße vorsichtig unter die Eigelbmasse, mit großen Bewegungen, ohne zu kräftig zu rühren, damit sie nicht zusammenfallen. Gieße die Mischung in eine mit Backpapier ausgelegte Form. Wenn du eine abnehmbare runde Form hast, ist das ideal – andernfalls kannst du auch in einer rechteckigen Form backen und später mit einem Kreis ausschneiden. Glätte die Oberfläche leicht. Backe den Boden im vorgeheizten Ofen bei 180°C für etwa 10 Minuten. Wenn er fertig ist, lass ihn vollständig auf einem Gitter oder auf Papier abkühlen. 3. Erdbeer-Bavarois Schlage die kalte flüssige Sahne, bis sie eine feste, aber nicht zu steife Creme bildet. Nimm die Hälfte des Erdbeer-Gelees (abgekühlt, aber noch flüssig) und mische es mit der Sahne, indem du einen Spatel verwendest. Rühre nicht zu lange, nur bis es homogen ist. 4. Tortenmontage Schneide den runden Boden (mit einem Kreis oder einem Tortenring) und lege ihn auf eine Servierplatte. Setze den Tortenring darum. Gieße eine dünne Schicht Erdbeer-Gelee über den Boden und verteile es mit einem Spatel. Darauf kommt die Erdbeersahne. Glätte die Oberfläche und stelle es für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank, damit es fest wird. Nachdem die Creme fest geworden ist, gieße das restliche Erdbeer-Gelee auf die gesamte Oberfläche der Torte. Verteile es schnell und gleichmäßig und stelle es wieder kalt, bis auch die oberste Schicht fest wird. 5. Dekorieren und Servieren Nach dem vollständigen Abkühlen ziehe vorsichtig mit einem dünnen Messer entlang des Randes der Torte, um den Ring leicht zu lösen. Entferne den Ring und dekoriere mit frischen, geschnittenen Erdbeeren. Schneide mit einem scharfen Messer, das du in heißes Wasser tauchst, um saubere Portionen zu erhalten. Warum ich das Rezept oft mache Es ist recht schnell zubereitet für eine mehrschichtige Torte. Die Zutaten sind einfach, der Boden ist unkompliziert, und die Creme verbindet sich gut, auch ohne viel Erfahrung. Die Torte bleibt im Kühlschrank stabil, läuft nicht aus und lässt sich sauber schneiden. Sie ist erfrischend und passt in jede Jahreszeit, besonders wenn man gute Erdbeeren findet. Tipps und Variationen Tipps Für die Gelatine ist es am sichersten, sie separat einzuweichen und nicht zu kochen, sonst wird sie nicht gut fest. Wenn du keinen Tortenring hast, kannst du auch eine Kastenform verwenden, die auf die passende Höhe geschnitten ist. Lass jede Schicht gut im Kühlschrank fest werden, sonst können sie sich beim Gießen des finalen Gelees vermischen. Austauschmöglichkeiten Du kannst auch andere rote Früchte verwenden – Himbeeren, Johannisbeeren oder sogar gefrorene Beeren. Das Verhältnis bleibt gleich. Die Mandeln können durch Pistazien oder Haselnüsse ersetzt werden, je nachdem, was du zur Hand hast. Die flüssige Sahne kann nur durch Schlagsahne ersetzt werden (wenn du keine pflanzliche oder ultrahocherhitzte Variante findest). Variationen Wenn du einen leichteren Kuchen möchtest, kannst du nur den Boden und das Gelee machen, ohne Bavarois. Für einen reichhaltigeren Kuchen kannst du eine dünne Schicht Marmelade oder Konfitüre zwischen Boden und Creme hinzufügen. Du kannst die Dicke des Bodens variieren, aber wenn du ihn zu dick machst, besteht die Gefahr, dass er zu dicht für die cremigen Schichten wird. Serviervorschläge Er wird kalt, direkt aus dem Kühlschrank, in Stücke geschnitten serviert. Passt gut zu Kaffee, zum Nachmittags-Snack oder bei einer Familienfeier. Wenn du ihn in kleiner Form machst, kannst du individuelle Mini-Torten erhalten, indem du den Boden in kleine Kreise schneidest. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich gefrorene Erdbeeren verwenden? Ja, gefrorene Erdbeeren eignen sich genauso gut für das Gelee und die Creme. Lass sie auftauen und lasse überschüssige Flüssigkeit ab. 2. Muss ich unbedingt Blattgelatine verwenden, oder geht auch Päckchen? Du kannst jede Gelatine verwenden, die du zur Hand hast, solange du die Anweisungen auf der Verpackung für das Einweichen und die Menge befolgst. 3. Kann ich den Kuchen ohne Mandeln/Nüsse machen? Ja, der Boden kann nur mit Mehl oder anderen Nüssen zubereitet werden, je nach Vorliebe. Ohne Mandeln oder andere Samen wird die Textur etwas einfacher. 4. Der Boden ist nicht aufgegangen – was kann ich beim nächsten Mal tun? Am häufigsten liegt das Problem im zu kräftigen Rühren der Eiweiße oder einem zu heißen Ofen. Hebe die Eiweiße vorsichtig unter und backe nicht zu lange. 5. Kann ich das Dessert in einer quadratischen Form machen? Ja, nur dass du beim Schneiden nicht die klassische Form eines Kuchens hast. Für gleichmäßige Portionen kannst du es in Würfel oder Rechtecke schneiden. Nährwerte (geschätzt) Ein Stück (aus 10 Portionen): Ungefähr 210-230 kcal Kohlenhydrate: 25-28 g Eiweiß: 3-4 g Fette: 11-13 g Die Mengen können je nach Art der Sahne oder wenn du andere Nüsse oder Früchte verwendest, variieren. Der Zucker kann nach Geschmack angepasst werden, aber unter 200 g im Gelee könnte es sauer werden. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der Kuchen hält sich im Kühlschrank, abgedeckt, bis zu 3 Tage. Ich empfehle nicht, ihn einzufrieren, da die Textur des Bavarois nach dem Auftauen nicht gleich bleibt. Es macht keinen Sinn, ihn wieder zu erwärmen – es ist ein Dessert, das kalt serviert wird. Wenn etwas übrig bleibt, decke es gut ab, damit es keine Gerüche aus dem Kühlschrank annimmt.

Zutaten

Für den Boden: 50 g Mehl 20 g gemahlene Pistazien
Mandeln oder Haselnüsse (ich habe Mandeln genommen) 75 g Zucker 2 Eier Für das Bavarois: 700 g Erdbeeren Saft von einer Zitrone 250 g Zucker 400 ml flüssige Sahne 2
3 Päckchen Gelatine

Bayerische mit Erdbeeren

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